Welche Methode kann verwendet werden, um den Samen von einem Pfirsich zu entfernen, außer einfach zu versuchen, beide Seiten nach dem Schneiden zu ziehen?

Wenn Sie die richtige Sorte ¹ Pfirsiche haben (Kernstein, reif), reicht es aus, den Kern entlang der Seitennaht und weiter zu schneiden, um die beiden Hälften zu trennen und den Kern herauszuheben. In allen anderen Fällen beginnt hier der Spaß.

Wenn ich mit Pfirsichen und Nektarinen arbeite, beginne ich immer mit diesem anfänglichen Einmal-Rundschnitt und versuche, die Hälften zu drehen.

Wenn das fehlschlägt, schneide ich parallel zum ersten Schnitt einen „Keil“ und hebe diese erste Scheibe heraus.

Wiederholen. Stellen Sie sich vor, wie Meridiane auf einem Globus zu schneiden, und Sie haben die Idee.

Da die Scheiben nur mit einem schmalen Streifen mit dem Stein verbunden sind, lösen sie sich entweder mit leichtem Druck des Messers oder lassen sich mit der Spitze Ihres Schälmessers abschneiden.

Der erste ist meist der schwierigste, hier schneide ich oft mit einer leichten „Schräglage“, um die Fläche auf dem Stein zu minimieren.

Diese Methode minimiert die Menge an Fleisch, die am Stein haften bleibt, und Sie erhalten ordentliche Scheiben, die gut aussehen, wenn sie so serviert werden, oder die leicht in gleichmäßige Stücke geschnitten werden können.

Je härter oder anschmiegsamer die Frucht, desto schmaler sollten Ihre Scheiben sein, um sie dennoch leicht und ohne Bruch vom Stein zu lösen.

Wenn Sie ohnehin vorhaben, das Obst zu pürieren/pürieren/kochen, können Sie es natürlich auch einfach weghacken...

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¹ Pfirsiche werden wie Pflaumen als Stein- oder Haftstein klassifiziert (manchmal wird eine dritte Art, Halbstein , erwähnt), je nachdem, ob sich der Kern leicht vom Fruchtfleisch löst oder nicht. Die meisten, aber nicht alle Sorten im Handel sind Freestone-Pfirsiche, aber Clingstones werden manchmal als schmackhafter beschrieben: Sie sind oft süßer, weniger saftig und haben daher einen „konzentrierteren“ Geschmack.

Beachten Sie, dass sich der Kern selbst bei Freestone-Pfirsichen bei reifen Früchten am besten löst. Unreife Früchte bleiben ebenfalls haften.

Ich stimme der Antwort von @GdD darin zu, dass die Pfirsiche reif sein müssen, um den besten Geschmack und eine leichtere Entfernung der Kerne zu erzielen. Aber vergessen wir nicht, dass es zwei Arten von Pfirsichen gibt – Clingstone und Freestone.

Das Teilen des Pfirsichs ist die bevorzugte Methode für beide. Wie der Name schon sagt, ist es jedoch viel einfacher, die Kerne von Freestone-Pfirsichen zu entfernen.

Ich persönlich bevorzuge Clingstone-Pfirsiche, da ich sie würziger finde. Das Entfernen von Gruben ist jedoch bestenfalls schwierig. Haftpfirsiche sind robust genug, dass sie selbst im reifen Zustand dem Auseinanderziehen oder -drehen standhalten. Überreif und sie werden wie andere zu Brei.

Außerdem neigen Haftsteine ​​dazu, etwas kleiner zu sein als Freestones. Je nach Verwendung kann das bedeuten, dass mehr Pfirsiche entkernt werden müssen. Der Bonus bei Haftpfirsichen ist, dass sie normalerweise reif und etwas früher in der Saison erhältlich sind.

Ich wollte auch erwähnen, dass Pfirsiche, wie andere Früchte, vor dem Schneiden unter fließendem Wasser abgespült und getrocknet werden sollten. Und schälen Sie die Früchte niemals vor dem Entkernen. Die Haut trägt dazu bei, die Unversehrtheit der Frucht während der Handhabung zu erhalten.

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Sieht so aus, als ob es so viel Aufwand erfordert, wie einen Frischhaltepfirsich zu entsteinen, aber der Vorteil ist, dass die Frucht ganz bleibt.

Außer ein Loch von oben nach unten zu schneiden, gibt es keine andere Möglichkeit, den Kern aus einem Pfirsich zu bekommen, ohne ihn in zwei Hälften zu teilen. Sie können es nicht mit einem übergroßen Kirschentkerner herausdrücken - wenn es zu reif ist, wird das Fruchtfleisch zu fest und wenn es reif ist, wird es zu weich und Sie werden es einfach zerdrücken.

Der Schlüssel zum glücklichen Pfirsichkochen ist, reife Pfirsiche zu bekommen. Wenn sie reif sind, fallen sie mit der Methode des Halbierens und Abschraubens leicht vom Kern und sie werden köstlich sein. Sie werden auch sehr zart sein, also sollten Sie sie sanft behandeln. Georgia-Pfirsiche haben in der Hochsaison die Größe eines Softballs und Sie müssen nach dem Verzehr duschen, sie sind so saftig! Leider sind die meisten Pfirsiche, die ich im Laden auf beiden Seiten des Teiches finde, noch nicht einmal annähernd reif, meistens sind sie hart genug, um einen Drahtnagel in Gips zu hämmern. Wenn sie so sind, kaufen Sie sie einfach nicht, da sie keinen Geschmack haben und nicht viel weicher werden. Selbst das Kochen wird sie nicht viel verbessern, und sie aus der Grube zu bekommen, ohne sie in Stücke zu reißen, ist eine Herausforderung.