Ich mache Chiliöl aus leichtem Olivenöl, zerstoßenem Chili, getrocknetem Knoblauch, getrockneten Fenchelsamen und Petersilie. Ich mache das seit Jahren. Ich mache mir Sorgen um dieses Botulinum-Geschäft. Sollte ich besorgt sein? Und was kann ich tun, um dies zu vermeiden?
Derzeit erhitze ich das Olivenöl, bevor ich es in die Mischung gebe, gieße es ein und bewahre es normalerweise monatelang im Schrank auf, ohne dass es zu Geschmacksproblemen kommt.
Eine andere Sache, die ich mich frage, ist, wie misst man das Verfallsdatum von hausgemachtem Chiliöl? Kann jemand helfen?
Ja, Sie sollten sich Sorgen machen. Botulismus ist offensichtlich sehr selten, und die meisten Menschen werden niemals gefährlichen Mengen davon ausgesetzt, selbst wenn sie unsichere Praktiken anwenden. Nichtsdestotrotz sterilisiert das einfache Erhitzen/Kochen eines Einmachglases es nicht, es pasteurisiert es nur, so dass dies eine unsichere Praxis ist, besonders wenn Sie das Element der Lagerung bei Raumtemperatur hinzufügen.
Säurearme Lebensmittel müssen druckkonserviert werden. Zeitraum. Es wurde auf dieser Seite diskutiert und von der FDA abgedeckt . Hier ist ein relevanter Ausschnitt:
Was ist der beste Weg, um Botulismus vorzubeugen?
- Die Kontrolle von lebensmittelbedingtem Botulismus basiert fast ausschließlich auf der thermischen Zerstörung (Erhitzung) der Sporen oder der Hemmung der Sporenkeimung in Bakterien und der Ermöglichung des Wachstums von Zellen und der Produktion von Toxinen in Lebensmitteln. Zur Vorbeugung von lebensmittelbedingtem Botulismus:
- Verwenden Sie zugelassene Hitzeprozesse für handelsübliche und selbst konservierte Lebensmittel (dh säurearme Lebensmittel in Druckdosen wie Mais oder grüne Bohnen, Fleisch oder Geflügel).
- Entsorgen Sie alle aufgequollenen, gashaltigen oder verdorbenen Konserven. Verpacken Sie die Dosen oder Gläser doppelt mit Plastiktüten, die fest verschlossen sind. Legen Sie die Beutel dann in einen Müllbehälter für nicht recycelbaren Müll außerhalb des Hauses. Bewahren Sie es außerhalb der Reichweite von Menschen und Haustieren auf.
- Schmecken oder essen Sie keine Lebensmittel aus Behältern, die undicht sind, Ausbeulungen oder Schwellungen aufweisen, beschädigt oder rissig aussehen oder ungewöhnlich aussehen. Verwenden Sie keine Produkte, die beim Öffnen des Behälters Flüssigkeit oder Schaum herausspritzen.
- Selbstverarbeitete, säurearme Konserven vor dem Servieren 10 Minuten kochen. Fügen Sie für größere Höhen 1 Minute für jede 1.000-Fuß-Höhe hinzu.
- Kühlen Sie alle Reste und gekochten Speisen innerhalb von 2 Stunden nach dem Kochen (1 Stunde, wenn die Temperatur über 90 °F liegt).
- Eine der häufigsten Ursachen für lebensmittelbedingten Botulismus sind unsachgemäß selbst eingemachte Lebensmittel, insbesondere säurearme Lebensmittel wie Gemüse und Fleisch. Nur ein Schnellkochtopf/Konservenkocher lässt Wasser 240 bis 250 °F erreichen, eine Temperatur, die die Sporen abtöten kann.
Zusammenfassend müssen Sie, um dies sicher zu tun, einige oder alle der folgenden Dinge tun (vorzugsweise alle, falls Sie versehentlich eines der anderen nicht richtig machen):
(Beachten Sie, dass ich annehme, dass "zerkleinertes Chili" von frischen und nicht von getrockneten Chilis stammt. Wenn Sie 100% trockene Zutaten verwenden , ist es wahrscheinlich sicher, wenn auch nicht 100% risikofrei - siehe die Antwort auf getrockneten Knoblauch in Öl - -> Botulismusrisiko? )
PS Was das Verfallsdatum betrifft, ist das Öl entweder sicher oder nicht. Es ist sicher, wenn es richtig unter Druck konserviert wurde, andernfalls sollten Sie davon ausgehen, dass es nicht sicher ist, und es wie in Nr. 3 oben kochen. Wenn es richtig druckkonserviert wurde, sollte es gut sein, bis / es sei denn, das Öl wird ranzig, was eher von den Lagerbedingungen (Temperatur, Licht) als von der Zeit abhängt und die Sie definitiv schmecken können und wahrscheinlich riechen können.
Ich habe gesehen, wie Chiliöl mit und ohne erhitztes Öl ranzig wurde. Beides schützt nicht vor dem Botulismus-Toxin. Bitte beachten Sie, dass diese Antwort mit jetzt korrekten Informationen vollständig geändert wurde (danke an Aaronut und SAJ14SAJ):
Aktualisiert
Hausgemachte Konservenmethoden töten die Botulismussporen nicht ab (danke Aaronut für den Hinweis). Sie müssen Druckkonserventechniken anwenden (Temperatur von 121 ° C für mindestens 3 Minuten), um so sicher wie möglich zu sein. Andernfalls wird empfohlen, dass Öle mit frischem Knoblauch oder Kräutern angesäuert und gekühlt werden sollten.
Das Bad Bug Book der FDA enthält Einzelheiten sowie die folgende Empfehlung:
Schließlich hat die FDA dieses Merkblatt, das speziell Informationen zum Umgang mit diesem Fehler enthält.
Speiseöle kochen bei Temperaturen, die Hunderte von Grad höher sind als zur Abtötung von Botulismus erforderlich. Erhitzen Sie das Öl und die Gewürze im Ofen oder auf dem Herd auf die erforderliche Temperatur und stellen Sie dann sicher, dass der Behälter, in dem Sie das Öl aufbewahren, sterilisiert ist. Nachdem Sie das Öl in die Behälter gegossen haben, unterscheidet es sich nicht von handelsüblichem Öl, das Sie öffnen würden. Was das Ablaufdatum betrifft, müssten Sie das spezifische Öl, das Sie haben, und das Ablaufdatum, das es beim Kauf hatte, recherchieren.
Violadapril