Ich habe gekauft, was Carafa 3 Special sein sollte. Aber es hat viel Schale. Ich will keine geröstete Bitterkeit und Schärfe in diesem Gebräu. Was soll ich machen?
Heute ist der Brautag und ich musste mit dem gehen, was ich hatte. Also habe ich die ganze Nacht 400 g (auf etwa 200-300 Mikron gemahlen) in kaltem Wasser eingeweicht. Heute habe ich einen 150-Mikron-Filterbeutel und verworfene Feststoffe verwendet. Die resultierende Flüssigkeit ist dick, schwarz, undurchsichtig und kaum bitter. Ich hatte vor, es am Ende der Maische hinzuzufügen, eventuelle Reste umzuwandeln und es mit dem Rest meiner Würze zu filtern. Aber jetzt, wo ich weiß, dass Schale drin war, bezweifle ich, dass es der beste Plan ist. Soll ich es lieber in einen Filterbottich gießen? Oder am Ende des Kochens hinzufügen?
Ich denke, Sie sind gut, wenn Sie kalt waren, gab Ihnen die Steilheit die Farbe und den Geschmack, die Sie wollten.
Nur eine Notiz. Tannine geben die bittere Adstringenz und werden nur aus den Schalen extrahiert, wenn der pH-Wert über 6,0 liegt UND die Temperatur 170 ° oder mehr beträgt. An diesem Teil hätten sie also voll geschält und püriert sein können, aber Sie hätten mehr Röstaromaextraktion gegenüber dem kalten Einweichen.
Auch dieses Getreide wurde bereits während des Mälzprozesses einer enzymatischen Umwandlung von Stärke unterzogen. Für die Zuckerextraktion ist also nur ein Einweicher erforderlich. Es muss nicht in einer Maische sein, es ist im Allgemeinen einfacher, das gesamte Getreide in die Maische zu geben.
Ich möchte noch andere Antworten.
Ich musste mit diesem Gebräu gehen, also dachte ich, das hier wäre am sichersten.
Molot