Wie grillt man Shish Kabobs, damit sie nicht so zäh werden?

Die Verwendung eines Fleischstücks ohne zu viel Bindegewebe wird definitiv helfen. Sprechen Sie mit Ihrem Metzger über gute Möglichkeiten. Eintopffleisch ist nicht die beste Wahl; es enthält viel Bindegewebe, das sich während des langen, langsamen Schmorvorgangs auflöst. Das Grillen ist zu heiß und schnell, um dieses Gewebe zu zersetzen. Wenn Sie Eintopffleisch grillen, können eine niedrigere Temperatur und eine längere Garzeit hilfreich sein, aber in diesem Fall möchten Sie das Gemüse wahrscheinlich separat zubereiten.

Eine gute Marinade hilft. Sie können etwas Fleischklopfer hinzufügen oder frischen Ananassaft zu einer der Marinadenzutaten machen. Ananas enthält ein Enzym, das einen Teil des Bindegewebes abbaut, aber es muss frisch sein – Dosensaft wurde erhitzt und das Enzym zerstört.

Außerdem sind sie mit dieser Strategie nicht so hübsch, aber ich habe angefangen, meine Schaschlikspieße eher nach der Kochzeit als nach der Ästhetik aufzuspießen. Also werde ich mein ganzes Fleisch aufspießen...

Dies würde es Ihnen ermöglichen, Ihre Fleischspieße separat und nur so lange zu kochen, bis sie gar sind, anstatt zu versuchen, alles auf dem Spieß zum richtigen Zeitpunkt zu kochen. Zugegebenermaßen weiß ich, dass es durchaus machbar ist (alles auf einem Spieß zuzubereiten), wenn man das richtig gut kann, aber ich bin nicht dabei, und es könnte auch Ihr Leben einfacher machen...

Eine ordentliche Marinade hilft, aber wer saftig weiches Fleisch will, für den gibt es keinen Ersatz für Fett . Das Fleisch muss marmoriert sein und darf nicht von einem alten Tier stammen. Auch das Einritzen des Fleisches vor dem Marinieren hilft der Flüssigkeit beim Eindringen.

Zartmachende Chemikalien wie Ananassaft oder Papaya funktionieren, aber sie können eine matschige Textur hinterlassen - nicht sehr appetitlich. Experimentieren Sie, bevor Sie einen Spitznamen und einen Platz in der Familiengeschichte bekommen ...

Ich habe festgestellt, dass ein Fleischklopfer (bevor Sie das Fleisch würfeln oder marinieren) sehr hilfreich bei der Verwendung von Schnitten ist, die sich sonst als "zu zäh" erweisen könnten. Dieses Modell gibt es bei Amazon .

Einmal von dieser Art von Zartmacher durchdrungen, wirkt eine gute Marinade (BIER) Wunder auf dieses Bindegewebe.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, das Fleisch niedrig und langsam zu garen. Sobald das Fleisch weich ist, lassen Sie es im Kühlschrank abkühlen.

Sobald es abgekühlt ist, können Sie es auf das Schaschlik (oder ist es der Kabob?) Aufspießen. Die hohe Hitze karamellisiert nun die Außenseite und erwärmt das Innere.

Zumindest in der Theorie.

Probieren Sie, geschmortes Rindfleisch in Ihrer Lieblingsmarinade zu marinieren ... und streuen Sie dann etwas Kaffeesatz hinein. gründlich mischen. Ich habe das letzte Woche gemacht ... für einen Tag im Kühlschrank mariniert. Der harte Schnitt war sooooo zart und schnell mit dem Gemüse gekocht. Ich habe das Rindergulasch in mindestens die Hälfte geschnitten, um viertel Zoll dicke Stücke zu erhalten. Mein Kumpel war erstaunt....so wie ich.

Ich weiß, ich komme zu spät zu dieser Diskussion, aber ich dachte, ich würde für diejenigen antworten, die sich auf das Thema beziehen oder es googeln!

Ich verwende ständig Rindergulasch für Souvlaki und Shish Kabob. Die 2 besten Möglichkeiten, es zart zu machen, sind:

1) Über Nacht in Joghurt marinieren, googeln Sie einfach Joghurtmarinaden, aber stellen Sie sicher, dass Sie einfachen Joghurt nach Balkan-Art verwenden

2) Sole. Dies ist mein Favorit, weil es anpassungsfähiger ist. Pökeln ist nicht nur für Geflügel oder Schweinefleisch. Googlen Sie einfach Salzlake für Rindfleisch, aber das ist das Verhältnis, mit dem ich anfange

2 3/4 Tassen Wasser 1/4 Tasse Salz 3 Esslöffel brauner Zucker 2 Tassen Eis

Wasser, Salz und Zucker zum Kochen bringen, um Zucker und Salz aufzulösen. Reduzieren Sie die Salz- oder Zuckermengen nicht. Diese zersetzen die Fleischfasern und machen es zart. Das Fleisch wird nicht salzig sein. Fügen Sie 2 Tassen Eis hinzu und lassen Sie es vollständig abkühlen. Fleisch und Salzlake in einen Beutel geben und mindestens 2 Stunden, am besten aber über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Spülen Sie das Fleisch ab. Trocken tupfen. Spieße mit beliebigem Zubehör aufstecken und grillen.

Das ist eine basische Sole. Je nach Laune füge ich gerne Extras hinzu. Während der Kochphase füge ich Dinge wie Senf, Kräuter, Vanille und/oder flüssigen Rauch hinzu. Viele haben Bier erwähnt. Anstelle von Eis fügen Sie während der Kühlphase Alkohol hinzu. Ich füge gerne Guinness hinzu. Andere Favoriten sind Whisky/Bourbon oder ein kräftiger Rotwein wie Shiraz. Fügen Sie während des Kochens keinen Alkohol hinzu (insbesondere Whisky), da er aufflammt.

Hoffe das hilft!!

Ps – wenn ich eine BBQ-Sauce hinzufüge (das tue ich selten), füge ich sie nur in den letzten Minuten des Grillens hinzu, und ich versuche, etwas Ähnliches wie die Sole zu verwenden. Guinness BBQ Sauce, wenn ich zum Beispiel Guinness in der Sole hätte. Pps. Macht auch einen Unterschied zum ganzen Kabob, wenn Sie das Gemüse marinieren. Verwenden Sie einfach ein italienisches Salatdressing einer billigen Handelsmarke. Vorgeschnittenes Gemüse und Dressing in einen Beutel geben und so lange marinieren, wie Sie möchten.