Was ist eine „kleine Tasse“ in Australien und/oder alte Rezepte?

Ist „kleine Tasse“ in älteren oder australischen Rezepten ein bestimmtes (wenn auch nicht ganz standardisiertes) Maß? Wenn ja, was ist das Maß ungefähr?

Ich werde dieses Wochenende ein Rezept aus einem australischen Kochbuch machen, „Jet Age Cookbook… zusammengestellt von der Royal Australian Air Force Women's Association“, circa 1969-1976.

Das Rezept fordert „1 kleine Tasse kochendes Wasser“. Dies ist eine Sauce, die im Grunde ein Sirup ist, daher vermute ich, dass der Wassergehalt nicht genau sein muss. Ich plane, ½ Tasse zu verwenden. Mir ist auch bewusst, dass in älteren Rezepten Maße wie Löffel, Teelöffel und Tassen (und in einigen Ländern wie Australien Dessertlöffel) nicht unbedingt standardisiert waren, sondern sich auf das verschiedene Geschirr beziehen konnten, das der Koch zufällig zur Hand hatte . In diesen Fällen beziehen sie sich jedoch auf bestimmte Maße, auch wenn es sich nicht um ein standardisiertes Maß handelt – ein Löffel für Tee, ein Löffel für Desserts, die Hälfte einer bestimmten Tasse (es macht wenig Sinn, die Hälfte von zu nennen eine zufällige Tasse aus dem Schrank). Ich frage mich, ob „kleine Tasse“ auch ein spezifisches Maß ist, ob ein standardisiertes oder nicht.

Es ist schwierig, nur nach „kleine Tasse“ zu suchen, aber ich habe ein paar Referenzen in älteren Rezepten gefunden (dass sie älter sind, weist nicht unbedingt auf irgendetwas hin: Ich habe „Vintage-Rezepte“ zur Suche hinzugefügt, um zu versuchen, zu jäten aus bloßen Hinweisen auf kleinere Trinkgefäße).

In einigen älteren Rezepten bezieht sich eine kleine Tasse (zumindest für mich) eindeutig nur auf ein kleineres Trinkgefäß. Diese Einsiedler von Martha's Vineyard sagen zum Beispiel dem Koch: „Rühren Sie in einer kleinen Tasse die Sauerrahm und das Natron, um sich gut zu vermischen“.

Andere scheinen sich auf eine bestimmte Messung zu beziehen. In Mrs. Edisons Old Fashioned Recipe for Chocolate Caramels fand ich die einzige Referenz, die einen Hinweis auf die Größe einer kleinen Tasse geben könnte. Es fordert „1 kleine Tasse Butter (Größe eines Eies)“. Wenn das die ungefähre Größe einer „kleinen Tasse“ ist, kann sogar meine Schätzung von ½ Tasse zu viel sein.

Aber auf eine Referenz lässt sich nur schwer eine Philosophie gründen.

Ich habe eine Suche nach „kleine Tasse“ durchgeführt, die auf das Internetarchiv beschränkt war, und die Referenz in mehreren sehr alten Kochbüchern gefunden.

  • Der 1809 Complete Confectioner hat ein Rezept für Naple's Kekse, das „eine kleine Tasse voll Orangenblütenwasser“ verlangt.

  • Das Universalist Social Circle Cook Book von 1895 enthält ein Rezept für Kaffeebrot, das „1 kleine Tasse Butter“ benötigt, ein Rezept für Streuselkuchen und Maisaustern, die „1 kleine Tasse Mehl“ benötigen, ein Rezept für Graham Pudding, das „1 Teelöffel Soda in einer kleinen Tasse Milch aufgelöst“ und, sehr interessant, ein Rezept für gedünsteten Roly-Poly-Pudding, das „fast eine kleine Tasse Milch“ erfordert. Wenn „kleine Tasse“ eine andere Art war, eine knappe Tasse zu sagen (eine weitere meiner Vermutungen), ist dies eine sehr seltsame Formulierung.

  • Das Council Cook Book von 1908 enthält ein Rezept für Fruchtglasurwaffeln, das „eine kleine Tasse Zucker“ vorschreibt, und ein Rezept für Lebkuchen, das „je eine kleine Tasse gehackte Nüsse und Zitrone“ vorschreibt.

  • The 1909 Recipes of the Woman's Club of San Mateo enthält ein Rezept für Zwiebelcremesuppe, das besagt: „Kleine Tasse Sahne in eine erhitzte Suppenterrine geben …“.

