Wie kann man die Trennung von Spaghettisauce reparieren?

Ich mache Spaghetti-Sauce aus selbst angebauten Tomaten. Es waren normale Gartentomaten - keine Romas oder irgendetwas, das man traditionell für Saucen verwendet, aber hey, ich hatte sie.

Die Soße köchelt seit einigen Stunden und reduziert sich schön. Zum Rühren hat es eine schöne Konsistenz, aber wenn es sitzt, sammelt sich Wasser am Boden und die Sauce wird fast mehlig, bis ich alles wieder umrühre.

Mit anderen Worten, es ist nicht nur dünn und "wässrig", sondern die Flüssigkeit (die praktisch von selbst klar ist) trennt sich tatsächlich ab.

Die Sauce muss nicht unbedingt "eingedickt" werden (obwohl es möglich wäre), aber ich möchte verhindern, dass sie sich so trennt. Ich würde lieber vermeiden, Tomatenmark aus der Dose zu verwenden, wenn möglich. Irgendwelche anderen Ideen?

Sie müssen die Sauce etwas mehr kochen; vor allem wenn Wasser unten steht.
Danke für eine schnelle Antwort! :) Das Problem ist, dass ich es früher immer länger gekocht habe und die Sauce sehr dick und klumpig wird - fast wie ein Chutney oder so. Und es läuft sowieso immer noch etwas Wasser heraus, also würde ich wirklich gerne einen Weg finden, es irgendwie zu "binden", damit die Feuchtigkeit immer noch da ist, sich aber nicht abscheidet.
Wie hast du die Tomaten zubereitet?
und cooking.stackexchange.com/q/14821/67 (untere Antworten erwähnen Tomatenmark und getrocknete Pilze)
... und ich hätte schwören können, dass es eine verwandte Frage gab, in der ich zuerst das Braten der Tomaten erwähnt habe, a.la Alton Brown, aber ich konnte sie nicht finden.

Antworten (2)

Das Par-Mischen der Sauce (z. B. mit einem Stabmixer) könnte sie gerade genug verdicken/emulgieren, um zu verhindern, dass sie sich trennt, ohne jedoch Verdickungsmittel hinzuzufügen.

Ich würde empfehlen, etwas Öl (wie extra natives Olivenöl) und einen Emulgator, wie etwas gemahlenen Senf, hinzuzufügen, um das Mischen von Wasser und Öl zu unterstützen, damit es dicker wird und sich gleichmäßig mit der Sauce vermischt. Ich empfehle jedoch nicht, Öl hinzuzufügen, wenn Sie die Sauce danach einmachen (aufgrund des Botulismusrisikos mit Öl).

Ich empfehle auch, sich die Antwort von rackandboneman anzusehen.

Wie kann man die Trennung von Spaghettisauce reparieren?
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