Was sind die Vor- und Nachteile des Geschirrspülens in heißem Wasser?

Bevor wir fortfahren, sollten wir beachten, dass nicht alles schmutzige Geschirr gleich ist. Es gibt einige "Gruppen" mit unterschiedlichen chemischen und physikalischen Eigenschaften.

• Zucker
  ist wahrscheinlich am einfachsten, da er sich gerne in Wasser auflöst. In warmem oder heißem Wasser etwas schneller als in kaltem Wasser (Eistee, irgendjemand?), aber nicht nachteilig für das Abwaschen. Wir können es wahrscheinlich für unsere weitere Diskussion ignorieren.
• Stärke, ungekocht
  Reine Stärke löst sich leicht in kaltem Wasser auf, neigt aber dazu, in heißem Wasser Klumpen zu bilden, wie jeder bestätigen kann, der versucht, eine Suppe oder Soße einzudicken. Das bedeutet, dass alle stärkehaltigen Gerichte, von Ihrer Brotschüssel bis zum Löffel in Ihrer Mehltüte, (zuerst) kalt gespült werden müssen, oder Sie werden am Ende eine klebstoffartige Substanz haben, die an Ihrem Geschirr, Ihrem Lappen, Ihrer Bürste, was auch immer, haftet. Sie müssen eine Suspension erzeugen, d. h. winzige Partikel, die in Ihrem Wasser schwimmen, anstatt einer klebrigen Schmiere.
• Proteine, unerhitzt
  Unerhitzte, also nicht geronnene Proteine, wie das Eigelb in Ihrem Frühstücksei oder die Tasse mit fettfreier Milch, sogar die Schneidebretter Ihres Fleisches lassen sich vergleichsweise leicht in kühlem bis lauwarmem Wasser auflösen – alles unter ihrem spezifischen Temperatur, bei der sie denaturieren. Das bedeutet nicht, dass sie danach sauber sind, denn es gibt:
• Fette
  Dies ist die eine Gruppe, die aus einfachen chemischen Gründen wirklich, wirklich etwas Lösungsmittel, alias Geschirrspülmittel, benötigt: Fette sind hydrophob, sie vermischen sich nicht mit Wasser. Ihre Seife verbindet sich mit den Fettmolekülen zu größeren Molekülen, die dann wasserlöslich sind. Heißeres Wasser beschleunigt diesen Prozess, ähnlich wie sich Zucker in heißem Wasser schneller auflöst. Außerdem werden Speisefette, die bei Raumtemperatur fest sind, beim Erwärmen flüssig, was der Seife hilft, die Fettmoleküle zu "bekommen". Sie müssen Ihre Hände jedoch nicht kochen.

Wenn Sie jetzt kein sehr eingeschränktes Frühstück servieren, enthalten Ihre Gerichte wahrscheinlich etwas von jeder der oben genannten Gruppen, sodass Sie einen angepassten Ansatz benötigen:

Jene Gerichte, die stärke- und proteinreiche Komponenten enthalten, können zuerst von einer kühlen Spülung profitieren. Dann können Sie Ihr Geschirr mit ziemlich warmem Wasser in die Spüle stellen - heißer beschleunigt das "Lösen" von Fetten und anderen Krusten, aber Sie müssen Ihre Hände nicht "kochen", ob mit oder ohne Handschuhe.

Trotzdem müssen wir an unsere fiesen Anhalter denken:

• Bakterien und Co. Gleich vorab
  mit einem Irrglauben: Beim Geschirrspülen, egal ob von Hand oder in der Spülmaschine, werden nicht alle Bakterien entfernt. Sie können nach Herzenslust schrubben und desinfizieren, Ihre Küche wird nie wirklich steril sein. Und es muss nicht. Mit manchen „Eindringlingen“ kommt der menschliche Körper im Durchschnitt gut zurecht, sie können sogar von Vorteil sein .
  Was wir tun wollen, ist, die Gesamtmenge der vorhandenen Bakterien zu reduzieren und, wenn möglich, diejenigen zu eliminieren, die hochgradig pathogen sind. (Lecken Sie das rohe Huhn nicht ab ...!) Leider ist der Vorschlag, Ihr Geschirr mit wirklich heißem Wasser zu spülen, um es abzutöten, bestenfalls unpraktisch - Salmonellen sterben bei etwa 70 ° C / 155 F ¹ , ähnliche Regeln gelten für Listeria.
  Bakterien kommen nicht alleine, sie sind auf und in den Lebensmitteln. Wenn Sie also das Geschirr gut reinigen und alle Rückstände entfernen, werden die Bakterien tatsächlich sofort abgespült und die wenigen verbleiben, die möglicherweise noch ohne Nahrung an einem Teller haften bleiben, wodurch viele von ihnen sterben. Viel kritischer ist der große Bakterien-Nährboden in der Nähe Ihrer Spüle: Schwämme und Lappen können weitaus mehr Krankheitserreger enthalten als ein beliebiger Teller – Ihre Lebensmittel sind in der Regel nicht von vornherein verseucht. Stellen Sie also sicher, dass Sie Ihr Geschirr nach dem Waschen gut abspülen, ziehen Sie eine Lufttrocknung in Betracht oder verwenden Sie zumindest ein frisches Handtuch.