  • Das Magnolia Cook Book von 1910 enthält ein Biskuitkuchenrezept, das „eine weitere kleine Tasse Zucker“ erfordert, und einen Feigenkuchen, der „1 kleine Tasse Butter“ erfordert. Es hat auch ein Rezept, das „eine kleine ½ Tasse Zucker“ verlangt. Dies könnte darauf hindeuten, dass sich klein auf das Gegenteil von häufen bezieht, ähnlich wie eine knappe Tasse, aber das scheint nicht auf alle diese Rezepte zu passen. Und in meinem speziellen Rezept scheint mir eine knappe Tasse Wasser viel zu sein (siehe unten).

Während einige dieser Referenzen so aussehen, als könnten sie nur „ein bisschen von“ sagen, scheinen andere den Ausdruck „kleine Tasse“ zu verwenden, um sich auf etwas ziemlich Spezifisches zu beziehen. Es erscheint zum Beispiel unwahrscheinlich, dass ein Rezept nach „ fast einer kleinen Tasse Milch“ verlangen würde, wenn sie nur eine zufällige kleine Tasse aus dem Schrank verlangen würden. Lese ich das richtig? Was ist der wahrscheinliche Messbereich, wenn ja?

Ich bitte um eine Antwort entweder für ältere Rezepte im Allgemeinen oder für australische Rezepte im Besonderen, weil andere Recherchen, die ich mit Teelöffeln, Esslöffeln und Tassen durchgeführt habe, darauf hinwiesen, dass die Messungen in den Vereinigten Staaten, Großbritannien, tendenziell ähnlich, wenn auch nicht genau, waren , Kanada und Australien vor der Standardisierung. Während ich lieber wissen würde, was eine kleine Tasse in diesem speziellen australischen Rezept ist, akzeptiere ich zu wissen, was eine kleine Tasse früher im Kern der Anglosphäre war.

Hinweis: Das Jet Age Cookbook erwähnt kein Jahr; Ich schätze das Alter anhand von Adressen in den Anzeigen im Buch: Zwei Unternehmen verwendeten Adressen von Einkaufszentren, die 1968 und 1969 eröffnet wurden, und die Adresse eines anderen Unternehmens weicht von der Adresse ab, die sie 1976 in diesem Buch verwendeten. Das Buch selbst scheint so zu sein sollte in meinen amerikanischen Augen älter sein. Vom zweifarbigen Cover, der Cover-Schriftart und der Innenbeschriftung bis hin zur nahezu universellen Verwendung von „moderater Ofen“, „heißer Ofen“ oder „langsamer Ofen“ scheint es eher dem zu entsprechen, was ich von der erwarte fünfziger Jahre.

Hinweis: Ich bin mir auch bewusst, nachdem ich die Definition von Dessertlöffeln nachgeschlagen habe, dass der moderne australische Esslöffel vier Teelöffel ist, nicht drei.

Vollständiges Rezept zum Nachschlagen:

Marmelade Roly Poly (Noela Pomery)

1 Tasse Lion SR Mehl, 1 Esslöffel Butter, 1 Teelöffel Backpulver, Salz.

Mit wenig Milch zu einer Paste verrühren. Ausrollen und mit Marmelade oder Sirup bestreichen. Nicht zu fest aufrollen und in eine Kuchenform legen und über die Sauce gießen.

Soße: 1 kleine Tasse kochendes Wasser, ¼ Tasse Zucker, 1 EL Butter heiß über die Brötchen gießen und ½ Stunde in mod backen. Ofen. 1 Stunde für Apfelbrötchen backen.

