In den letzten Jahren habe ich einige Cordon Blue-ähnliche Variationen gegessen, die sehr lecker waren. Ich habe versucht, einige von ihnen zu Hause zu replizieren, und obwohl sie ziemlich lecker waren, frage ich mich, welche Techniken in professionellen Küchen verwendet werden, um die Stücke in eine regelmäßige Form zu bringen.
Die betreffende spezifische Mahlzeit stammt von einer örtlichen Grillbar. Es bestand aus Hähnchenbändern und -beinen, die entbeint und (geschlagen?) Zu Schnitzeln verarbeitet wurden. Dann wurden sie mit Schinken, Käse und etwas Gurke gefüllt, von außen in Speckstreifen gerollt, wie eine große Zigarre geformt und dann gebraten (ich glaube, ein Stück war ungefähr 200 Gramm, vielleicht 20 cm lang und 4-5 cm dick, also ziemlich groß).
Ich habe versucht, zu Hause eine Variation davon zu machen, indem ich Knochen von ganzen Hähnchenschenkeln entfernte, sie leicht mit einem Hammer schlug und sie dann mit den Zutaten darin aufrollte. Ich habe sie in Folie eingewickelt, festgezogen und über Nacht in den Kühlschrank gestellt, damit sie ihre Form behalten. Die Speckstreifen, die ich hatte, waren nicht ganz lang genug, um sie alleine festzuhalten, also musste ich die meisten mit Zahnstochern verbinden, die ich nach dem Braten entfernte.
Sie waren sehr lecker und jeder mochte sie, aber ich würde sie wirklich gerne verbessern, da sie in Bezug auf die Präsentation nicht so schön waren wie die in der Grillbar.
Zum einen war mein Fleisch nicht so dick wie ihres. Ihre sahen aus, als wäre sie aus einem rechteckigen Fleischblatt mit gleichmäßiger Dicke hergestellt, das in eine Art Form gelegt wurde, um sie alle gleichmäßig zu machen :) Meine Stücke waren etwas uneben und die seltsame Form, die nach dem Entfernen der Knochen von den Hähnchenschenkeln übrig blieb Einige Teile des Endprodukts sind dicker als andere (mehr Schichten in der „Zigarre“).
Hat jemand Erfahrung damit, so etwas zu machen? Wie werden die Fleischstücke geformt? Wenn ich zu viel Küchenhammer verwende, riskiere ich, das Fleisch zu zerkleinern. Gibt es so etwas wie eine Nudelmaschine zum Ausdünnen des Fleisches? Kann ich kleinere Fleischstücke verbinden und irgendwie braten (oder grillen), ohne dass sie auseinanderfallen (ein Schimmelkönig? Frittieren oder Braten, damit sie beim Kochen nicht bewegt werden müssen? Nähen??)
Wie auch immer, ich werde beim nächsten Mal andere Optionen ausprobieren, aber Ideen sind willkommen.. :)
Ich würde denken, dass dies eine großartige Anwendung für knochenlose, hautlose Oberschenkel wäre. Ich hatte nie viel Glück beim Versuch, selbst einheitliche Stücke zu bekommen, die dunkles Fleisch entbeinen. Kommerziell durchgeführt, sind sie jedoch normalerweise ziemlich regelmäßig. Schneiden Sie überschüssiges Fett ab und klopfen Sie sie vorsichtig auf etwa 1/3 Zoll (2/3 Zentimeter) zwischen Stücke von Plastikfolie (verwenden Sie nicht die gezackte Seite eines Hammers, verwenden Sie die flache Seite oder etwas Glattes wie die Unterseite). einer Pfanne). Legen Sie Ihre Füllung auf das Hühnchenstück und fügen Sie eine beliebige "Wrap" hinzu (Speck oder Schinkenscheiben oder was auch immer). Verwenden Sie einfach eine der Plastikfolien, die Sie zum Stampfen verwendet haben, rollen Sie das Huhn mit jeder gewünschten Füllung und / oder Verpackung fest auf und drehen Sie die Plastikfolie an den Enden, um eine möglichst enge "Zigarre" zu erhalten. Wenn Sie Speck zum Einwickeln verwenden möchten, aber Ihre Scheiben nicht Wenn es nicht lang genug ist, überlappen Sie zwei Scheiben an den Enden und geben Sie ihnen ein bisschen Pfund, wo sich die Scheiben überlappen. Das Kühlen der Rolle sollte helfen, die Scheiben zusammenzuhalten, aber du musst sie möglicherweise mit Garn zusammenbinden. Mindestens ein paar Stunden kalt stellen. Entfernen Sie nach dem Abkühlen die Plastikfolie und befestigen Sie die Brötchen mit einem Zahnstocher oder einer Schnur, Brot, falls gewünscht. Ich würde erwägen, die Brötchen mit der Nahtseite nach unten auf einer geölten Blechpfanne zu backen, anstatt sie zu braten. Wenn Sie am Ende Speckscheiben "spleißen", versuchen Sie, die Naht des Specks an der Naht des Huhns auszurichten. Auf diese Weise hilft das Backen mit der Nahtseite nach unten, beide Nähte geschlossen zu halten. Entfernen Sie nach dem Abkühlen die Plastikfolie und befestigen Sie die Brötchen mit einem Zahnstocher oder einer Schnur, Brot, falls gewünscht. Ich würde erwägen, die Brötchen mit der Nahtseite nach unten auf einer geölten Blechpfanne zu backen, anstatt sie zu braten. Wenn Sie am Ende Speckscheiben "spleißen", versuchen Sie, die Naht des Specks an der Naht des Huhns auszurichten. Auf diese Weise hilft das Backen mit der Nahtseite nach unten, beide Nähte geschlossen zu halten. Entfernen Sie nach dem Abkühlen die Plastikfolie und befestigen Sie die Brötchen mit einem Zahnstocher oder einer Schnur, Brot, falls gewünscht. Ich würde erwägen, die Brötchen mit der Nahtseite nach unten auf einer geölten Blechpfanne zu backen, anstatt sie zu braten. Wenn Sie am Ende Speckscheiben "spleißen", versuchen Sie, die Naht des Specks an der Naht des Huhns auszurichten. Auf diese Weise hilft das Backen mit der Nahtseite nach unten, beide Nähte geschlossen zu halten.
Benutzer744959