¹ Um genau zu sein, ist es eine Funktion über Zeit und Temperatur, aber das macht hier keinen großen Unterschied.

Drei Dinge helfen laut Chemiker/Biochemiker beim Reinigen, seien es Klamotten, Geschirr oder mein persönliches Fachgebiet, Bierpfeifen:

1. Spülmittel - das ist Ihr Geschirrspülmittel; Waschpulver für Bekleidung; Natriumhypochlorit/Natriumhydroxid-Lösung für Bierpfeifen.
2. Mechanische Energie – Schrubber/Scheuerschwamm + „Ellbogenfett“; rotierende Trommel mit Paddeln; Ziehen Sie die Lösung alle 15 Minuten durch das Rohr.
3. Thermische Energie - Warmwasser; Heißes Wasser; Heißes Wasser.

Nun, bevor Sie anfangen zu kritisieren, ich weiß, dass Waschpulver jetzt damit werben, dass sie bei 40 ° C oder 30 ° C genauso gut funktionieren. Sie tun es nicht, aber sie sind gut genug, um damit fertig zu werden. Wenn die Temperatur höher wäre, würden Sie mehr Strom verbrauchen und Ihre Kleidung beschädigen.

Auch Bierleitungen sollten mit kaltem Wasser gereinigt werden, da heißes Wasser auf dem Weg vom Keller zum Zapfhahn unermessliche Schäden an empfindlichen Kühlgeräten anrichten kann. Ein Kellertechniker einer Brauerei hat mir anvertraut, dass warmes Wasser besser funktioniert als kaltes, aber dass sie 99% ihrer Kunden das nie sagen, falls sie stattdessen kochendes Wasser verwenden. Ich habe ziemlich warmes Wasser (50 ° C) zum Reinigen von Rohren verwendet, nachdem ich alle Kühler ausgeschaltet hatte, und es funktionierte so viel besser als kaltes Wasser. Sich daran zu erinnern, die Kühler wieder einzuschalten, war das Schwierige!

Dasselbe gilt also für Geschirr. Wenn Sie Ihr schmutziges Geschirr vor dem Scheuern/Wischen 2 Minuten lang in Wasser einweichen, das für Ihre Hände gerade noch erträglich ist (normalerweise etwa 60 ° C), werden Sie feststellen, dass es viel leichter sauber wird, als wenn das Wasser kalt wäre . Stellen Sie sich einen Koch vor, der eine Pfanne mit etwas kochender Flüssigkeit und einem Holzlöffel ablöscht. Das holt einige wirklich eingebrannte Bits im Handumdrehen von der Oberfläche. Mit kalter Flüssigkeit würden sie ewig brauchen.

Wir reinigen Geschirr, um Lebensmittelabfälle zu entfernen, damit es für den nächsten Gebrauch sichtbar sauber ist, und um zu verhindern, dass zwischen den Verwendungen Bakterien darauf wachsen.

Das Reinigen von Geschirr erfordert zwei Hauptfunktionen, um Speisereste aus dem Geschirr zu entfernen, und heißes Wasser hilft bei beiden:

1. Lösungsmittel: Typischerweise eine Mischung aus Wasser und Seife, um Speisereste vom Geschirr zu lösen und sie im Lösungsmittel zu suspendieren
2. Mechanisch: Schrubben oder Wischen, um Speisereste vom Geschirr zu lösen. Bei einer Geschirrspülmaschine sind die kräftigen Wasserstrahlen die mechanische Kraft.

