Wie kann ich ohne Ofen den gleichen Geschmack und die gleiche Textur wie gerösteter Knoblauch erreichen?

Ich würde gerne gerösteten Knoblauch machen, aber ich habe keinen Ofen, nur einen Gasherd. Gibt es eine Möglichkeit für mich, mit dem Herd die gleichen Ergebnisse zu erzielen wie in einem herkömmlichen Ofen?

Wenn kein Ofen, welche Kochutensilien hast du? Herd? Holzkohlegrill?
Da Sie ipso facto nichts ohne eine Quelle trockener Hitze "rösten" können (und Sie wirklich nicht versuchen möchten, eine offene Flamme zu verwenden), habe ich diese Frage bearbeitet, um auf etwas etwas Realistischeres zu verweisen.

Antworten (5)

Ich habe großartige Ergebnisse erzielt, indem ich einzelne Knoblauchzehen genommen und das Wurzelende von jeder abgeschnitten habe, sie aber in ihrer papierartigen Haut belassen habe.

Dann gibst du sie trocken in einen kleinen Topf (idealerweise einen mit dickem Boden) bei niedriger bis mittlerer Hitze. Lege einen Deckel darauf und lasse ihn etwa 20 Minuten lang ziehen, wobei du alle paar Minuten kräftig schüttelst, um die Nelken umzudrehen. Wenn die Nelken wirklich weich sind, sind Sie fertig.

Die Papierschalen schützen die Knoblauchzehen vor dem Anbrennen, aber der direkte Kontakt mit der heißen Pfanne gart sie schön. Wenn Sie fertig sind, können Sie die weiche, geröstete Knoblauchgüte aus dem Wurzelende der Schalen drücken. Dies ist eine besonders schöne Technik, wenn Sie den Geschmack von geröstetem Knoblauch wünschen, aber nur ein paar Nelken brauchen, nicht einen ganzen Kopf.

Als ich das erste Mal ein Rezept machte, das diesen Vorgang erforderte, war ich mir sicher, dass der Knoblauch versengen oder die Schalen Feuer fangen würden, aber es funktionierte großartig.

Danke, Ihre Methode sieht vielversprechend aus, ich werde das versuchen und mich zurückmelden. Ich würde gerne wissen, wie viel Zeit benötigt wird, um dies auf einer sehr niedrigen Flamme zu kochen?
@anisha kaul: Ich wünschte, ich könnte es dir genau sagen, aber das hängt wirklich von deinem Herd und deinem Topf ab. Ich würde vorschlagen, mehr Knoblauchzehen hineinzugeben, als Sie für Ihr Rezept benötigen, und eine der zusätzlichen auf den Gargrad zu testen, wenn Sie glauben, dass Sie nahe dran sind. Wenn sie fertig sind, ist das Innere sehr weich und lässt sich aus der Haut herausdrücken und leicht verteilen.
Ich habe das gestern versucht, indem ich 10 Nelken auf en.wikipedia.org/wiki/Tava gelegt und mit einer Stahlplatte bedeckt habe. Sie entwickelten eine braune verbrannte Linie auf ihnen, als ich sie aß, schmeckten sie verbrannt. :(
Es tut mir leid zu hören, dass dies bei Ihnen nicht funktioniert hat. Ich kann nur vorschlagen, dass Ihre Hitze vielleicht zu hoch war oder Sie sie nicht oft genug gewendet haben oder beides. Vielleicht ist diese Technik nicht für jeden so ausfallsicher wie für mich, da es wahrscheinlich mehr Erfahrung erfordert, als ich dachte, um die Balance zwischen Temperatur und Drehung und Zeit zu finden.
Die Hitze war nicht hoch, aber ich habe sie nicht "oft" gewendet, und auch, weil ich einen Deckel darüber gelegt hatte. :)

Sie können das gleiche Ergebnis erzielen, indem Sie den Knoblauch in einem Topf mit Öl braten.

Legen Sie die geschälten Nelken in einen Topf und fügen Sie so viel leichtes Olivenöl oder Rapsöl hinzu, dass die Nelken gerade bedeckt sind. Bei mittlerer bis mittlerer Hitze kochen, dabei nicht zu oft umrühren, bis der Knoblauch goldbraun wird.

Siebe die Nelken in ein Sieb oder Sieb, um überschüssiges Öl zu entfernen, aber hebe so viel Öl wie möglich auf. Es ist jetzt mit dem wunderbaren Geschmack von geröstetem Knoblauch gefüllt und eignet sich wunderbar für Saucen, Salatdressings und zum Beträufeln von gekochten Speisen.

Wem ein weniger neutrales Grundöl nichts ausmacht, der kann statt leichtem Olivenöl auch gutes natives Olivenöl extra verwenden. Das resultierende infundierte Öl hat einen noch reichhaltigeren Geschmack.

Danke Bob, aber wenn das Öl im Spiel ist, wird es eher Braten als Braten genannt, oder? Ich werde es trotzdem versuchen und mich wieder bei Ihnen melden. :)
Technisch gesehen ist es kein Braten, wenn kein Ofen beteiligt ist, stimmt. Aber das Ergebnis ist das gleiche. Achten Sie nur darauf, nicht zu hohe Hitze zu verwenden; Ich versichere Ihnen, dass es funktioniert, ich habe es mir in einer gehobenen Restaurantküche demonstrieren lassen und es selbst gemacht.
Wenn ich ähnliches getan habe (mehr zum Eingießen des Öls als zum Kochen des Knoblauchs), möchten Sie nicht in die Nähe der Temperaturen kommen, bei denen es als Braten angesehen wird. Es sollte langsam kochen, eher wie ein Confit.

