Was ist eine gute Bibel über vegetarisches Kochen?

Vor einigen Jahren habe ich mich entschieden, weniger Fleisch zu essen und sukzessive Vegetarier zu werden. Ich habe zwar keine bestimmten Gerichte gelernt, meistens nur improvisiert mit Gemüse/Bohnen/Nüssen/Käse als Grundnahrungsmittel – und das ist in Ordnung, aber ich hätte jetzt gerne ein paar neue Inspirationen von einem guten vegetarischen Kochbuch (d.h. weniger tierische Produkte werden bevorzugt). , aber Milchprodukte und Eier sind ok).

Um diese Frage beantworten zu können, suche ich Folgendes:

  • Eine Art vegetarische Bibel. Muss nicht sehr neu sein, ich denke an Bibeln wie Julia Childs' Mastering the Art of French Cooking . Sollte sehr umfangreich sein.

  • Es sollte einige Gerichte geben, die schnell zuzubereiten sind, und einige, die langsam kochen.

  • Die Gerichte sollten etwas sein, das Sie an einem normalen Wochentag essen können. Einige spezielle Zutaten können schwer zu finden oder etwas teuer sein, aber die Grundnahrungsmittel sollten ziemlich billig und leicht zu bekommen sein (ich lebe in Schweden, habe aber asiatische und nahöstliche Lebensmittelgeschäfte in der Nähe).

  • Die Rezepte sollten möglichst der (schwedischen/europäischen) Saison folgen.

  • Das Kochbuch kann sehr wohl indische Küche sein (ich höre, sie mögen ihre vegetarischen Gerichte), also müssen in diesem Fall natürlich einige Zutaten importiert werden.

  • Sprache: Englisch oder Schwedisch.

Vegetarisches Kochen für alle von Deborah Madison scheint so etwas wie das zu sein, wonach ich suche.
Ich würde es begrüßen, wenn diejenigen, die für einen Abschluss stimmen, kommentieren würden, wie die Frage verbessert werden kann. Ich weiß, es ist in einer Grauzone, Empfehlungen sind subjektiv und Antworten eher eine Liste, aber was eine Kochbibel ausmacht, kann sicherlich auch objektiv sein – nicht viele würden dagegen argumentieren, dass Kinderbuch zum Beispiel eine solche ist. Ich möchte daher, dass die Antworten nicht nur ein Buch empfehlen, sondern mehrere (3 oder 5) Beispiele der umfassenderen vegetarischen Kochbücher geben, die in den letzten Jahrzehnten veröffentlicht wurden.
Diese Frage ist vielleicht grenzwertig, entspricht aber im Allgemeinen den Eigenschaften einer guten subjektiven Frage . Es leidet auch nicht sonderlich unter dem Problem, das die meisten Einkaufsfragen haben (nützlich nur für eine begrenzte Zeit); angesehene Kochbücher für eine ganz bestimmte Domäne bleiben in der Regel jahrzehntelang so.
Ich persönlich habe für das Schließen gestimmt, weil ich es bei der Interpretation der Definition auf der anderen Seite der subjektiven Linie sehe, obwohl es eine interessante Frage ist. Ich habe mich gefragt, was passieren würde, wenn jemand nach einer allgemein besten Kochbibel fragen würde. Julias dreibändiges Meisterwerk? Pepins? Verhältnis? Bart? Freude? Viele andere ... keine Möglichkeit zu wählen. Es fragt nach einer "Top n"-Liste von etwas, was eine persönliche Wahl ist. Schauen Sie sich die Reaktion auf die Fischrezepte in Moosewood an, die meiner Meinung nach sogar einer einzigen Antwort auf diese Frage am nächsten kommt. Verzauberter Brokkoli für alle.
Die Foodbloggerin Dagmar von A Cat in the Kitchen hat eine Liste von Kochbüchern, die sie verwendet, von denen einige vegetarisch und auf Schwedisch sind: acatinthekitchen.com/on-my-shelfs . Da ich kein Schwedisch spreche, kann ich nicht sagen, ob sie gut sind, aber ich mag die Rezepte auf dem Blog!

Antworten (4)

Ich würde Mark Bittmans "How to Cook Everything Vegetarian" empfehlen, ich benutze es die ganze Zeit. Es ist sicherlich das, was ich umfassend nennen würde; Neben unzähligen Rezepten für alles, von Vorspeisen über Brot bis hin zu Suppen, sind die Abschnitte mit Tipps versehen, wie man die Rezepte nach Belieben improvisieren oder ändern kann, einschließlich veganer Alternativen.

