Ich habe ein Restaurant gesehen, das Chilipfeffer in der Olivenölflasche hat, das gab dem Öl einen köstlichen Chiligeschmack. Ich habe vor, das gleiche zu Hause zu tun.
Ich frage mich, wie ich das Chili auswählen soll, das ich verwenden werde. Welchen Unterschied haben die verschiedenen Sorten (Jalapeno, rote Chili etc.) am fertigen Produkt? Ich bin mir der in diesem Beitrag erörterten Sicherheitsprobleme bewusst , sie sind nicht Teil der Frage.
Sie können jede Art von Chili verwenden, je nachdem, wie scharf das Öl sein soll. Sie können Geisterpfeffer verwenden, um das Innere Ihres Mundes zu verbrennen, oder vielleicht Jalapeno für eine mildere Hitze verwenden.
Sie können die Scolville-Skala verwenden , um zu entscheiden, welcher Pfeffer verwendet werden soll. Am Ende des Tages kommt es auf Ihre persönlichen Vorlieben an.
Früher habe ich mein eigenes Chiliöl (zum Kochen) aus selbst angebauten Chilis hergestellt. Mit frischen Chilis zubereitet, kann es sogar im Kühlschrank innerhalb weniger Tage schimmeln (obwohl es manchmal länger hält), also ist der erste Faktor, gründlich getrocknete Chilis zu verwenden .
Ich baue meine eigene an und habe früher hauptsächlich Apache angebaut. Dies ist eine mäßig scharfe, dünnfleischige Sorte, und sie ist ideal – das dünne Fruchtfleisch trocknet gut, während die Hitze für die meisten Dinge ausreicht, ohne zu sehr zu riskieren, überwältigend zu werden. Das Trocknen erfolgt am besten im Freien, da die Capsaicin-Dämpfe in Innenräumen etwas stark sind. An einem sonnigen Tag benutze ich einen Dehydrator.
Ich ermutige Sie, sich über das Botulismusrisiko zu informieren. Meine persönliche Einschätzung nach einigem Lesen der wissenschaftlichen Literatur war, dass die Risiken vernachlässigbar sind, wenn man die pH-Einstellung, die Kühlung und die Verwendung des Öls nur beim Kochen kombiniert. Die Leitlinien in einigen Ländern sagen etwas anderes, und das ist vernünftig, weil kein Schritt im Prozess narrensicher ist. Ich habe weniger wegen des Risikos aufgegeben, als weil ich nicht viel Platz im Kühlschrank habe. Jetzt mache ich stattdessen Chiliflocken und gebe sie zu Beginn des Kochens in das Öl. Die Wirkung ist sehr ähnlich. Wenn Sie konservierte Chilis für Pizza möchten, funktioniert das Einlegen dann sehr gut.
Rumtscho