Infrarot-Thermometer sind in den letzten Jahren im Preis gesunken und sind jetzt preiswerte Geräte für den Hausmann, ganz zu schweigen von den Profis.
Was sind die Hauptanwendungen eines Infrarot-Thermometers in der Küche?
Infrarot-Thermometer eignen sich sehr gut zum Messen der Temperatur von heißem Öl. Zum Frittieren ist es keine große Sache, da normale Stabthermometer gut funktionieren. Aber zum flachen Braten oder Sautieren leistet das IR-Thermometer hervorragende Arbeit, um die Temperatur des Öls zu ermitteln. (Beachten Sie, dass IR-Thermometer beim Messen der Temperatur einer trockenen Stahlpfanne nicht genau sind, da der Glanz die Pfanne viel kühler aussehen lässt, als sie ist. IR-Thermometer funktionieren jedoch gut auf trockenen Gusseisenpfannen!)
IR-Thermometer funktionieren jedoch eher schlecht, wenn es darum geht, die Temperatur von heißem Wasser zu messen! Anstatt die Temperatur der Wasseroberfläche zu messen, die normalerweise aufgrund der Konvektion der Masse des Wassers entspricht, misst es die durchschnittliche Temperatur des Wasserdampfs, der von der Oberfläche kommt! Nach meiner Erfahrung misst kochendes Wasser mit einem IR-Thermometer etwa 200 F.
Eine Sache, die ich überraschend nützlich fand, ist, wie genau es die Temperatur von mikrowellenbehandelten Flüssigkeiten misst. Dies kann praktisch sein, wenn Milch oder Wasser bei der Herstellung von Hefebroten auf 100 Grad erhitzt werden. Die Konvektion der Flüssigkeit beim Erhitzen durch Mikrowellen bedeutet, dass die Oberflächentemperatur zumindest meiner Erfahrung nach innerhalb von ein oder zwei Grad des Zentrums der Flüssigkeit liegt.
Bei heißeren Flüssigkeiten, bei denen der Wasserdampf kühler als die Flüssigkeit ist, kann es besser sein, die Seite der Pfanne unterhalb des Wasserspiegels zu messen.
Sie können auch verwendet werden, um schnell die Rosttemperatur eines Grills abzulesen. Wahrscheinlich nicht so genau wie ein am Rost montiertes Thermometer (manchmal in einem Raucher zu sehen).
Ideal zum Herstellen von Joghurt und zum Überprüfen der Temperatur von kochender Milch bei 185 ° F + Abkühlung auf 115 ° F. Es ist entscheidend, die richtige Temperatur zu erhalten, oder Sie töten die Kultur, die zur Herstellung des Joghurts verwendet wird. Klappt wunderbar!
Ich habe mir einen gekauft, um die Temperatur eines Brennholzofens zu messen. Ich merkte sofort, dass es nutzlos war.
Um auf diesen Öfen zu backen, müssen Sie genug Temperatur in den Ziegeln haben, nicht nur in ihrer Oberfläche. Mit der Terminologie: Sie müssen eingeweicht werden. Zum Glück hatte ich den Ofen mit vielen Sensoren dazwischen gebaut.
Aber es gibt ein Gericht, das viel Temperatur in der Oberfläche des Ofens braucht: Pizza. Leider konnte mein IR-Thermometer nur bis zu 325 ° C (oder so) (600 ° F) anzeigen. Das war nicht genug für Pizza.
Also habe ich ein neues "teures" IR-Thermometer gekauft, das bis zu 900 ° C (1650 ° F) anzeigt. Jetzt weiß ich, dass größere Pizzen zwischen 400 ° C und 450 ° C hergestellt werden. (750~850 ºF))
Die Innentemperatur kann man nicht messen . Sie erhalten nur die oberflächliche Temperatur, die normalerweise fast nutzlos ist.
Man braucht ein Thermometer, das man ins Gargut stecken kann (zum Beispiel ein Fleischthermometer) und schon kann man spannende Sachen machen, zum Beispiel die perfekte Temperatur zum Braten von Öl (knapp unter dem Rauchpunkt) oder die Steak-Qualität (Raw , mittel, gut gemacht).
Die beste Verwendung wäre meiner Meinung nach, sicherzustellen, dass Ihr Ofen die richtige Temperatur erreicht. Ansonsten fällt mir nichts zum Kochen ein.
Als Grillmeister verwende ich IR-Thermometer, um Grills auf die richtige Temperatur zu messen oder heiße/kalte Stellen zu finden. Sie können den Grill jedoch nicht einfach direkt nach unten ablesen, da der IR die Flamme oder die Flammenzähmer unten ablesen wird. Wenn Sie jedoch Ihr Auge in einem Winkel zum Grill richten, bis Sie nicht mehr nach unten sehen können, und in diesem Winkel eine Messung vornehmen, wird die Oberfläche genau gelesen. Ich verwende die IR-Pistole auch zum Druckbraten, wo die Öltemperatur vor dem Versiegeln kritisch ist. (Versuchen Sie nicht, unter Druck zu frittieren, es sei denn, Sie wissen, was Sie tun.)
Für alle, die Temperaturpistolen für ein reines Luxusprodukt halten, sind sie genauso wenig Extravaganz wie ein Mixer oder eine Küchenmaschine. Benutzer können mit Zuversicht kochen, da sie wissen, dass Freunde und Familie nicht krank werden, Kühl- und Gefrierschränke optimal funktionieren und die Speisen jedes Mal perfekt zubereitet werden. Dass sie viele andere Verwendungsmöglichkeiten in und um das Haus der Familie haben, ist nur ein zusätzlicher Vorteil. Infrarot-Thermometer sind an sich schon ein erschwingliches Werkzeug, können Ihnen aber tatsächlich Geld sparen und amortisieren sich schließlich um ein Vielfaches. Sie bereiten und kochen das Essen vielleicht nicht wirklich für Sie, aber sie nehmen Ihnen das Rätselraten aus dem Kochprozess und geben Ihnen mehr Zeit für andere wichtige Dinge wie Essen und Atmen.
Weitere Informationen finden Sie in meinem Blogbeitrag zu Infrarot-Thermometern .
Rumtscho