Wurstbrötchenteig – wie erreiche ich einen glatten Glanzeffekt?

Nein, das ist überhaupt kein Blätterteig. Es ist ein reichhaltiger Hefeteig, ähnlich dem Teig für ein ungesüßtes Brioche. Der Teig hat eine geringe Hydratation (ca. 50 % oder vielleicht 55 %), sodass er ähnlich wie ein Pizzaboden zu einem Blatt ausgerollt werden kann, ohne klebrig zu sein. In Europa werden diese mit AP-Mehl hergestellt, nicht mit Brotmehl, sie sollen weich und nicht zäh sein. Wenn Sie nach einem Rezept suchen, suchen Sie nach Brioche-Rezepten mit wenig Zucker, die zum Kneten von Hand statt mit einem Mixer gedacht sind.

Aus dem gerollten Teig müssen Sie einen Streifen schneiden, vielleicht 1 cm breit. Auch zum Backen braucht man Formen. Sie sehen aus wie ein langer Kegel, vielleicht 8-10 cm hoch und 2-3 cm im Basisdurchmesser. (Sie können Ihre eigenen Halbkreise aus Zinn rollen, wenn Sie die Werkzeuge haben, um ein Blech in Halbkreise zu schneiden). Du wickelst den Teigstreifen um die Tüte und backst sie mit der Tüte noch darin. Danach müssen Sie den Kegel vorsichtig entfernen, und so haben Sie das Loch, in das Sie die Wurst legen können.

Ich habe die Variation mit Augen nicht gemacht oder gesehen. Natürlich müssen Sie die Kerne vor dem Backen hinzufügen. Ich bin mir nicht sicher, wie der weiße/dunkle Klecks erreicht wird. Es sieht so aus, als wäre vor dem Backen etwas aufgespritzt worden, vielleicht normaler und farbiger Eiweiß "Schnee".

Der glänzende Effekt der Kruste dieses Bildes scheint auf das Backen mit Dampf in einem handelsüblichen Ofen zurückzuführen zu sein. Sie können es zu Hause nicht replizieren, wenn Sie möchten, dass sie glänzend sind, können Sie eine Glasur oder Waschung verwenden.