Ich fühle mit dir. Deshalb verwenden wir jetzt ml & g … weniger Verwirrung. Ist mein Löffel/Becher/Eimer derselbe wie deiner;)
Keine Ahnung, ob es das für diesen speziellen Fall ist, aber wir haben einige Rezepte, die nach einer "Teetasse" verlangen, was anscheinend ~ 6 Unzen oder 177 ml bedeutet.
Ironischerweise, @Tetsujin, scheint die Metrifizierung von Teelöffeln / Esslöffeln dazu geführt zu haben, dass Australiens Esslöffel deutlicher von allen anderen abweicht!
Wie weit von „true“ entfernt war Australiens „Pint“? Irgendetwas, das dem des Vereinigten Königreichs nahe kommt, oder hat es eine US-amerikanische Richtung eingeschlagen … oder sogar seine eigene Unabhängigkeit? Es ist das, was wir hier früher genannt haben "Eine offene, eine geschlossene, Spannweite meiner Hand & ein halber Ziegelstein" Maße ;))
„… das ist jetzt ein Teelöffel.“
Ich würde mich mit Anne Reardon (vom YouTube-Kanal "How To Cook That") in Verbindung setzen, sie hat ältere Rezepte gemacht, vielleicht kann sie helfen.
@Sneftel - "Ich sehe, du hast schon einmal Knifey Spooney gespielt!"
Ich verstehe nicht, woher Ihre Aussage kommt: "In diesen Fällen beziehen sie sich jedoch auf bestimmte Messungen, auch wenn es sich nicht um eine standardisierte Messung handelt." Warum lehnen Sie den viel häufigeren Fall ab, in dem der Koch einfach eine zufällige (oder in diesem Fall eine zufällige kleine) Tasse aus dem Schrank verwendet?
Guter Punkt @rumtscho; Ich habe die Frage aktualisiert, um meine Annahmen zu verdeutlichen.
Hey, Sie fragen nach der australischen Verwendung, aber die meisten Ihrer Beispielreferenzen sind keine australischen Kochbücher. Warum diese Referenzen? Erwarten Sie, dass „eine kleine Tasse“ in einem US-Kochbuch von 1908 dasselbe wäre wie eine aus Australien von 1960?
Was ich frage, ist: Möchten Sie die Messung für Australien oder für woanders wissen? Bitte entscheiden Sie sich.
Auch guter Punkt, @FuzzyChef. Ich habe die Frage aktualisiert. Grundsätzlich wird Australien bevorzugt, weil das Rezept von dort stammt, aber für ältere Definitionen sollte überall in der Kern-Anglosphäre akzeptabel sein.
Ich habe gefragt, weil ich frühe amerikanische Referenzen habe, aber nichts frühes Australisches. Ich werde euch später an diesem Wochenende mitteilen, was Martha Washington für „eine kleine Tasse“ hielt.

Antworten (2)

TL;DR: Basierend auf den Quellen der frühen Briten und Köche entsprach „eine kleine Tasse“ wahrscheinlich „einer Teetasse“, was 1/4 Pint oder etwa 142 ml entspricht. Es gibt jedoch viele Vorbehalte.

Erstens kann ich Ihnen nicht mit Sicherheit sagen, ob "eine kleine Tasse" in einem bestimmten Rezept eine bestimmte Messung war. Bis zum Ende des 19. Jahrhunderts war "eine Tasse" kein Standardmaß für irgendetwas. Das Standardmaß, das kleiner als ein Pint war, war eine Kieme (1/4 Pint). In vorviktorianischen und vielen viktorianischen Kochbüchern bedeutete „eine Tasse“ also „jede Tasse, die Sie gerade in der Nähe haben“ und konnte daher allem von 75 ml bis 400 ml entsprechen. Diese Art des lockeren Gebrauchs hielt bis weit ins frühe 20. Jahrhundert an, sodass man nie annehmen kann, dass „eine Tasse“ genau irgendetwas bedeutet.

Zweitens gingen britische und amerikanische Messungen 1824 auseinander , sodass man nicht davon ausgehen kann, dass irgendetwas in einem System notwendigerweise auf das andere zutrifft. Da Australien bis 1942 noch in britischem Besitz war, gehe ich davon aus, dass alle Messtrends in Australien Mitte des 20. Jahrhunderts dem britischen Standard folgen würden. Der Vorbehalt ist, dass ich nicht weiß , ob das wahr ist; Die einfache Wahrheit ist, dass Quellen für frühe australische Gewichts- und Maßpraktiken in meiner Bibliothek kaum bis gar nicht vorhanden sind (ich lebe in den USA).

Drittens verstehen Sie, dass Volumenmessungen zwischen Materialien bis zur viktorianischen Zeit in Großbritannien nicht standardisiert wurden; Dort hätten Mitte des 19. Jahrhunderts ein Pint Mehl, ein Pint Milch und ein Pint Bier unterschiedliche Größen gehabt. Und in den USA wurden sie erst Mitte des 20. Jahrhunderts standardisiert. Wir gehen davon aus, dass Australien kurz nach England standardisiert wurde, aber das könnte falsch sein.

Viertens gehe ich (wie Sie) davon aus, dass sich Ihr Buch auf ältere Messsysteme stützt, da „eine kleine Tasse“ kein Standardmaß für Australien nach der Metrifizierung ist.

