Was ist typisch (traditionelles) laotisches / laotisches Essen?

Als ich in Laos unterwegs war, war ich enttäuscht, wie ähnlich das Essen Thailand zu sein schien. Offensichtlich muss es einige Überschneidungen geben (b / c sowohl die Nähe (wie alle Nachbarn) als auch die relevante Geschichte - zB die laotische "Migration" in den Isan), aber ich glaube nicht, dass ich etwas gefunden habe, das nicht genauso häufig war in Thailand.

Gibt es Lebensmittel, die „typisch“ für die laotische Ernährung sind – alltägliche oder traditionelle, die nicht auch typisch für das moderne Thailand sind?

"Genau so häufig" == z. B. Som Tam ist an beiden Orten reichlich vorhanden und im Grunde gleich (nicht wie der Vergleich zweier sehr unterschiedlicher Versionen von, sagen wir, Curry) // @hippietrail Was sagst du?
(Um fair zu sein – dies wurde durch eine andere Diskussion angeregt. Ich habe nicht viel recherchiert und sehe, wie es ein Kandidat für die Migration zum Kochen sein könnte. SE)
Ich habe kürzlich eine Frage zum Thema Cooking.SE über die Herkunft eines anderen Gerichts gestellt, und es wurde sehr wenig beachtet, die gleiche Anzahl von Auf- und Ab-Stimmen, denke ich, also denke ich, dass es sich nicht um Fragen zur Herkunft handelt. Aber sie scheinen mit Fragen zu authentischen Zutaten und Methoden für ethnische Küchen einverstanden zu sein. Persönlich denke ich, dass es eine verpasste Gelegenheit gibt, Crossover-Fragen zwischen travel.SE und cooking.SE nachzugehen
@hippietrail hat es für die exzellenten (und, wie ich annehme, originellen) Bilder an der Nase herum. Genau genommen ist Marks wahrscheinlich besser/informativer, aber wenn ich meine Nachforschungen anstellen würde, wäre ich nicht auf SE! (Ähm, ich meine ...) // Ein sorgfältiges Studium der WP-Seite könnte mir meine Antwort geben. Ich sehe dort Dinge, die ich erkenne, und Dinge, die ich nicht kenne; Ich kann mir vorstellen, dass es zumindest einige Saucen gibt, die so unterschiedlich sind wie eine vietnamesische Dip-Sauce (oder Curry) von einer typischen thailändischen. Wäre daran interessiert, eine andere Antwort zu hören oder was HT mit seinem neuen Freund findet.

Antworten (2)

Ich glaube, Sie waren enttäuscht, weil die berühmtesten laotischen Gerichte in Thailand populär geworden sind und viele der Speisen, die Sie in Laos ohne Hilfe eines Einheimischen finden, nicht wirklich laotische Speisen sind, sondern thailändische, vietnamesische, chinesische und französische Speisen.

Die bekanntesten laotischen Gerichte sind Larb und grüner Papayasalat. Ich habe diese im nicht touristischen Surat Thani in Thailand nie im Angebot gesehen, aber sie waren überall in Khao San in Bangkok und natürlich im Isan, der eine laotische ethnische Mehrheit hat.

Es stellt sich heraus, dass alle Pfannengerichte, die Sie in Laos sehen, nicht laotisch sind. Sie sind alle ursprünglich Chinesen, obwohl einige durch Thailands kulturellen Filter gekommen sind, wie Pad Thai. Dasselbe gilt für Currys. Diejenigen, die Sie in Laos sehen, sind auf thailändischen Einfluss zurückzuführen. Das gleiche Wort "gaeng", das in Thailand "Curry" bedeutet, bedeutet in Laos normalerweise "Suppe".

Ich glaube nicht, dass das französische Essen das laotische Essen stark beeinflusst hat, es ist hauptsächlich separat geblieben. Aber als ich schließlich herausfand, wo ich lokale Baguettes in der Nähe des Busbahnhofs kaufen konnte, erkannte ich kaum eine der Zutaten.

Laotischer Baguettestand Laotisches Baguette

Anscheinend ist der klebrige Reis ( Khao Niao ) das Hauptnahrungsmittel der Laos . Ich dachte, ich hätte schon einmal klebrigen Reis gehabt, weil manche Reisarten klebriger sind als andere. Aber der klebrige Reis hier kommt in kleinen gewebten Töpfen / Körben, ist super duper klebrig, fast wie Play Doh. Hier haben es die Mitarbeiter in meinem Gästehaus jeden Tag mit einem würzigen Salat, etwas rohem Blattgemüse, das ich nicht identifizieren kann, und etwas Fleisch oder Fisch. Ich bin mir sicher, dass es das auch in Thailand gibt, aber es ist wieder ein laotisches ethnisches Essen, das Sie in Thailand bekommen können - kein thailändisches Essen.

