Was ist der Unterschied zwischen Tomatenpüree, -paste und -soße?

Ich suchte nach einem Rezept für eine italienische Tomatensauce, als ich auf ein altes Kochbuch eines amerikanischen kreolischen Kochs stieß, den ich mag, aber ich bin wirklich verwirrt über die Terminologie, die er für einige der Zutaten verwendet, und fragte mich, ob jemand genau erklären könnte, was er bezieht sich auf.

Im Rezept fragt er nach -

  • 2 Dosen (6 Unzen) Tomatenmark
  • 2 Dosen (10 3/4 Unzen) Tomatensauce
  • 2 Dosen (10 3/4 Unzen) Tomatenpüree

Ich bin immer davon ausgegangen, dass Tomatenmark und Tomatenpüree dasselbe sind, aber eindeutig nicht. Kann jemand den Unterschied zwischen diesen beiden erklären?

Tomatensauce kommt in Großbritannien aus einer Ketchupflasche, meint er Passata, gesiebte Tomaten? Wenn nein, worauf bezieht er sich?

Dieses Rezept liest sich übermäßig pingelig und wählt einige der teureren Tomatenprodukte basierend auf der Menge der tatsächlichen Tomate (der Sauce). Sie können leicht 12 Unzen Tomatenmark (für intensiven Tomatengeschmack) und 2 Dosen mit 28 Unzen ganzen Tomaten, die Sie selbst pürieren, oder zerdrückte Tomaten durch nahliegende Ergebnisse ersetzen. Es erfordert ein wenig Kochen, liefert aber nahezu identische Ergebnisse.
@SAJ14SAJ Danke für deine schnelle Antwort. Paste ist also das, was wir Püree nennen würden, Soße ist das, was wir Passata nennen würden, und Püree sind im Wesentlichen zerkleinerte Tomaten in Tomatensauce? Ist das richtig?
Ich wünschte, ich könnte Ihnen @spiceyokoko mit Ja oder Nein antworten, aber mein Englisch beschränkt sich auf die unentgeltliche Verwendung des Buchstabens „u“ in Wörtern wie „Farbe“. Ich weiß nicht, wie sie in Großbritannien heißen, daher kann ich Sie nur auf die Beschreibungen der Produkte unten verweisen.
@ SAJ14SAJ Aus Ihrer Antwort glaube ich zu verstehen, wonach er jetzt fragt. Danke vielmals. Das ist nur ein Teil des Rezepts, es gibt andere Zutaten und ich interessiere mich dafür, weil er die Paste mit den Zwiebeln karamellisiert, um ihr Süße zu verleihen.
Das macht Sinn - viel Glück mit Ihrem Gericht.
Auch zu dieser Frage finden Sie sehr hilfreiche Antworten: cook.stackexchange.com/questions/28638/…
@AnishaKaul Du kannst es so oder so machen, ich bevorzuge es nicht :)
Okay, aber ich tendiere eher zur zweiten Antwort dort: english.stackexchange.com/a/11151/14474
Außerdem haben Sie von dem Buch gehört; „frisst, schießt und geht“ ? :D
@AnishaKaul "Es wird seltener im britischen Englisch verwendet, wo es üblich ist, es wegzulassen." Deshalb lasse ich es weg :) Ich habe noch nichts von diesem Buch gehört, nein, ich werde mich damit vertraut machen! Und es ist ironisch, dass sie im Titel ein & anstelle eines „und“ verwendet, tsk tsk!
Was hat die Komma-Debatte mit Tomatenprodukten zu tun?
ALLES! ( )
@JoeFish Als offiziell ausgebildeter Linguist in einem vor langer Zeit anderen Leben sage ich dann "pshaw" zum Präskriptivismus! Anisha Kaul Schöner Gartenpfad-Titel ... Gut gemacht. Ich denke, die Frage, ob man Tomaten aus der Dose aussäen soll – was mühsam und unordentlich ist – oder Soße daraus macht, wie sie ist, ist ein weitaus wichtigeres Thema. Ich gehe aufs Ganze mit den Samen für rustikale Gerichte wie Chili Mac und Samen für ein raffinierteres Produkt wie Pasta Amatricciana (sp?)....

