Wir haben gestern Abend unser erstes All-Grain gemacht. Trotz der vielen Recherchen, die ich im Vorfeld gemacht habe, habe ich einen Tipp übersehen, der wahrscheinlich geholfen hätte – das Vorheizen des Maischbottichs.
Das Rezept verlangte eine Maischetemperatur von 154 Grad. Wir hatten 12,875 Pfund Getreide und verwendeten das empfohlene Wasser/Getreide-Verhältnis von 1,25 qt pro Pfund. Wir kamen auf eine Infusionstemperatur von etwa 167 Grad und etwa 4 Gallonen Wasser. Nach dem Aufgießen und Rühren der Körner war die Temperatur mit 156 Grad etwas hoch.
Ungefähr nach zehn Minuten bemerkte ich, dass sich der Deckel des Iglu-Kühlers leicht angehoben hatte (wahrscheinlich genug, um Wärme entweichen zu lassen), also legte ich einen Stapel Bücher und eine 6 1/2-Gallonen-Glasflasche oben auf den Deckel helfen, es unten zu halten, aber ich denke, es war zu spät.
Ich sollte anmerken, dass das Rezept auch vorsah, dass für die letzten 10 Minuten der Maische einige Schokoladenkörner hinzugefügt werden mussten, sodass wir eine zusätzliche Menge an Wärme verloren, als wir den Deckel für diesen Schritt entfernten.
Am Ende der Stunde waren wir auf etwa 140 Grad gesunken – 14 Grad weniger als die angestrebte Maischetemperatur. Schneller Vorlauf zum Ende des Gebräus (kurz vor dem Ansetzen der Hefe) und der OG betrug nur 1,030 – bei weitem nicht die 1,057, die wir erwartet hatten.
Dies ist ein Winterbier mit Zimt, Ingwer, Orangenschale usw. Gibt es Hoffnung für dieses Bier? Es sitzt derzeit in einer Glasflasche und es ist zu früh, um zu sagen, ob es zu einer Gärung kommen wird, aber ich vermute das Schlimmste.
UPDATE : Ich habe vergessen zu erwähnen, ich glaube, wir haben den Sprudelprozess vermasselt, weil ich nicht wusste, wie viel Wasser zu verwenden ist oder welche Temperatur das Wasser haben sollte. Ich schätze, wir haben etwa 2 Gallonen Wasser bei 170 Grad verwendet, und aus irgendeinem Grund habe ich nicht einmal daran gedacht, die Körner während dieses Vorgangs umzurühren. Ich bin mir sicher, dass dies auch nicht zur Effizienz beigetragen hat.
Sie werden wahrscheinlich auch mit dem Temperaturabfall in Ordnung sein, wenn Sie für den größten Teil der Maische eine Temperatur über 145 beibehalten. Ich bezweifle, dass die Temperatur irgendetwas mit deinem niedrigen OG zu tun hat. Fliegen Sie Sparge oder Batch-Sparge? Wenn Sie Sparge fliegen, möchten Sie das Getreide während des Sparge nicht umrühren. Wenn Sie sparren, möchten Sie es gründlich umrühren, bevor Sie mit dem Abfluss beginnen, aber nicht während. Meistens ist der Gedränge der größte Faktor für die Effizienz, also sollten Sie sich damit befassen. Sie sollten sich auch Kai Troesters Arbeit zur Konversionseffizienz ansehen unter http://braukaiser.com/wiki/index.php?title=Troubleshooting_Brewhouse_Efficiency#Determining_Conversion_Efficiency
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