Mittagessen mit klebrigem Reis in der Lobby des Gästehauses

Aber ich bin nur ein Reisender, der das Essen hier ausfindig macht. Ich bin kein Experte. Bist du durch den Nachtmarkt in Vientiane gewandert und hast das alles gesehen:

Vientiane-Nachtmarkt Vientiane-Nachtmarkt Vientiane-Nachtmarkt Vientiane-Nachtmarkt

Eine Sache, die ich gefunden habe, ist ein lokales Gericht, das Laksa aus Malaysia/Singapur/Indonesien ähnelt. Ich weiß nicht, ob das zusammenhängt oder nur Zufall. Es heißt Khao Poon :

Khao Poon

Als unerwarteter Bonus hat ein Lao, der hier aufgewachsen ist, aber in Thailand lebt und ziemlich gut Englisch spricht, in meinem Hostel eingecheckt, also werden wir herumlaufen und ich werde ihn nach laotischem Essen fragen (-:

Exzellent! Bitte halte uns auf dem Laufenden (ich denke hier, falls relevant, sonst im Chat oder so). // Meine Erfahrung liegt hauptsächlich im 'Lanna-Land' und in der Region Chiang Mai (die N-Region, wo Isaan = NE). Vielleicht erklärt das den Unterschied zu Surat; Som Tam und klebrige Reisgerichte wie das, was Sie beschreiben, sind hier sehr verbreitet, selbst in sehr ländlichen, nicht touristischen Gebieten - Larb fast genauso (sicherlich im CM-Tal), viele Arten sind erhältlich, einschließlich des lokalen / traditionellen 'Saa Jin '. Klebreisbehälter wie auf dem Foto sind üblich (oder nur in Beuteln); die langen Bambusstücke mit gesüßtem Klebreis ..
.. (nicht abgebildet) weniger. // Einige dieser Dinge kommen mir bekannt vor, andere etwas weniger. // Fairer Punkt für französisches Essen. Ich denke, es ist separat, wenn mehr verfügbar ist. Trotzdem, wie Sie sagen, wahrscheinlich etwas Mischen - zB Baguettes mit laotischen Zutaten (die meistens sahen aus wie VN-Zutaten, die ich gesehen habe).
Gaeng ist das gleiche. Es bedeutet Suppe auf Thailändisch; Currys werden im Allgemeinen als Suppen angesehen, es sei denn, Sie bestellen ausdrücklich etwas anderes (zumindest außerhalb von Touristengebieten). // AFAIK, die Sprachen waren vor ~150 Jahren gleich. Seitdem gingen die Dinge ein wenig auseinander (französischer Einfluss auf die laotische Sprache, Modernisierung und nicht-französische Kulturen in Thai ...).
Food-Wörter haben die Angewohnheit, sich zu bewegen und müssen schneller auseinandergehen als normales Vokabular. Ein klassisches Beispiel ist, dass „pasta“, „paste“, „pastie/pasty“ und „pâté“ alle von einem einzigen lateinischen Wort abwichen.

Angesichts der Nähe zu Thailand und der Migration zwischen den beiden Bevölkerungsgruppen sowie der kulturellen Migration wird es immer Überschneidungen geben.

Wikipedia hat tatsächlich eine Seite über die laotische Küche . Es heißt, das berühmteste laotische Gericht wäre Larb (ລາບ) - "eine würzige Mischung aus mariniertem Fleisch und / oder Fisch, die manchmal roh (zubereitet wie Ceviche) mit einer variablen Kombination aus Kräutern, Gemüse und Gewürzen ist".

Es wird auch darauf hingewiesen, dass aufgrund der Kolonialzeit einige französische Einflüsse bestehen bleiben, insbesondere in Vientiane.

Es gibt auch einen Unterabschnitt über Kochmethoden und einen über Essgewohnheiten .

Wenn Sie abenteuerlustig sind, hat Food.com laotische Rezepte , die Sie selbst ausprobieren können (oder versuchen, sie zu finden, während Sie dort sind).

Pinterest hat auch einige Videos , die dich garantiert hungrig machen...

Gute Punkte, obwohl Larb in meiner Liste „Habe viel in Thailand“ direkt neben Som Tam steht. Franzosen und Vietnamesen – beide haben Laos in den letzten hundert Jahren bis zu einem gewissen Grad kolonisiert. (Jemand, der sich wirklich gut auskennt, kann vielleicht einige Beispiele für Französisch-durch-Vietnamesisch herauskitzeln; zB ist "Kaffee im vietnamesischen Stil" in Vientiane ziemlich verbreitet).
Larb und Som Tam sind laotische Gerichte, die in Thailand reichlich vorhanden sind, ähnlich wie viele chinesische Gerichte im Westen reichlich vorhanden sind.
Ich sollte erwähnen, dass ein Großteil meines aufkeimenden Wissens über das laotische Essen aus diesem sehr uneinheitlichen Wikipedia-Artikel stammt. Ich habe sogar einige kleinere Änderungen daran vorgenommen, während ich es lerne.
Es gibt anscheinend mindestens ein sehr gutes französisch-laosisches Fusion-Restaurant, aber ich nehme an, es übersteigt mein Budget. Das bedeutet natürlich eher die Kreationen moderner Küchenchefs als Gerichte, die seit der französischen Kolonialzeit zu neuen lokalen Traditionen geworden sind.
Was ist typisch (traditionelles) laotisches / laotisches Essen?
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