Was ist eine angemessene Temperatur für langsam gekochte Rindfleisch-Spareribs?

Ich verstehe aus ein wenig Lesen, dass eine zu niedrige Temperatur bei Rinder-Spareribs zu sehr zarten Muskeln, aber Fett führt, das nicht gerendert wird ( http://www.insearchofheston.com/2014/03/how-to-make- heston-blumenthals-72-stunden-rib-of-beef-rezept/ ).

Auf der anderen Seite wird zu viel Fleisch zerfallen und fadenziehend (persönliche Erfahrung, Schmoren für 3-4 Stunden).

Ich würde denken, Griller und Raucher hätten dieses Stück Fleisch ziemlich gut herausgefunden, aber bei einer schnellen Suche nach Grillplätzen finde ich nichts. (Nun, was ich finde, sind im Allgemeinen 95 ° C bis 100 ° C, was meiner Meinung nach unangemessen hoch ist.)

Ich habe ein genaues Ofenthermostat, so dass ich oft trocken im Ofen Sous-Vide gare. Kann jemand eine Temperatur zum Ausprobieren vorschlagen, die Ihrer Erfahrung nach gut funktioniert hat?

Wie sieht Sous-Vide im Trockenofen aus?
Braten Sie einfach bei einer sehr niedrigen, gut regulierten Temperatur, um das gleiche Ergebnis wie bei der Sous-Vide-Technik zu erreichen. Ich denke, "Sous-Vide" ist technisch gesehen ein falscher Begriff dafür, aber ich suche nach einer Temperatur, die für Sous-Vide funktionieren würde. Ich werde ein Foto hinzufügen, damit Sie das Ergebnis sehen können.

Antworten (1)

Ich hatte nicht vor, meine eigene Frage zu beantworten, aber es gab keine Antworten, und so machte ich weiter mit 24 Stunden im Ofen, der auf 80 ° C eingestellt war (die Innentemperatur beträgt 74 ° C, was niedriger ist als ich erwartet hatte).

Es ist ein wenig Wasser in der Pfanne und die Rippchen sind fest in Folie eingewickelt. Sie wurden mit Zucker, Salz, geräuchertem Paprika, Piment und Oregano/Rosmarin eingerieben.

Rinderrippen-Detail

Ich sollte hinzufügen, dass dies fast genau das ist, worauf ich abzielte: Nahezu ein "Raucher" -Ergebnis mit rosa und saftig weichen Muskeln und gerendertem Fett. Es könnte etwas weicher und feuchter sein, daher hätte meiner Meinung nach die Temperatur niedriger begrenzt werden sollen. Ich habe eine digitale Thermometersonde in meinen Ofen gesteckt und festgestellt, dass die Lufttemperatur nicht so gut kontrolliert wird, wie ich dachte. Bei der Einstellung 80˚C schwankt die Lufttemperatur tatsächlich zwischen 90˚C und 91˚C.
Was ist eine angemessene Temperatur für langsam gekochte Rindfleisch-Spareribs?
AntwortenHierDatenschutz-Bestimmungen1y, 0v