Was ist die richtige Mischmethode für diese Art von Teig?

Ich habe eine Torte nach folgender Anleitung gebacken. Obwohl es sich als gut herausstellte, bin ich mir nicht sicher, ob die Mischmethode solide ist.

Es hieß, zwei Eier mit Zucker zu schlagen, bis sie weiß und schaumig waren. Dann würde ich vorsichtig Mehl unterheben. Danach wollten sie, dass ich flüssige Zutaten einrühre – Milch und etwas Pflanzenöl.

Meine Frage ist, macht es Sinn, mehr flüssige Zutaten einzuarbeiten, nachdem das Mehl darin ist? Während Sie Mehl unterheben, achten Sie besonders darauf, die in der ersten Stufe gebildeten Luftkapseln nicht zu stören. Warum sollten Sie Ihren Teig nach all dem gröber behandeln?

Wenn Änderungen erforderlich sind, was wäre das richtige Verfahren? Wie nennt man diese Art von Teig?

Hallo VoY. Können Sie bitte angeben, um welche Art von Kuchen es sich handelt, oder weitere Details angeben? Diese Methode klingt sehr nach einer Methode für einige Kuchenteige. Ich bin jedoch in den USA und die Terminologie kann anders sein.
Auf der Website, die ich benutzte, hieß es französischer Birnenkuchen. Sie schlagen die Eier und den Zucker, bis alles weiß und blass ist, dann heben Sie Mehl unter und in die Mischung, die Sie Milch mit dem Öl schlagen sollen. Dann gießt du es in eine Tarteform, fügst geschnittene Birnen hinzu und gießt den Rest der Mischung darüber. Nach 30 Minuten Backzeit gießt du eine Mischung aus geschmolzener Butter, Zucker, Zimt und einem Ei darüber. Entschuldigung, ich bin Tscheche, daher könnte es hier etwas schwierig sein, sich auf die Terminologie zu einigen :-).
Kannst du einen Link zur Website oder zum Rezept geben, oder vielleicht ein Bild? Ich habe ausgiebig gesucht und kein Rezept gefunden, das die Mischung aus Butter, Zimt, Zucker und Ei nach 30 Minuten hinzufügt. Es klingt köstlich und ich würde es gerne ausprobieren.
Das Rezept ist ziemlich Standard und ich kenne nicht alle wissenschaftlichen Informationen darüber, warum es funktioniert, aber es funktioniert. Durch das Stellen von Fragen auf dieser Website habe ich gelernt, dass das Hinzufügen von Zutaten in einer bestimmten Reihenfolge einen Unterschied in der Emulgierung und im Zusammenwirken von allem macht. Ich gebe nichts als Antwort ein, weil ich weiß, dass der Prozess funktioniert, aber ich kann Ihre Frage, warum er funktioniert, nicht beantworten. In Bezug auf die Übersetzung von Begriffen schätze ich diese Website wirklich, da ich Beiträge aus der ganzen Welt sehe. Wir müssen nicht immer die gleichen Begriffe verwenden, aber manchmal müssen wir sie klarstellen, damit wir sie angemessen ansprechen können.

Antworten (1)

In Frankreich ist das ein klassisches Dessert namens Gâteau Fondant Aux Poires . Im amerikanischen Englisch würden wir es Pear Cake nennen. Wer kennt die Franzosen und ihre verdammten Desserts? Was ich sagen kann, ist, dass Ihre Anweisungen ziemlich typisch sind. In Amerika würden wir das einen Kuchenteig nennen und nichts ändern, außer vielleicht, um es weniger pingelig zu machen.

Meine Frage ist immer noch, würden Sie nach dem ganzen Kuchen flüssige Zutaten einarbeiten, um Mehl unterzuheben? Ruiniert das nicht Ihre sorgfältige Arbeit, die Eierblasen nicht zu stören? Oder gilt dies vielleicht nur für Teige, die Eiweißschnee enthalten?
@VoY "Zwei Eier schlagen" ergibt kein geschlagenes Eiweiß wie in Baiser . Durch das Schlagen der beiden Eier mit Zucker werden alle Eiproteine ​​​​aufgebrochen und der Zucker wird vollständig aufgelöst und eingemischt. Es ist jetzt keine zerbrechliche, empfindliche Sache, wie es geschlagenes Eiweiß wäre.
Bedeutet das dann, dass ich mein Mehl relativ kräftig untermischen kann? Obwohl ich annehme, dass mehr Handhabung zu mehr Glutenentwicklung und damit zu einem anderen Endergebnis führen wird.
Sie wollen es nicht übertreiben (wie Sie sagen, Gluten ist ein Problem, siehe : cooking.stackexchange.com/questions/1722/… ), aber Sie müssen sich nicht mit dem superzerbrechlichen geschlagenen Eiweiß auseinandersetzen Sie können normal umrühren, um es einzuarbeiten.
Was ist die richtige Mischmethode für diese Art von Teig?
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