Warum schwimmt eine schweinehautähnliche Substanz auf meinem Essig?

Entschuldigung, wenn dies nicht zum Thema gehört.

Ich mache jedes Jahr etwa 25 Liter Apfelessig. Ich wasche die Äpfel in einem Eimer mit Leitungswasser, presse sie aus, füge ein Tütchen Hefe hinzu und lasse das Gärgefäß in der Garage stehen. Der Saft ist sehr sauer und daher nicht sehr angenehm zu trinken. Es macht jedoch schmackhaften Essig.

Ich habe mehrere Gäreimer in der Garage mit jeweils einem anderen Essigjahrgang. In jedem schwimmt eine geleeartige Essigmutter. Heute habe ich festgestellt, dass die Hefe in einem der Gefäße (18 Monate Jahrgang) etwas wackelig geworden ist. Die Mutter ist etwa einen Zoll dick. Es ist größtenteils geleeartig, aber ganz oben hat die Textur von Schweinehaut, ist sehr zäh und riecht nach Käse. Der Essig hat seinen säuerlichen Geschmack verloren und hat auch einen Hauch von Käse.

Kann mir jemand sagen was passiert sein könnte? Warum ist die Mutter so zäh geworden? Warum riecht es nach Käse? Ist es sicher zu essen?

nach Käse riechende Essigmutter Käse riechende Essigmutter aus nächster Nähe

Upvote für exzellente Fotos!
Ich bewundere Ihren Mut – wenn etwas mit diesem Aussehen unerwartet auftaucht, würde ich eine Meile laufen und ernsthaft darüber nachdenken, das Gebäude niederzubrennen, um es zu zerstören, anstatt mich erneut zu nähern.

Antworten (2)

Das sieht aus wie eine symbiotische Bakterien-Hefe-Kultur – ein SCOBY .

Warum sich in einem Schiff ein SCOBY entwickelt hat und in den anderen nicht, darüber können nur Vermutungen angestellt werden. Ich habe einen Blogbeitrag gefunden , der eine Erklärung bieten könnte:

Ein SCOBY ist also typischerweise ein SCOBY für alle beginnenden Essig- und Kombucha-Fermentationen, wenn langsame Prozesse wie Bottich- oder Fassfermentation verwendet werden. Beide Begriffe können an dieser Stelle funktionieren. Bei Essig mit einem Säuregehalt von etwa 1% stirbt die Hefe jedoch ab, und bei höheren Säuregehalten sterben auch die Milchsäurebakterien ab, sodass nur noch Essigsäurebakterien übrig bleiben, die sich von Alkohol ernähren. An diesem Punkt ist es nur eine Essigmutter, die eine Art von Organismus enthält. Der Säuregehalt von Kombucha endet normalerweise zwischen 0,5 und 1%, während Essig mindestens 4% und normalerweise 5% beträgt. Eine gärende Essigmutter als SCOBY zu bezeichnen, ist also nicht ganz korrekt.

Es kann vorkommen, dass die Hefe schneller wuchs als die Milchsäurebakterien und die Lösung in diesem Gefäß nie einen Säuregehalt von > 1 % erreichte. Mich würde interessieren, ob der pH-Wert dieses Gefäßes höher ist als der der anderen.

Der pH-Wert dieser Charge und meiner neuesten beträgt 4, während zwei ältere Chargen knapp unter pH3 liegen.

Verschiedene Organismen wuchsen. In der anderen Charge ist entweder eine Kontamination aufgetreten oder die Wachstumsbedingungen waren unterschiedlich (pH, Alkoholgehalt, Zuckergehalt etc.).

Weiß nicht, ob es essbar ist.

Als Beispiel werden einige der unterschiedlichen Bakterien und ihre Wachstumspräferenzen im folgenden Artikel im Abschnitt Essigsäurebakterien erwähnt

Das Scientific World Journal. Jahrgang 2014 | Beitrags-ID 394671 | http://doi.org/10.1155/2014/394671

Essigsäurebakterien und die Herstellung und Qualität von Weinessig

von: Albert Mas , María Jesús Torija, María del Carmen García-Parrilla und Ana María Troncoso Verfügbar unter: http://www.hindawi.com/journals/tswj/2014/394671/

Warum schwimmt eine schweinehautähnliche Substanz auf meinem Essig?
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