Warum schimmeln meine Kuchen?

Meine Kuchen werden innerhalb von Tagen sehr schimmelig/klebrig, wenn ich sie während der Regenzeit oder wenn es zu heiß ist nicht kühle. Meine Kuchen bestehen den Spießtest, bevor sie aus dem Ofen kommen. Dies ist bei den meisten Rezepten passiert, die ich ausprobiert habe.

Ich versuche, meine Kuchen mit weniger Zucker und Vollkornboden anstelle von weißem Boden zu machen. Mein Temperaturregler ist kaputt - das Backen dauert doppelt so lange. Hat irgendetwas davon etwas damit zu tun, dass mein Kuchen früher verrottet?

Irgendwelche Gedanken?

Ist das nicht normal in einer heißen, feuchten Umgebung?
Was ich damit sagen wollte ist, dass meine selbstgebackenen Kuchen deutlich schneller verrotten als Brote und Kuchen, die ich so gerne im Laden gekauft habe, dass ich Angst habe, meinen Nachbarn einen Kuchen zu schenken, es sei denn, es ist ein absolut angenehmes Wetter. Ist das normal?
Damit wir Ihnen vielleicht helfen können – könnten Sie die Frage bearbeiten, um sie Ihrem Rezept hinzuzufügen?
Beachten Sie auch, dass handelsübliche Kuchen oder Brote natürliche oder synthetische Konservierungsstoffe enthalten können, die die Haltbarkeit erheblich verlängern können.

Antworten (3)

Das ist völlig normal. Kuchen ist ein verderblicher Artikel, ähnlich wie fast jedes zubereitete Essen. Es verdirbt, wenn es ungeschützt bleibt.

Obwohl während des Backvorgangs fast alle Bakterien und Schimmelpilze, die im Teig vorhanden sind, abgetötet oder auf eine unbedeutende Anzahl reduziert werden, befinden sich immer noch unzählige Schimmelpilzsporen in der Luft.

Der Kuchen kann auch Wasser aus der Luft aufnehmen, wenn es sehr feucht ist (Sie haben die Regenzeit erwähnt).

Wenn der Kuchen Wasser aufnimmt (anstatt auszutrocknen und hart zu werden), bietet er den Schimmelpilzsporen, die sich aus der Luft absetzen, eine gastfreundliche Umgebung, und sie beginnen zu wachsen. Sehr warme Bedingungen beschleunigen diesen Prozess nur.

Dies ist im Wesentlichen derselbe Prozess, der in der Antwort auf diese Frage beschrieben wird: Ist Brot, das schimmeln kann, besser als das, das dies nicht tut?

Zwei der besten Quellen für die Haltbarkeit stimmen darin überein, dass ein ungekühlter Kuchen 1-2 Tage halten sollte. Diese Quellen gehen wahrscheinlich von den in den USA vorherrschenden Bedingungen aus, einschließlich der Klimaanlage im Sommer. Sie achten auch auf Qualität; Kuchen unterliegen ebenfalls dem Altbackenwerden.

Das kann ich bestätigen. Die Haltbarkeit fast aller unserer Produkte verkürzt sich während der Monsunzeit um mehr als 2 Tage.
Verzeihen Sie meine Noob-Frage, aber was ist die angemessene Zeit, in der Kuchen frisch bleiben, wenn sie bei normalem Wetter nicht gekühlt werden?

Wenn ich weniger Zucker in Rezepten verwende, schimmeln meine Kuchen auch innerhalb von maximal 2 Tagen!! Vielleicht hilft Zucker beim Konservieren von Kuchen

Zucker hilft nicht gegen Schimmel, aber in ausreichender Menge gegen Mikroben.

Zucker hilft, Kuchen haltbar zu machen. Was Sie reduzieren müssten, sind Invertzucker oder Glukose, da sie dazu neigen, die Feuchtigkeit des Kuchens zu erhöhen und ihn bei steigender Umgebungstemperatur anfällig für Schimmelbefall machen können.

Warum schimmeln meine Kuchen?
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