Wie macht man Croissants bei heißem Wetter haltbar?

Ich habe versucht, Croissants nach einem Rezept zu kochen. Der ganze Prozess verlief reibungslos, es war keine Butter geschmolzen und die Hefe war noch aktiv. Aber wenn ich den laminierten Teig gehe, gingen sie nicht auf. Ich gehe sie wegen des heißen Wetters über Nacht im Kühlschrank gehen (Die durchschnittliche Raumtemperatur erreichte 30 ° C.), aber ich fand, dass die Butter fest wurde und ich denke, deshalb ging der Teig nicht auf. Ich habe einige Nachforschungen angestellt und festgestellt, dass viele Leute ihre Laminierung erfolgreich im Kühlschrank prüfen. Was sollte ich jetzt tun?

Warte was? Dein Kühlschrank hat 30 Grad? Können Sie bitte Ihre Erzählung über das, was Sie getan haben, anpassen, um sie klarer zu machen?
@Luciano, für mich sieht es nicht wie ein Duplikat dieser Frage aus.
Haben Sie versucht, sie bei Raumtemperatur zu prüfen? 30 °C sind eine gute Temperatur zum Aufgehen. Das Aufgehen über Nacht im Kühlschrank ermöglicht eine bessere Geschmacksentwicklung in Broten (oder jedem Hefeteig), aber sie müssen vor dem Backen noch weiter bei Raumtemperatur aufgehen. Croissants habe ich noch nie im Kühlschrank gesehen - was nicht heißt, dass es nicht geht, aber ich habe es noch nie gesehen.
@FuzzyChef Ich glaube, die Antwort auf das Duplikat wird dasselbe Problem lösen, das in dieser Frage gestellt wird
@soup4life: das sieht nach der richtigen Antwort aus, als Antwort posten?

Antworten (1)

30 °C sind eine gute Temperatur zum Aufgehen. Das Aufgehen über Nacht im Kühlschrank ermöglicht eine bessere Geschmacksentwicklung in Broten (oder jedem Hefeteig), aber sie müssen vor dem Backen noch weiter bei Raumtemperatur aufgehen. Croissants habe ich noch nie im Kühlschrank gesehen - was nicht heißt, dass es nicht geht, aber ich habe es noch nie gesehen. Die einzige Zeit, in der Sie sich wirklich Sorgen um eine heiße Küche machen sollten (meiner Meinung nach), ist, wenn Sie mit Schokolade arbeiten. Denn Brote und Hefegebäck gehen am besten zwischen 27°C und 38°C auf, wobei die optimale Temperatur bei 35°C liegt. Weitere Informationen finden Sie unter diesem Link http://www.theartisan.net/dough_fermentation_and_temperature.htm

Viel Glück! Croissants sind eine Arbeit, aber eine köstliche!

Wie macht man Croissants bei heißem Wetter haltbar?
AntwortenHierDatenschutz-Bestimmungen1y, 1v