Viele meiner Brotrezepte sind für zwei Brote, ich will nie zwei Brote, ich schaffe es normalerweise kaum durch eins. Dieses Rezept gefällt mir sehr gut:
• 3/4 Tassen warmes Wasser (170 g) (110 Grad)
• 1,875 Tassen (293 g) Brotmehl
• 3/4 Teelöffel Salz
• 0,375 Tassen (40 g) Milchpulver
• 0,165 Tassen (19 g) Kristallzucker
• 0,5 Esslöffel Instant- oder Schnellhefe
• 1/2 großes Ei, geschlagen
• 4 Esslöffel ungesalzene Butter (56 g)
Normalerweise schlage ich das Ei, wiege es in zwei separate kleine Tassen und erhitze und esse die andere Hälfte. Aber was, wenn ich es nicht tat? Welche Wirkung würde ich in meinem Laib sehen, wenn ich das ganze Ei verwende?
Auch wenn es wie ein drastischer Schritt erscheinen mag, die Menge an Ei in Ihrem Rezept zu verdoppeln, fügen Sie tatsächlich nicht so viel mehr Ei im Verhältnis zu den Mengen Ihrer anderen Zutaten hinzu.
Ein ganzes großes Ei wiegt etwa 50 Gramm und besteht zu etwa 75 % aus Wasser, so dass ein zusätzliches halbes Ei knapp 20 Gramm zusätzliche Flüssigkeit zu Ihrem Rezept beiträgt – Sie müssen diese zusätzliche Flüssigkeit ausgleichen, indem Sie entweder Ihren Wasseranteil entsprechend reduzieren oder durch Fügen Sie etwas zusätzliches Mehl hinzu (etwa 30 Gramm).
Das bedeutet, dass Sie nur zusätzliche 5 Gramm Protein und Fett aus dem Ei hinzufügen, indem Sie diese zusätzliche Hälfte hinzufügen. Sie werden wahrscheinlich eine etwas zartere oder weichere Textur in Ihrem fertigen Laib bemerken, da die Eimenge leicht zunimmt.
Da Textur und Geschmack so subjektiv und schwer zu beschreiben sind, kann ich Ihnen die mögliche Änderung am besten mitteilen, indem ich Sie bitte, über Challah-Brot nachzudenken. Challah-Brot verdankt einen Großteil seiner charakteristischen Textur, Farbe und seines Geschmacks der Aufnahme von viel Ei in den Teig. Während das Hinzufügen dieses zusätzlichen halben Eies Ihr Rezept nicht in Challah-Territorium bringt, wird es die Textur, Farbe und den Geschmack Ihres Brotes entlang des Spektrums in Richtung Challah verbessern.
Es würde nicht viel dazu beitragen. Sie fügen bereits 245 g Flüssigkeit hinzu (ich zähle die Butter und das Wasser und das Ei). Das Verdoppeln des Eies fügt vielleicht weitere 20-25 g hinzu. Sie reichern es etwas mehr an, also etwas schwererer Teig und etwas langsameres Aufgehen, aber es ist unwahrscheinlich, dass es zu viel werden würde. Sie werden die zusätzliche Flüssigkeit wahrscheinlich mit etwas mehr Mehl ausgleichen.
Manchmal füge ich meinem Challah-Teig ein zusätzliches Ei hinzu (basierend auf 3,5 ° C-Mehl für 2 Brote), wenn ich etwas Etra-Reichtum ohne negative Auswirkungen haben möchte. Ich kann nicht verstehen, warum ein zusätzliches Ei in dieser Formel ein Problem verursachen würde.
Jo
erfahrener Süchtiger