Wenn Sie rohen Knoblauch zerdrücken und als Gewürz für Gemüse verwenden, ist es dann am besten, ihn zuerst in die Pfanne zu geben und zu kochen, bevor Sie andere Zutaten hinzufügen, oder ist es am besten, ihn später hinzuzufügen?
Welche Reihenfolge ist am besten, wenn der Knoblauchgeschmack am stärksten sein soll?
Ana, es hängt wirklich davon ab, welche Art von Gericht Sie zubereiten, welche Textur und welchen Geschmack Sie suchen und welche Beschaffenheit der Knoblauch hat: gehackt, zerkleinert, gehackt, zerstoßen usw.
Wenn Sie möchten, dass der scharfe Geschmack von Knoblauch geschmeckt wird, können Sie diese zerkleinerten, gehackten und in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen in der mittleren Phase in Ihr Gericht geben. Wenn Sie nicht zu viel Knoblauch schmecken möchten, sondern einfach mitmachen möchten, dann sind gehackte besser und Sie können in einem früheren Stadium des Kochens ein Vee-Bit hinzufügen . ( Ich musste diese Passage bearbeiten, da ich sie geschrieben hatte, indem ich die Stufen vertauschte. )
Knoblauch kann sowohl für Gerichte auf Öl- als auch auf Wasserbasis verwendet werden. Auch für Salate ohne Öl! aber mit einigen Aromen von Zitrone/Limette und Salz. Normalerweise mischen wir bei der Herstellung von Guacamole eine rohe Knoblauchzehe (je nach Menge)!!!
Du brätst also Gemüse an? Oder ein Gericht auf Soßenbasis? Sollte das Gericht allein oder mit einem anderen Satz Gerichten auf Basis von Gängen gehen? =)
** Update gemäß der Bearbeitung des OP:---------- **
Ich muss sagen, es kommt ziemlich selten vor, dass Köche die besten scharfen Aromen von Knoblauch/Zwiebeln bewahren wollen... ;)
Das Kochen des Knoblauchs, sagen wir, durch Rösten oder Frittieren, beeinflusst ihn auf andere Weise: Sein Geschmack ändert sich, wenn Chemikalien zerfallen und sich in neuartige aromatische Verbindungen umwandeln. Es wird auch süßer, da große Zucker und Kohlenhydrate in einfachere Zucker wie Fruktose und Glukose zerfallen, die uns beide ziemlich süß schmecken.
Der Schlüssel zu wirklich großartigem Knoblauchgeschmack? Verwenden Sie eine Kombination von Techniken, wie im obigen Artikel angegeben. Persönlich mache ich gerne ein paar Dinge. Das Marinieren mit zerdrücktem/gehacktem/geschnittenem Knoblauch wäre zu Ihren Gunsten . Je länger die Hauptzutaten vor dem Kochen mit rohem Knoblauch umwickelt werden, desto besser nehmen sie sowohl den Geschmack als auch das Aroma auf. Dies funktioniert nur bei schnell/kurz zubereiteten Gerichten. Denn längeres Kochen tötet die Schärfe und macht das Gericht süßer.
Alles hängt von der Chemie der Zutaten und der Hitze ab – ganz zu schweigen von der Erfahrung, die Sie machen können!
Die Schärfe des Knoblauchs wird durch Schneiden freigesetzt. Je feiner der Knoblauch geschnitten wird, desto kräftiger wird sein Geschmack. Gehackter Knoblauch ist also stärker als gehackter Knoblauch. Gehackter Knoblauch ist stärker als geschnittener Knoblauch. Usw.
Das Kochen mildert die scharfe Schärfe des Knoblauchs. Mehr Kochen - milderer Geschmack.
Damit der Knoblauchgeschmack am stärksten ist, solltest du den Knoblauch zerkleinern und kurz kochen. Angenommen, Sie versuchen, Gemüse zu würzen, sollten Sie Ihren gehackten Knoblauch kurz vor dem Kochen bis zu dem Punkt hinzufügen, an dem er servierfertig ist - geben Sie dem Knoblauch etwa 30 Sekunden Zeit.
In thailändischen Gerichten gebe ich Öl und dann Knoblauch. Auf diese Weise werden Geruch und Geschmack von Knoblauch mit Öl vermischt. Wenn ich später Knoblauch hinzufüge, wird er für mich weich und unappetitlich.
Anna
bonCodigo
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