Aus der Teilchentheorie; Erhitzte Teilchen schwingen stärker, ihre Struktur wird dadurch geschwächt und sie werden flüssiger

Ein Lösungsmittel aus nur kaltem Wasser wird funktionieren, erfordert aber größere Mengen an mechanischer Einwirkung, um genügend Lebensmittelabfälle zu entfernen. Es werden auch größere Mengen an Spülwasser benötigt.

Ein Lösungsmittel aus nur handwarmem Wasser funktioniert besser, mit etwas weniger mechanischer Energie als mit kaltem Wasser, aber immer noch mit mehr Spülwasser. Die Wärmeenergie macht alles weicher und lässt sich daher leichter entfernen.

Heißes Wasser ist besonders wichtig für feste Fette (typischerweise gesättigte Fette zB Fleisch, Butter etc.), da diese beim Erhitzen weich bzw. flüssig werden und sich dann wesentlich leichter entfernen lassen. Einige feste Fette lassen sich ohne heißes Wasser oder Seifen kaum entfernen, da sie wachsartig sind und dem Schrubben widerstehen. Übrig gebliebene feste Fette sind ideale Häfen für Bakterien und gehören zu den Schlüsselelementen, die in Geschirrspülmaschinen und von Restaurant-Hygieneinspektoren getestet werden.

Eine ideale Lösungsmittellösung ist Wasser und Spülmittel. Die Seife hilft bei der Entfernung von Speiseresten und hält die Speisereste im Wasser schwebend, sodass sie nicht auf dem Geschirr haften bleiben. Heißes Wasser macht alles weicher und reduziert die erforderliche Menge an Schrubben, die erforderliche Menge an Seife und die benötigte Gesamtmenge an Wasser.

Wichtig ist, dass die Wärme im Wasser die Schrubbkraft exponentiell verbessert, das Volumen des Spülwassers verringert und in den meisten Fällen die Kraft der Seife erhöht. Dieser exponentielle Reinigungsanstieg ist größer als die zum Erhitzen des Wassers erforderliche Energie. Geschirrspülmaschinen machen sich diesen Trick zunutze, sie erhitzen das Wasser intern auf etwa 80°C, sodass sie weniger mechanische Kraft (Wasserstrahlen) und Seife benötigen, um das Geschirr zu reinigen. Die Wasserstrahlen sind normalerweise nicht so stark und funktionieren bei niedrigeren Temperaturen nicht sehr gut.

In Bezug auf Bakterien macht warmes Wasser das Geschirr nicht sauberer

Die Seife tötet die Bakterien (zumindest das meiste), und das kann sie in 1 ° C heißem Wasser genauso gut wie in 100 ° C heißem Wasser.

Heißes Wasser kann Bakterien (allein) abtöten, aber die erforderlichen Temperaturen betragen 70–150°C+, typischerweise für eine längere Zeit (10–15 Minuten+), obwohl dies von den spezifischen Bakterien abhängt.

Wenn man bedenkt, dass heißes Wasser aus einem Wasserhahn normalerweise zwischen 45 und 60 ° C (und meistens um die 50 ° C) liegt, können wir sehen, dass warmes Wasser keinen wirklichen Nutzen für das Abtöten von Bakterien hat. Kaltes Wasser beeinträchtigt die Wirksamkeit von Seife nicht, und wir können Geschirr nicht in Wasser spülen, das von sich aus heiß genug ist, um Bakterien abzutöten

Warum also warmes Wasser verwenden? Nun, zum einen ist es viel bequemer, also werden wir wahrscheinlich gründlicher beim Schrubben sein – was mehr Schmutz entfernt und bedeutet, dass die Seife auf dem Geschirr wirken kann. Das größte Problem beim Geschirrspülen sind tatsächlich Rückstände auf dem Geschirr.

Und zweitens weicht warmes Wasser Dinge wie Zucker, die auf Lebensmitteln getrocknet sind, oft schneller auf, was eine einfachere Entfernung ermöglicht.

Warmes/heißes Wasser hilft uns also indirekt beim Reinigen von Geschirr, aber nur, indem es das Entfernen von Schmutz erleichtert und angenehmer für unsere Hände ist.

Das heiße Wasser selbst macht bei den Temperaturen, die wir verwenden, absolut nichts.