Ich wohne in der Nähe eines Bauernhofs und habe Zugang zu frischer Gerste. Wie würde ich vorgehen, um Gerstenmalz herzustellen, damit ich zum Beispiel ein Pale Ale Bier brauen kann?
Sie müssen das Getreide zuerst 2-3 Tage einweichen. Stellen Sie es einfach in eine Art Wanne mit kaltem (!) Wasser und wechseln Sie das Wasser ein- oder zweimal am Tag, um Sauerstoff bereitzustellen.
Wenn das erledigt ist, legen Sie die nassen Körner in einer Schicht von 5-10 cm Höhe bei Raumtemperatur aus. Jetzt wird es sprießen: Wurzeln und der Spross werden beginnen, herauszukommen. Es beginnt auch zu heizen. Wenden Sie es ein paar Mal am Tag, um das Keimen gleichmäßiger zu machen und um zu verhindern, dass die Wurzeln das Ganze in einen massiven Kuchen aus verhedderten Körnern verwandeln. Berühren Sie es, um sicherzustellen, dass es nicht zu heiß wird. Wenn dies der Fall ist, mit kaltem Wasser übergießen oder die Temperatur im Raum verringern. Lassen Sie es wachsen, bis der Spross (nicht die Wurzeln) etwa die Hälfte der Länge des Korns erreicht hat. Das dauert je nach Temperatur etwa eine Woche.
Schließlich müssen Sie es trocknen. Sie können dies in einem Heißluftofen tun (achten Sie darauf, dass es nicht zu heiß wird, über 80 ° C), wenn Sie nicht sehr viel Getreide haben. Eine andere Lösung besteht darin, einen Holzrahmen mit einem Fliegennetzboden und einem Heißluftgebläse herzustellen. Oder Sie können auf dem Boden eines beheizten Raums trocknen. Oder sogar in der Sonne (achten Sie auf Vögel und Mäuse). Alles, was Sie hier wirklich brauchen, ist, das Wasser mit allen möglichen Mitteln herauszubekommen, schnell genug zu trocknen, um Schimmel zu vermeiden (wenn Sie Schimmel bekommen, werfen Sie alles weg!) und nicht so heiß zu werden, dass Sie die Enzyme töten.
Erwarten Sie viel Charakter und Geschmack, aber eine geringere Effizienz als bei kommerziellen Malts. Die Beherrschung des Mälzens ist ein Lebensprojekt, aber wenn Sie es nicht schaffen, zu keimen oder die Enzyme auszubrennen, werden Sie Bier bekommen.
Jeff Roe