Warum vor dem Grillen Salz über einen Grill streuen?

Salz ist ein gutes Mittel, um Flammen und Aufflammen zu kontrollieren/unterdrücken, ohne die Kohlen zu kühlen.

Möglicherweise benutzten sie es, um die Kohlen ein wenig zu verlangsamen. Salz brennt nicht wirklich (wenn Sie es jedoch zum Schmelzen bringen können, können Sie durch das Abbrennen des Natriums eine schöne orangefarbene Flamme bekommen), und wenn Sie genug davon auf einmal auf das Feuer legen, könnte es es ersticken.

Es ist auch möglich, dass sie glaubten, wie @Jasie erwähnte, dass das Salz irgendwie von den Kohlen zum Fleisch gelangen und es würzen würde. Dies würde nicht passieren. Hauptsächlich, weil das Salz nicht brennt oder zerstäubt, sodass es nicht aufsteigt und auf das Fleisch trifft. Wenn es VIELE geschmackliche Verunreinigungen enthält, könnten sie vielleicht rauchen oder zerstäuben und das Fleisch treffen - aber sie würden keinen Salzgeschmack hinzufügen. Sie würden schmecken wie immer sie schmecken.

Um also anzunehmen, dass die Köche nicht nur abergläubisch waren, würde ich mich für die Idee der Flammenkontrolle entscheiden: Es ist etwas, das verwendet werden könnte, um das Feuer zu dämpfen, das sich nicht in Dampf verwandelt (was die trockene Hitze ruiniert, die Sie sind danach mit Holzkohle) und ist eine sichere, bekannte Verbindung, sodass Sie nicht riskieren, etwas Schädliches auf das Fleisch zu bekommen.

Leute, die gusseiserne Feuertöpfe im Freien verwenden, haben mir beigebracht, dass Salz, das sich stark über Kohlen verteilt, nicht nur das Aufflackern verringert, sondern auch dazu beiträgt, die Hitze im Inneren zu halten und gleichzeitig die Verbrennungsgeschwindigkeit der Briketts zu verringern. Meine eigene Erfahrung mit Obstkuchen oder Füllungen ist, dass es verhindert, dass das Überlaufen über längere Zeit anbrennt und raucht. Funktioniert sicher in meinem Ofen, um Verschüttungen leicht zu reinigen und Feuer zu beseitigen.

Ich glaube nicht, dass dies eine vollständige Antwort auf Ihre Frage bietet, aber der folgende Ausschnitt, auf den ich gestoßen bin, könnte zumindest einen Hinweis geben:

Feste Salzkristalle schmelzen bei 800°C und verdampfen bei etwa 1.500°C, Temperaturen, die in Holzfeuern und glühenden Kohlen erreicht werden, wodurch Salz verdampfen und einen dünnen Film auf darüber liegenden Lebensmitteln ablagern kann.

(Quelle: On Food and Cooking, Harold McGee, S. 643)

Dies erscheint jedoch in einem kurzen Abschnitt über "Die physikalischen Eigenschaften von Salz", und es gibt keine weitere Erklärung hinsichtlich der Auswirkungen auf das Kochen in der Praxis, dh ob die glühenden Kohlen in einem durchschnittlichen Grill heiß genug werden, um Salz zu verdampfen, und ob der Film das sich auf den Lebensmitteln ablagert, reicht aus, um den Geschmack der Lebensmittel spürbar zu verändern.

Obwohl seit der ursprünglichen Frage Jahre vergangen sind, habe ich erst kürzlich eine andere mögliche Antwort gefunden: Anscheinend werfen Köche beim Kochen mit japanischer Binchotan-Holzkohle Steinsalz auf die Kohlen, um die weiße Asche um sie herum abzuschlagen und mehr von der rotglühenden Oberfläche freizulegen.

Natürlich ist Binchotan wirklich eine ganz andere Kategorie von Holzkohle als die, die die meisten Leute verwenden – es wird ungefähr 1500 Grad F. – also könnte es sein, dass das Salz einen anderen Zweck hat als bei „normaler“ Holzkohle.

Beim Verbrennen von Weihrauch würden Sie Salz auf die Holzkohle geben, damit Sie den Rauch und den unangenehmen Geruch nicht bekommen und nur das Kraut riechen oder Ihr Brennen verwurzeln. Es steuert auch die Geschwindigkeit, mit der Weihrauch brennt. Ich würde denken, dass das bei einem Grillfest ein triftiger Grund sein könnte.