Ich mache Risotto mit einer Mischung aus braunem Reis (langkörniger brauner Reis, süßer brauner Reis, Wildreis, Vollkorn-Wehani-Reis, Vollkorn-Schwarz-Japonica-Reis) und ich mag die Textur und wie einfach es ist für das Reis al dente kochen. Allerdings vermisse ich die Cremigkeit, die durch den hohen Stärkegehalt von arborio entsteht.
Also ein paar Fragen:
Die "aufgelöste" Stärke wird eine Sauce oder "Soße" machen. Unterschiedliche Stärkequellen haben einen etwas anderen Geschmack. Experimentieren Sie also ein wenig mit verschiedenen Stärkequellen und sehen Sie, welche am besten schmeckt. Sie könnten sogar etwas von dem braunen Reis in einem Mörser und Stößel mahlen, um ein braunes Reismehl zu erhalten, das Sie zum Andicken verwenden können.
Meine Erfahrung mit einem Risotto ist, dass der Reis etwas zerfällt, wenn er den Punkt erreicht, an dem er gekocht wird. Um also eine Soße zuzubereiten, würde ich etwas zusätzliches Wasser / Brühe für den Reis haben und dann eine kleine Menge einer Stärkelösung hinzufügen, die beim Erhitzen verdicken würde. Sie möchten nicht mit einer Stärkelösung beginnen, da diese leicht zu verbrennen wäre. Sie können einer heißen Flüssigkeit keine trockene Stärke hinzufügen, da sie sonst klumpt.
Debbie M.
Jo