Mein erster Vorschlag wäre ein " Dutch Oven " bei niedriger Temperatur. Wenn Sie eine kleine Keramikschale haben, können Sie diese in den Dutch Oven stellen und dann den Knoblauch in die Schale geben, um den "niedrigen und langsamen" Effekt, der beim Braten von Knoblauch erwünscht ist, weiter zu steuern. (Fügen Sie ein paar kleine Holzspäne auf etwas Aluminiumfolie in den Topf, aber weg vom Knoblauch, um einen "geräucherten Knoblauch" zu erzeugen ... wenn Sie das mögen.)

Wenn Sie in zusätzliche Küchengeräte investieren können, sollten Sie einen kleinen Schmortopf in Betracht ziehen, um die gleichen Ergebnisse zu erzielen.

An den Dutch Oven dachte ich auch. Das einzige, was ich empfehlen würde, ist, den Knoblauch vom Boden der Pfanne zu heben. Und vielleicht etwas zwischen das Essen und den Boden legen, um die Hitze zu verteilen.
@ Sean, also die Keramikschale zum Einlegen des Knoblauchs im Schmortopf.
Ah, das nicht mitbekommen. Tolle Idee @Cos!
Ich habe diese: hawkinscookers.com/2.1.5.futura_CNS_bowls.asp Ist dies die gleiche wie Ihre?
Die sollten gut funktionieren.
Ich habe dies gerade über das Wochenende gemacht (Ofenpilot ist tot), einen Dampfkorb darin verwendet, in dem die Zwiebeln in Folie eingewickelt sind; hat super funktioniert

Gerösteter Knoblauch braucht viel langsame, gleichmäßige Hitze, um durchzugaren und nicht zu verbrennen. Ich bezweifle, dass Sie dies ohne Ofen oder Öl replizieren können. Ich habe zwei Ideen, die funktionieren könnten.

Nehmen Sie zuerst vier oder fünf Knoblauchzehen, schneiden Sie sie flach am Stiel ab und geben Sie ein wenig Öl in eine Pfanne, um die Schnittfläche anzubraten, bis sie anfängt zu karamellisieren, um den Prozess in Gang zu bringen und den Röstgeschmack zu entwickeln. Legen Sie dann die Knoblauchknolle in einen Schmortopf, sodass sie auf der Seite liegt. Ich wette, in vier oder fünf Stunden würde es einen schönen gerösteten Knoblauch geben. (Ich habe das noch nie gemacht, würde es aber gerne versuchen.)

Ich kenne einen sehr berühmten französischen Koch, der den Knoblauch für seine Vichyssoise etwa eine halbe Stunde lang in Milch kocht, um den bitteren, würzigen Biss zu entfernen. Wenn Sie also anstelle von geröstetem weichen, süßen Knoblauch zum Pürieren benötigen, können Sie ihn zuerst in Milch kochen. Denn wenn Sie den Knoblauch roh sautieren, könnte er brennen, bevor das Innere weich ist. Kochen, bevor Sie den Knoblauch mit etwas Öl in einer Pfanne sautieren, um einen komplizierten Geschmack und eine komplizierte Farbe zu erhalten, könnte sehr gut funktionieren.

Dies sind nur zwei Alternativen zu der anderen Antwort, den Knoblauch in Öl zu kochen. Es kommt jedoch sehr häufig vor, dass Restaurants den Knoblauch in Öl kochen, um nicht nur einen schönen karamellisierten Knoblauch, sondern auch ein erstaunlich aromatisiertes Öl zu erhalten, das als Gewürz oder in Salatdressings verwendet werden kann.

Vielleicht möchten Sie nach confiertem Knoblauch suchen.

Keine schlechten Ideen. Sie brauchen keine Milch oder viel Kochzeit, um Knoblauch zu kochen; blanchieren geht ganz gut.

Heiße Luft steigt auf und man braucht einen Gemüsedämpfer oder zerknüllte Alufolie für den Boden der Pfanne oder beides, damit der Knoblauch nicht auf dem Boden anbrennt. Das über die Spitzen der Knoblauchzehen geträufelte Evo ist wichtig und hält den Knoblauch feucht. Eine gusseiserne Pfanne und ein Deckel sowie der Mechanismus, um den Knoblauch vom Boden fernzuhalten, funktionieren wunderbar.

Meine Technik besteht darin, die Eisenpfanne zu erhitzen, den Dampfgarer und die Folie hineinzulegen, den Knoblauch darauf zu wickeln und die Flamme sofort auf niedrig zu stellen. Der Duft des Knoblauchs wird den Koch sicherlich darauf aufmerksam machen, wenn der Knoblauch fertig oder fast geröstet ist. Im Zweifel haben Sie eine verbrannte Knoblauchknolle, wenn Sie nach 25 - 35 Minuten prüfen, dann gegebenenfalls länger rösten. Außerdem habe ich ein Ofenthermometer verwendet, das im Topf auf dem Gemüsedampfer und der Folie sitzt, um die Hitze zu regulieren. Diese Methode ist für mich besser, weil sie weniger Energie verbraucht, als einen ganzen Ofen für eine geröstete Knoblauchzehe zu erhitzen.

Wie kann ich ohne Ofen den gleichen Geschmack und die gleiche Textur wie gerösteter Knoblauch erreichen?
AntwortenHierDatenschutz-Bestimmungen1y, 0v