Antworten (3)

Zumindest in den USA gehören zu den üblichen Dosentomatenprodukten:

  • Paste, gekochte Tomaten, bis zu dem Punkt, wo sie mit einem Löffel schöpfbar sind, aber nicht fließen. Sehr dick, wie Erdnussbutter. Wird oft in 6- oder 12-Unzen-Dosen verkauft.
  • Püree – gekochte Tomaten, die – gut – püriert wurden, aber meistens ihre natürliche Dichte haben; auch zerkleinerte Tomaten genannt.
  • Sauce - gekochte, passierte Tomaten, etwas dicker als Tomatensuppe. Kann zusätzlich zum reinen Tomatenprodukt Kräuter, Gewürze oder einige Aromastoffe enthalten.
  • Gewürfelt - feste gehackte Tomaten, normalerweise in Tomatensaft.
  • Ganz - ganze gekochte (normalerweise geschälte) Tomaten, normalerweise in Tomatensaft verpackt. Diese werden noch die Samen haben.
Die meisten Tomatenprodukte, die ich hier erwähne, sind austauschbar, wenn sie ausreichend reduziert oder gekocht oder je nach Zugabe von Flüssigkeit hinzugefügt werden. Ketchup – das unsere britischen Freunde Tomatensauce nennen – enthält Essig, Zucker und Gewürze und ist mit keinem dieser Produkte wirklich gleichwertig.

Passata ist nicht dasselbe wie Sauce oder Püree und ist ein zusätzlicher Punkt auf der Liste von SAJ14SAJ.

Hier ein Auszug aus Wikipedia :

Tomatenpüree wird nie mit seinem italienischen Namen passata di pomodoro bezeichnet, wenn es durch ein Sieb "passiert" wurde, um Samen und Klumpen zu entfernen. Passata ist ein völlig anderes Produkt, dessen Hauptunterschied darin besteht, dass es nicht gekocht wird. In dieser Form wird es im Allgemeinen in Flaschen oder aseptischen Verpackungen verkauft und ist in Europa am weitesten verbreitet. Im Vereinigten Königreich ist das Produkt Passata in dieser Form immer ungekocht, sonst wäre es Tomatenpüree (siehe oben).

Beachten Sie, dass Wikipedia diesen Text nicht mehr enthält, was sowieso nicht ganz richtig war. Es darf kein langes Kochen oder Reduzieren geben, aber es muss als Teil des Abfüll-/Konserven-/aseptischen Prozesses auf Kochtemperaturen erhitzt worden sein

In den USA wird Ketchup mit Tomaten, Zucker, Essig/Essigsäure und Gewürzen zubereitet. Es wird als Dressing oder Tafelgewürz verwendet. Ketchup ist kalt und wird in der Regel nie erhitzt. Tomatensauce hingegen wird aus Tomaten, Öl, Fleisch- oder Gemüsebrühe und Gewürzen hergestellt. Essig wird normalerweise nicht verwendet. Saucen werden in der Regel heiß serviert. Die meisten Hersteller bestehen darauf, dass Ketchup mit Gewürzen hergestellt wird, während Saucen im Allgemeinen ohne Gewürze hergestellt werden.

Eine Verwendung für erhitzten Ketchup, die mir einfällt, sind einige süß-saure Rezepte.
Die klassische billige BBQ-Sauce besteht zu gleichen Teilen aus Cola und Ketchup; Es gibt auch Hackbratenrezepte mit Ketchup obendrauf. Ketchup als Gewürz wird jedoch kalt oder bei Raumtemperatur serviert.
Was ist der Unterschied zwischen Tomatenpüree, -paste und -soße?
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