Ich würde sagen, dass Madhur Jaffrey's World Vegetarian mit über 650 Rezepten eine Quelle großer Inspiration für mich war. Es ist umfassend und bietet eine große Anzahl verschiedener Stile und Zutaten.

Darüber hinaus ist es informativ und bietet viel Geschichte über die Lebensmittel, die Orte, aus denen sie stammen, und die Menschen, die sie entwickelt haben. Es stärkt die „Ich möchte [mehr] fleischlos gehen“-Mentalität für alle, mit denen ich je gesprochen habe.

Ganz zu schweigen davon, dass sie eine Reihe von James Beard Awards gewonnen hat und Inderin ist, was ihr einen großartigen Einblick in diese besondere Kultur gibt.

Das Buch selbst ist bei Amazon auch ziemlich günstig . Viel Glück!

Das Moosewood Cookbook von Mollie Katzen wird oft als eine Art Bibel der vegetarischen Küche angesehen. Es ist eines der meistverkauften Kochbücher aller Zeiten, nicht nur unter den vegetarischen Kochbüchern, und hat dazu beigetragen, den Amerikanern zu zeigen, dass sie nicht immer Fleisch brauchen, um gutes Essen zuzubereiten. Das Original stammt von 1977 und ist möglicherweise schwerer zu finden, aber es gibt eine überarbeitete Version, The New Moosewood Cookbook . Die Rezepte sind im Allgemeinen ziemlich einfach, für Substitutionen und alternative Versionen geeignet, und der Stil ist sehr freundlich. Es sollte für jede Jahreszeit etwas zu bieten haben – das Original schrieb sie im Moosewood Restaurant, dessen Speisekarte sich täglich ändert, je nachdem, was verfügbar ist. Die Autorin hat viele Rezepte auf ihrer Website, die Ihnen eine gute Vorstellung vom Stil und den Arten von Rezepten geben sollte. Wenn es Ihnen gefällt, sie hat auch mehrere andere Kochbücher geschrieben!

Hinweis: Wie Lemontwist betont, gibt es in einigen ihrer Bücher Fische. Aber auch ohne diese Rezepte gibt es viel; Betrachten Sie es einfach als zusätzliches Zeug, das Sie niemals machen werden, wenn Sie tatsächlich Vegetarier sind.

Ich stimme zu, ich ärgere mich nur, dass sie Fisch in ihre Kochbücher aufnimmt. Auf keinen Fall 100% vegetarisch.
@lemontwist Ja, das ist ein bisschen seltsam - aber ich nehme an, um fair zu sein, steht auf dem Cover nicht wirklich Vegetarier, und ich denke, Vegetarismus war 1977 viel seltener.

Bittmans How to Cook Everything Veg I zweitens. Er kann sehr gut die Grundlagen erklären und enttäuscht selten. Ich müsste auch Sonntage im Moosewood in der Kategorie „Must have“ hinzufügen, eine Sammlung internationaler Gemüserezepte, von denen einige köstlich sind – afrikanischer Erdnusseintopf mit Hirse … Klingt exotisch, aber seine Zutaten sind es basic: normales Wurzelgemüse mit würzig-fruchtiger Erdnusssauce. Mir ist klar, dass dies nicht in der Nähe von Joy of Cooking oder Julia Child ist, aber sobald Sie die Grundlagen beherrschen, möchten Sie ein Buch mit einer Vielzahl von Lebensmitteln und Geschmacksrichtungen. Der alte Klassiker Laurel's Kitchen hat eine großartige Einführung, Nährwertinformationen, Grundrezepte und eine sehr hausgemachte/hausgesponnene Neigung, auch wenn es Jahrzehnte alt ist. Dasselbe gilt für den vegetarischen Feinschmecker. Wahrscheinlich gibt es nicht eine Bibel, sondern vielleicht eine Sammlung von 5 Rezeptbüchern. Post Punk Kitchen ist eine großartige vegane Ressource: ppk.com. Auch Heidi Swansons 101cookbooks.com. Viele davon passen zu der oben skizzierten Rechnung: einige schnelle Rezepte, einige langsame, regelmäßige Zutaten, Mahlzeiten an Wochentagen ... Eine weitere hervorragende Ergänzung ist das vegane Candle Cafe Cookbook. Davon könnte ich das ganze Jahr leben. Mayonnaise wünscht sich nur, sie könnte ihrem veganen Mayo-Rezept das Wasser reichen! Es ist so gut.

Die URL zu Post Punk Kitchen scheint theppk.com zu sein.
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