Ich habe es mir zur Gewohnheit gemacht, meine Biere durchweg drei Wochen in ihrem Hauptgärer zu lassen, was eine beträchtliche Zeit länger ist, als ihre Hauptgärung normalerweise dauert. Meine Begründung ist, dass dies der Hefe Zeit gibt, mit der Beseitigung von Geschmacks- und Nebenprodukten zu beginnen, bevor ich die Charge in Flaschen abfülle.
Wie lange dauert dieser Sekundärprozess eigentlich? Angesichts der Tatsache, dass ich dem Bier nach der Abfüllung drei Wochen Kohlenhydrate und Kondition gebe, ist diese Zeit überflüssig?
Im Allgemeinen nimmt die Zeitdauer für eine ordnungsgemäße Konditionierung nach Abschluss der Hauptgärung mit dem OG der Nachkochwürze zu. Es kann auch vom Bierstil und dem persönlichen Geschmack abhängen.
Ein Ale mit niedriger Schwerkraft (1,040) kann in 2 Wochen fertig sein. Ein russisches Imperial Stout mit hoher Schwerkraft kann manchmal 6 Monate brauchen, um die gewünschten Aromen zu entwickeln und unerwünschte Fermentationsnebenprodukte zu reduzieren.
Bei hopfigen Bieren wie IPAs muss darauf geachtet werden, nicht zu lange zu konditionieren, da sonst das Hopfenaroma verblasst. Es ist immer vorzuziehen, gegen Ende der Konditionierungsperiode trocken zu hopfen.
Ein weiterer Faktor, der für die Konditionierungszeit zu berücksichtigen ist, sind Nebenaromen und unerwünschte Fermentationsnebenprodukte. Ein Beispiel ist Acetaldehyd aufgrund schneller Temperaturschwankungen. Dies wird normalerweise im Laufe der Zeit behoben, was bedeutet, dass Sie Ihr Bier länger konditionieren müssen, als wenn Ihre Gärtemperaturen konstant wären.
Ich kaufe Extrakt-Kits komplett mit Anleitung. Alle Kits, die ich gekauft habe, sagen, dass sie 2 Wochen lang fermentieren und dann abgefüllt werden. Dann 2 Wochen in der Flasche konditionieren. (Eine Ausnahme ist ein Kürbisgewürzbier, das 8 Wochen in der Grundschule benötigte).
Abgesehen davon scheinen meine blonden Ales die 2 Wochen gut zu mögen, aber das Cream Ale erreichte erst nach 3 Wochen seine Blütezeit. Das weiß ich, weil ich 2 Chargen gleichzeitig hergestellt habe, sie aber aus Zeitgründen in 2 separaten Sitzungen im Abstand von einer Woche abgefüllt habe. Ich musste für eine Party eine Charge in die Flaschen bekommen, hatte aber an einem bestimmten Tag keine Zeit, beide Chargen abzufüllen. Die zweite Charge kam viel besser heraus. UND je länger sie in den Flaschen waren, desto besser wurden sie.
2 Stufen für die Fermentation
Die Zeiten für das Aufstellen der Bühnen sind von Charge zu Charge unterschiedlich und sollten nicht an einem strengen Zeitplan festgehalten werden.
Primär Dies ist Ihr erstes Gärgefäß, in dem die aktivste Hefeaktivität stattfindet und die meisten, wenn nicht alle fermentierbaren Zucker verbraucht werden. Primär ist fertig, sobald die Hefe ausgeflockt ist und sich am Boden abgesetzt hat. Für Lagerbiere, wenn sich die Hefe zu beruhigen beginnt, erhöhen Sie die Temperatur für eine Diacetylpause, die letzten zwei Tage der Grundschule. Dies wird für Ales nicht benötigt.
Secondary Dies ist Ihr zweites Gärgefäß, in das Sie Ihr Bier füllen. Sie möchten den gesamten Trub in der Primäre belassen und nur das klare Bier in die Sekundäre abfüllen. Dies ist wichtig, da in diesem Stadium Nährstoffe und Zucker minimal sind und Sie möchten, dass die Hefe die Phenole auffrisst, die sie in der Primärphase hergestellt hat, und nicht ihre toten Freunde. Sekundär ist Ihre Reinigungs- und Klärphase, in der Hopfen und andere Gewürze hinzugefügt werden. Die Sekundarstufe ist abgeschlossen, wenn keine Luftschleuse mehr aktiv ist und das Bier klar ist. Mehr Zeit kann Fuselalkohole und andere scharfe Aromen mildern. An diesem Punkt ist Ihr Bier fertig und es fehlt nur noch die Kohlensäure.
Die Karbonisierung wird durch Flaschenkonditionierung oder Zwangskarbonisierung (Kegging) erreicht. Die Karbonisierung kann sekundär erfolgen, erfordert jedoch einen speziellen Fermenter und Gegendruckfässer oder -flaschen
BrianV
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