Typen

Es gibt viele verschiedene Designs, aber im Allgemeinen erzielen sie alle das gleiche Ergebnis. Der Stil, den Sie erhalten, hängt von Ihren persönlichen Vorlieben ab

Persönlich mag ich die Art mit dem Deckel nicht, der unter dem inneren Rand des Topfes eingefangen wird, da es umständlich erscheint, den Deckel auf- und abzunehmen

Der Schraubdeckel mit Vierteldrehung (wie ein Glasdeckel) erscheint mir einfacher

Schnellkochtöpfe arbeiten, indem sie den atmosphärischen Innendruck erhöhen, sodass Wasser einen höheren Siedepunkt hat, sodass Sie etwas in kürzerer Zeit vollständig in Wasser/Dampf kochen können. Das ist es, es gibt keine Magie. Hochdruck-Nassdampf ist sehr effektiv bei der Wärmeübertragung, sodass er sehr gleichmäßig und schnell gart. Die Druckerhöhung reicht nicht aus, um das Kochverhalten hinsichtlich der Geschmacksaufnahme wesentlich zu verändern

Die meisten Schnellkochtöpfe verfügen über mindestens zwei verschiedene Druckeinstellungen, mittlerer Druck um 110 °C und hoher Druck um 120 °C. Ansonsten nehmen Sie die gewünschte Größe

Es gibt auch elektrische Schnellkochtöpfe, bei denen es sich um normale Schnellkochtöpfe mit eingebauter Computersteuerung für Heiz- und Zeitsteuerungssysteme handelt. Diese scheinen eine gute Idee zu sein, aber die übliche Warnung vor fummeliger Elektronik direkt neben Hitze und Feuchtigkeit gilt. Einige Modelle verfügen über eine Vielzahl von mehrstufigen Kochtimern; Dazu gehören Garen mit Dampfablassen (Bräunen), Warmhalten, Zeitverzögerung usw. Eine häufige Beschwerde ist, dass sie nicht heiß genug werden können und oft nur mit 110 °C bewertet werden

Kochen mit

Beim Kochen ist ihre Hauptverwendung das Kochen vom Typ "einstellen und vergessen", wobei das Hauptziel darin besteht, Kochzeit und Energieverbrauch zu sparen

Beispiel #1: Um ein großes (1kg+) gefrorenes Corned Beef zu kochen , fügen Sie etwa 500 ml Wasser, zwei ganze Zwiebeln, Gewürze hinzu und verschließen Sie den Deckel. Bei starker Hitze auf den Herd stellen, bis Druck entsteht (Anzeige springt heraus), und dann auf mittlere Hitze stellen und für eine festgelegte Zeit stehen lassen, und es wird vollständig gekocht, ohne dass etwas Rohes oder Angebranntes vorhanden ist. Das dauert etwa 50 Minuten pro 1 kg in unserem Kocher; Jeder Kocher ist je nach exaktem Druck unterschiedlich

Beispiel #2: Um Reisrisotto schneller zu kochen . Verwenden Sie Ihren Schnellkochtopf, um Reis zu braten, und erreichen Sie den Punkt, an dem Sie normalerweise mit dem Hinzufügen von Brühe beginnen würden. Brühe und alle anderen Zutaten, die Sie in den ersten zwei Dritteln Ihrer normalen Risotto-Kochzeit verwenden würden, in den Schnellkochtopf geben, den Deckel schließen und schnell auf Druck bringen. Kochen Sie weniger als die Hälfte der Zeit, die dieser Schritt normalerweise dauern würde. Lassen Sie kaltes Wasser über den Deckel laufen, um den Druck abzubauen, entfernen Sie den Deckel und fahren Sie mit Ihrem normalen Risotto-Rezept fort. Dieser Vorgang kann ganze 10 Minuten einsparen! Seien Sie nicht zu aufgeregt mit diesem, es sei denn, Sie haben viele separate Risotto-Chargen zu tun, da Sie den Schritt des Schnellkochtopfs füllen und dann ein paar separate Risottos fertigstellen können

Mit konservieren

In einigen Kulturen ist es beliebt, Lebensmittel durch Druckabfüllung (Konserven) haltbar zu machen. Dies sollte die empfohlene Methode für alles ohne hohen Säuregehalt sein (z. B. Obst).

Schnellkochtöpfe zum Einkochen sind deutlich größer und stärker als ihre Gegenstücke zum Kochen und haben einen Druck- und/oder Temperaturregler. Die Idee ist, dass Sie eine Reihe von Gläsern oder Dosen gleichzeitig hineinladen und auf einen höheren Druck und damit auf eine höhere Temperatur bringen können. Die meisten davon können auch zum Kochen verwendet werden, wenn Sie eine große Menge an Essen zu erledigen haben

Zum sicheren Abfüllen (Konservieren) von nicht säurehaltigen Lebensmitteln müssen Sie wissen, dass der gesamte Inhalt der Gläser ausreichend lange auf eine ausreichende Temperatur gebracht wurde, um alle Bakterien zu zerstören. Typischerweise ist dies knapp über 120°C für mindestens drei ununterbrochene Minuten für den gesamten Inhalt des Gefäßes. Der gesamte Prozess der Druckabfüllung besteht darin, die Temperatur langsam und stetig bis zu diesem Punkt zu erhöhen und sie dann langsam auf Raumtemperatur zurückzubringen. Plötzliche Temperaturänderungen verursachen Probleme, wie z. B. Undichtigkeiten am Glasverschluss.

Die Höhenlage wirkt sich auf die Druckabfüllung aus und muss berücksichtigt werden. Ihre örtliche Lebensmittelsicherheitsbehörde sollte Richtlinien zu Temperatur und Verfahren veröffentlichen, die für Ihre Umgebung und Kultur geeignet sind

Anmerkungen

Die Hauptsache, die schief geht, ist, dass die Druckdichtung des Deckels im Laufe der Zeit (über 10 Jahre) nachlässt. Bestellen Sie also gleichzeitig einen Ersatz für Ihren Herd und bewahren Sie ihn in einem luftdichten Beutel an einem dunklen Ort auf, bis er benötigt wird. Sie sind möglicherweise in zehn Jahren nicht verfügbar!