Wann sollte ich gegärte Hefe in eine Brotmaschine geben?

Beim Brotbacken verwende ich gerne aufgegangene Hefe. Ich möchte eine Brotmaschine verwenden, aber alle
Rezepte verlangen, dass Trockenhefe zu den trockenen Zutaten hinzugefügt wird, bevor die Flüssigkeit hinzugefügt wird. Da aufgegangene Hefe im Grunde eine Lösung aus Wasser und Trockenhefe ist, wann und wo sollte sie zu den Zutaten hinzugefügt werden?

Meiner Meinung nach möchten Sie Handwerkskunst mit moderner Technologie verbinden. Du bist die Zukunft innovativ ... Versuch und Irrtum, mein Freund.
Was versuchst du zu erreichen? Der ganze Sinn einer Brotmaschine besteht darin, ein "Knopfdruck und vergessen"-Gerät zu haben, das mit einem Bruchteil des Aufwands weniger als hervorragendes Brot liefert. Die Hefe zuerst aufgehen zu lassen wird den Aufwand erhöhen, aber dein Brot wird dadurch nicht besser schmecken. Wenn Sie Zweifel haben, dass Ihre Hefe funktionieren wird, und erst zusehen möchten, wie sie aufgeht, brauchen Sie das nicht: In den 90er Jahren war dies ein Problem bei den frühen Trockenhefen für den Heimgebrauch, aber inzwischen ist die Technologie ausgereift genug . Ich hatte in den letzten Jahrzehnten noch nie einen Hefeausfall.

Antworten (3)

Es hängt davon ab, warum Ihre Brotmaschine Sie Ihre Hefe trocken halten lässt:

  • Wenn es daran liegt, dass Sie am Vorabend eine Menge Zutaten hineingeben und die Maschine so einstellen, dass Brot zum Frühstück fertig ist (z. B. mit Verzögerung), dann müssen Sie Trockenhefe verwenden. Die Hefe muss trocken bleiben, damit sie nicht zu wachsen beginnt, bis die Maschine startbereit ist.

  • Wenn es daran liegt, dass die Maschine einen Vorheizzyklus durchführt, um das Mehl/Wasser/usw. vor dem Mischen, dann die aufgegangene Hefe hinzufügen, wenn das Mischen beginnt. Das bedeutet auch, dass Sie wahrscheinlich bis kurz davor warten sollten, um Ihre Hefe aufgehen zu lassen.

  • Wenn es nur das Mischen erleichtern soll, dann vermische es stattdessen mit den feuchten Zutaten.

Denken Sie daran, das Wasser/Zucker/usw. zu zählen. vom Aufgehen der Hefe als Teil der Gesamtmenge im Teig (z. B. wenn Sie in 100 g Wasser aufgehen lassen, fügen Sie 100 g weniger Wasser hinzu, als das Rezept vorschreibt).

Fügen Sie alle trockenen Zutaten wie gewohnt hinzu, wenn es an der Zeit ist, flüssige Zutaten hinzuzufügen, fügen Sie den Hefestarter hinzu und stellen Sie sicher, dass Sie die gleiche Menge Wasser vom Rezept abziehen.

So einfach ist das.

Wie oben auf dem Poster steht, aber ich füge zuerst Flüssigkeiten hinzu, einschließlich Hefestarter. Ich bekomme nie einen guten Anstieg, wenn ich nur Hefe zu Mehl hinzufüge, ich brauche wirklich eine gute Aktivierung in einem Krug Wasser.

Wann sollte ich gegärte Hefe in eine Brotmaschine geben?
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