Ich kenne die 'allgemeinen' Antworten: "es ermöglicht der Hefe, Verbindungen zu 'reinigen'", "es ermöglicht dem Bier zu 'konditionieren'", "es ermöglicht es den Aromen, zusammenzukommen", mit keiner davon bin ich zufrieden.
Meine Frage ist: Gibt es angesichts der richtigen bis überhöhten Anstellraten, des Kaltanstellens (um die Acetaldehyd- / Diacetylproduktion und -vorläufer zu minimieren) und der sorgfältigen Überwachung der Fermentationstemperatur einen praktischen Grund, warum Hausbrauer Biere nicht schnell umdrehen können, wie in a gewerbliche Brauerei? Ist es diastatischer Druck?
Zum Beispiel habe ich letzten Herbst einen California Common gemacht und lag knapp unter einer Lager-Pitch-Rate für eine 5G-Charge. Auf 60* angestellt, dort 4 Tage fermentiert, 4 weitere Tage fermentiert, langsam (2-3*/Tag) auf 70* angehoben, 12 Stunden kalt gecrashed, gelatiniert, abgefüllt, schnell verkohlt und serviert. Und es war großartig.
Ich sage nicht, dass ich bei der obigen Charge kein Glück hatte, aber für jedes Bier mit weniger als 6% Alkohol würde ich gerne Informationen darüber haben, was mit dem Bier passiert, nachdem FG erreicht ist.
Es kommt darauf an, wie viel Kontrolle Sie über den Prozess haben. Ein typischer Hausbrauer, der in einem Keller fermentiert und Hefe direkt aus einem kleinen Beutel oder Fläschchen anstellt, hat mit variablen Temperaturen und variablen Lebensfähigkeits- / Anstellraten zu tun und hat daher nicht so viel Kontrolle wie eine kommerzielle Brauerei, was der Hauptgrund für die Wende ist Die ungefähren Zeiten sind für den Heimbrauer normalerweise länger.
Ich gehe davon aus, dass Sie eine Temperaturregelung haben, in diesem Fall haben Sie mehrere entscheidende Vorteile:
Mit Temperaturregelung haben Sie also die Möglichkeit, Bier in kürzerer Zeit zu drehen als ohne.
Aus diesen Gründen baue ich einen Temperaturregler - um den Fermentationsprozess besser steuern zu können und die Bearbeitungszeit für meine Biere zu verkürzen.
Die Realität ist, dass Sie Hefe in Ihrem Bier haben werden, wenn Sie es nicht filtern. Basierend auf der Hefe, dem Rezept des Bieres usw. erhalten Sie verschiedene Nebenprodukte der Gärung, die die Hefe abbauen kann. Dazu gehören keine Fuselalkohole ( http://en.wikipedia.org/wiki/Fusel_alcohol ), die meines Wissens nicht durch Hefe abgebaut werden können, sondern sich im Laufe der Zeit zu Estern und anderen Verbindungen rekombinieren, die glätten den Geschmack. Aber die Dämpfung und das Mundgefühl usw. können sich dramatisch ändern, je nachdem, wie lange Sie das Bier in der Flasche mit Hefe oder auf dem Hefekuchen im Fermenter stehen lassen.
Das wirklich ernste Problem wäre, eine festgefahrene Gärung in Flaschen abzufüllen, aber wenn Sie die Schwerkraft messen und das Bier das erreichen lassen, was Sie von Ihrer endgültigen Schwerkraft erwartet haben, wäre das Abfüllen oder Fassen in Ordnung. Biere mit niedriger Schwerkraft sollten für diese Art der Behandlung in Ordnung sein. Es ist wirklich nur bei Bieren mit höherer Schwerkraft und für einige Beilagen, die Sie auf einem Hefekuchen altern / konditionieren möchten. Ich hatte ein Roggenbier, das zu etwa 60 % aus Roggen bestand und kurz nach dem Abfüllen viskos wie Motoröl war, aber mit der Zeit viel weniger viskos wurde.
Galapagos-Jim
Pietro
Pietro