Welche Tomatensorte wird normalerweise in italienischen, geschälten Tomaten aus der Dose verwendet?

Ich experimentiere mit verschiedenen Marken von Dosentomaten und habe gerade ein paar italienische geschälte Tomaten gekauft, die Marke it Petti. Hier ist ein Bild der Dose.

Ich habe nachgesehen, welche Tomatensorte darin verwendet wurde, aber ich konnte diese Informationen nirgendwo auf der Dose finden ... noch wird sie explizit auf der Website für dieses spezielle Produkt angegeben.

Sofern nicht anders angegeben (z. B. San Marzano), welche Sorte sollte ich davon ausgehen, dass sie in italienischen Dosentomaten verwendet wird? Ich neige dazu, anzunehmen, dass es Roma sind. Oder ist das ungewöhnlich, dass die Tomatensorte nicht auf der Dose angegeben ist?

Hinweis: Ich lebe in Europa, falls dies für das EU-Lebensmittelrecht relevant ist.

Roma ist heutzutage eher eine Kategorie – eine italienische Pflaumentomate … also, basierend auf der Form der Dose, ja, es ist eine faire Wette, sie so zu nennen.
Ich habe gerade eine Dose mit britischen gehackten Tomaten überprüft. Die Zutatenliste beginnt: Zutaten: Gehackte Tomaten... Ich vermute, es gibt kein Gesetz, dass sie die Sorte angeben müssen. Ich wette, es ist auch nicht unbedingt immer der gleiche Typ oder sogar eine Mischung in einer bestimmten Dose.

Antworten (2)

Basierend auf dem, was sie auf ihrer Webseite sagen, verwenden sie sowohl frühe als auch späte Sorten. Die Tomatensorte ändert sich daher wahrscheinlich während der Konservensaison. Da sie ihre Produkte aus der Region beziehen (sie haben ihren Sitz in Livorno), würde ich vermuten, dass zwei der Sorten Pisanello und Perino sind (die letzte Sorte ähnelt Roma).

Hier ist eine Übersicht der am häufigsten angebauten Sorten in der Toskana (auf Italienisch).

Das scheint eine vernünftige Erklärung dafür zu sein, warum sie die Sorte nicht spezifizieren können und daher auch nicht angeben. Ich warte noch ein wenig ab, ob es weitere Erkenntnisse gibt. Wenn nicht, halte ich dies für die beste Antwort. PS, die Produktseite ist für mich nicht verfügbar ... nicht sicher warum.
Wenn eine Zutat nicht angegeben ist, bedeutet dies normalerweise, dass dies nicht möglich ist, da es sich um mehr als eine handelt; das gleiche mit olivenöl

Es gibt eine große Anzahl von Sorten, die in die Beschreibung des Roma- oder San Marzano-Stils passen, und diese beiden bekannten Sorten werden jetzt eher verwendet, um den Stil zu repräsentieren, und umfassen Dinge wie Amish Paste, Sausage und eine lange Liste. Sie sind typischerweise länglich, wie Sie es sich vorgestellt haben, haben ein hohes Verhältnis von Fruchtfleisch zu Samen und ausgeprägte Samenfächer, die eine einfachere Trennung von Samen und Fruchtfleisch ermöglichen. Die meisten haben auch weniger Saft als viele Tomaten, die nicht für Pasten und Saucen bestimmt sind, und werden typischerweise als Pastentomaten vermarktet. San Marzano wird wahrscheinlich von den meisten als der bekannte Klassiker mit Roma angesehen und ist eher ein Cross-Over, das oft auch frisch in Salaten verwendet wird. Die vielen anderen Sorten sind Versuche, die Produktivität zu verbessern, die Größe zu erhöhen, die Saison zu verlängern, die Krankheitsresistenz zu erhöhen und sich an das Klima anzupassen.

ETA: Aus den Kommentaren geht hervor, dass die Beschränkungen der San Marzano-Etikettierung auf das DPO-Etikett zurückzuführen sind, das die Produktion nur auf die Region Valley del Sarno beschränkt, und diese sind tatsächlich mit einem sehr hohen Preis und hohen Strafen für Betrug verbunden. Andere in Italien produzierte SMs haben immer noch Premiumpreise, sind aber zumindest in den USA viel günstiger. Das würde tendenziell darauf hindeuten, dass ein Mix oder ein anderer Verwandter, der versucht, sich dem gleichen Geschmack anzunähern, möglicherweise einige Vorteile wie die bestimmende Natur der Pflanze und eine modernere Krankheitsresistenz aufgreift, eine Mischung oder ein anderer Verwandter zu einem moderateren Preis wäre.

Ich bin skeptisch, ob es sich um San Marzanos oder eine verwandte Sorte handelt. Mir ist aufgefallen, dass Dosen, die speziell für „San Marzano“ oder ähnliche Sorten werben, normalerweise mit einem steilen Preissprung einhergehen (holländische Lebensmittelgeschäfte, erinnere mich nicht an die genauen Kosten). Gehe ich richtig in der Annahme, dass San Marzanos und eng verwandte Sorten nur teurer sind als andere (entweder aufgrund der Nachfrage nach Produktionskosten?).
@RTbecard true San Marzanos kann tatsächlich unter einige der EU-Produktionsschutzvorschriften fallen und nicht nur auf die Sorte, sondern auch auf den Produktionsstandort beschränkt sein. Das heißt, wenn dieselbe Tomate direkt außerhalb des Gebiets angebaut wird, kann es gegen die Regeln verstoßen, sie namentlich zu vermarkten. Sie werden sicherlich in den USA angebaut und als solche frisch verkauft, können jedoch darauf beschränkt sein, sie als solche in Dosen zu vermarkten. Es ist eine ältere Sorte mit einigen Produktionsproblemen. Zum einen sind sie unbestimmt. Die meisten Tomaten sind determinant, so dass die meisten Früchte ungefähr zur gleichen Zeit reifen, wodurch die Erntekosten gesenkt werden.
Also ja, es kann gut sein, dass sie nicht der wahren San-Marzano-Definition entsprechen, aber einer, die versucht, nahe zu kommen.
Welche Tomatensorte wird normalerweise in italienischen, geschälten Tomaten aus der Dose verwendet?
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