Mit diesem Vorwort konsultierte ich britische Kochreferenzen: das klassische Mrs. Beeton's und Around The Clock Cooking . Das erste ist eines der meistveröffentlichten und aktualisierten Kochbücher der britischen Welt. Zum zweiten behauptet ein südafrikanischer Kochbuchhistoriker, dass es Mitte des 20. Jahrhunderts im gesamten Commonwealth sehr beliebt war. Ich habe auch das Kochbuch The Victorian Way konsultiert .

Während keine dieser Referenzen „eine kleine Tasse“ erwähnt, unterscheiden beide zwischen „einer Frühstückstasse“ und „einer Teetasse“. Ersteres ist 1/2 Pint und letzteres 1/4 Pint. Der Epicurean und eine hervorragende frühe amerikanische Referenz für Maßangaben verwendet auch Frühstückstassen und Teetassen, setzt sie jedoch auf 1/2 Pint bzw. 1/3 Pint, obwohl das amerikanische Pint kleiner war (der Epicurean hat auch "eine Kaffeetasse", die 1 /5th American Pint, also wenn die Teetasse immer noch zu groß erscheint, versuchen Sie das).

Dies deutet stark darauf hin, dass "eine kleine Tasse" dasselbe ist wie "eine Teetasse", die 1/4 Pint ist. Aber wie groß war ein Pint?

In den meisten Teilen Australiens beträgt heute ein Pint 570 ml und ist vor der Metrifizierung nur wenig kleiner (567 ml). Aber in Südaustralien sind es 425 ml , ähnlich dem amerikanischen Pint. Da Tassen in Bezug auf Pints ​​definiert werden, könnte Ihre "kleine Tasse" 142 ml oder 106 ml betragen, je nachdem, woher der Autor und seine Teetassen stammen.

Der Verweis auf das Edison-Rezept, wo "eine kleine Tasse" "die Größe eines Eies" hat, was etwa halb so groß wäre, widerspricht dem nicht, da Edison Amerikaner und nicht Brite oder Australier war, und die Notation "the Größe eines Eies" legt nahe, dass der Autor wusste, dass er kein Standardmaß verwendete.

„Da Australien bis 1942 immer noch in britischem Besitz war, gehe ich davon aus, dass alle Messtrends in Australien Mitte des 20. Jahrhunderts dem britischen Standard folgen würden.“ Australien wurde während und nach dem Zweiten Weltkrieg ziemlich stark amerikanisiert, daher ist es möglich, dass es dort zu Überschneidungen zwischen britischen und amerikanischen Einheiten gekommen ist. Diese Art von Dialektmischung ist der Grund, warum wir sowohl das, was die Amerikaner „Fries“ nennen, als auch die Briten „Chips“ als „Chips“ bezeichnen.
Nick, ja, das ist das Problem bei dieser Art von Forschung. Ohne eine Quelle, die speziell australische Messungen im frühen 20. Jahrhundert dokumentiert, müssen wir raten.
Nur ein Update. Die Verwendung des unteren Endes dieser Skala, einer halben Tasse, hat großartig funktioniert. Obwohl ich vermute, dass dieses Rezept viel Spielraum hat, bedeutete diese Menge am Ende eine sirupartige Sauce, die weder zu dick noch zu flüssig war, wenn sie über das Gebäck gelöffelt wurde.
Jerry, aha! Das legt nahe, wie Nick oben sagt, dass die Australier Mitte des Jahrhunderts amerikanische Messungen – oder südaustralische – verwendeten. Oder zumindest war dieser Autor.

Das Problem mit „kleinen Körbchen“ ist, dass man wissen muss, was damals eine normale Körbchengröße war. Ich würde damals 6 bis 10 oz für eine „normale“ Tasse annehmen, obwohl das in den Tagen von Venti-Kaffees und großen Schlucken als „klein“ angesehen wurde

Ich würde davon ausgehen, dass „klein“ etwas kleiner als eine Teetasse ist, was eine ziemlich normale Größe gewesen wäre, also wäre Ihre Schätzung von 4 fl.oz oder sogar etwas weniger ein vernünftiger Plan für einen ersten Versuch, und passen Sie ihn dann an Sie denken, Sie müssen.

Was ist eine „kleine Tasse“ in Australien und/oder alte Rezepte?
AntwortenHierDatenschutz-Bestimmungen1y, 0v