Der Verzehr von Grillen scheint in den USA ein wachsender Trend zu sein. Mit Rindfleisch, Hähnchen, Fisch und deren Innentemperaturen beim Kochen bin ich bestens vertraut. Ich verstehe auch, dass man Grillen nicht kochen muss, um sie zu essen; Sie können gut roh gegessen werden.
Ich bin jedoch gespannt, ob es andere Beobachtungen gibt, die bestimmen können, ob eine Grille gut zu essen ist oder nicht. Handelt es sich um bestimmte Grillenrassen, die hochwertiger sind als andere? Haben manche Rassen mehr Probleme als andere?
Könnte eine Verfärbung einer Grille darauf hindeuten, dass sie verdorben ist und nicht gegessen werden sollte?
Nach einer kurzen Literaturrecherche; Ich habe herausgefunden, dass die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen einen Bericht veröffentlicht hat: Essbare Insekten: Zukunftsaussichten für Nahrungs- und Futtermittelsicherheit
In Kapitel 10 dieses Berichts werden Lebensmittelsicherheit und Konservierungstechniken erörtert.
Allerdings ist die Heimchen (Acheta domesticus), eine der wenigen Arten, die in dem Dokument neben Superwurm, Gelbem Mehlwurm, Wachsmotte und Butterwurm aufgeführt ist, frei von Krankheitserregern wie Salmonellen und Listerien. Sie schließen:
Es ist unwahrscheinlich, dass diese Insekten mikrobielle Flora anziehen, die ein Risiko für den Menschen darstellen
Sie würden jedoch immer noch Folgendes raten:
Diese Insekten sollten einer Transformation unterzogen werden, um sie zu inaktivieren oder ihren mikrobiellen Gehalt zu reduzieren. Dies kann Kochen (z. B. Kochen oder Braten) oder Pasteurisieren beinhalten (Giaccone, 2005) .
Da niemand antwortet, kann ich Ihnen nur Anekdoten aus der Zeit geben, als ich noch in Afrika arbeitete:
Insekten wurden immer lebend gebraten, mit Ausnahme von Honigameisen¹ und etwas, das die Einheimischen Butterwürmer² nennen.
Braten macht Sinn als:
Anmerkung¹: Diese wurden wie Popcorn "gepoppt", aber ohne Fett: einfach in einen Steingutkrug geworfen, der eine Weile in Holzkohle gestanden hatte, bevor irgendwelche Ameisen hineingeworfen wurden. (Das waren die einzigen Insekten, die ich jemals wirklich mochte)
Anmerkung² : Diese wurden geköpft, indem ihnen der Kopf abgebissen und dann ihre Innereien über ein Stück ungesäuertes Brot geschmiert wurden, das aus Maniok hergestellt wurde. (Nö: habe die nicht probiert; zu ekelhaft selbst für mich)
Fabby
Sdarb