Wie macht man glattes Eis mit frischem Obstgeschmack?

Was sind die Schlüsseltechniken, um ein glattes Eis zu kreieren, das mit frischen Früchten aromatisiert ist? Wie bereite ich das Obst zu und wann gebe ich es am besten ins Eis?

In der Vergangenheit hatte ich Probleme, wo der ganze Saft aus den Früchten kam, und ich landete bei aromatisiertem Eis.

bekommen ihr Eis kristallisiert?
Wenn Sie glattes Eis sagen, meinen Sie damit, dass Sie keine Fruchtstücke wollen? Das heißt, Sie möchten nur den Geschmack aus der Frucht extrahieren?
@uncle brad - Ja, glattes und aromatisiertes Eis ohne Stücke.
Mein Vorschlag wäre, die Früchte mit dem Zucker zu einer Sirupmischung zu kochen.

Antworten (1)

Vorwort: Ich bin kein großer Fan von Sachen mit Fruchtgeschmack (ich mag frisches Obst pur, nur nicht in Sachen ...), daher kann ich dazu nicht aus persönlicher Erfahrung sprechen.

  • Für frisches Obst in einem Mixer oder ähnlichem pürieren. Feuchte Früchte lassen sich vermutlich im eigenen Saft pürieren; Andernfalls müssen Sie einige hinzufügen. Sie möchten wahrscheinlich etwas Zucker hinzufügen, aber gleichen Sie dies aus, indem Sie den Zucker reduzieren, den Sie der Eiscrememischung hinzufügen. (Samen könnten auch ein Problem sein – wenn möglich, kernlos werden.)
  • Wie Manako vorgeschlagen hat, können Sie es auch einkochen und dann pürieren, obwohl dies zu einer feuchteren Mischung führt als mit ihren natürlichen Säften allein. Dadurch wird auch ein anderes Geschmacksprofil als bei frischen Früchten präsentiert, also experimentieren Sie, um herauszufinden, was Ihnen gefällt.
  • Eine andere Möglichkeit wäre, etwas Wasser aus Ihrem Püree herauszukochen.
  • In jedem Fall sollten Sie die flüssigen Zutaten Ihres normalen Rezepts um ungefähr die gleiche Menge reduzieren wie die pürierten Früchte, die Sie hinzufügen.
  • In Anbetracht des vorherigen Punktes möchten Sie wahrscheinlich eine fettreichere Sahne als normal verwenden, da die Frucht viel Wasser hinzufügt.
  • Im Gegensatz zu "klobigen" Zugaben ist es Ihnen nicht wirklich wichtig, dass die Eiscreme eine dicke Konsistenz haben sollte, bevor Sie sie hinzufügen. (für Suspension) Ich würde es einfach direkt in die Mischung geben, bevor Sie mit dem Buttern beginnen.
Abgesehen davon möchten Sie für die meisten Früchte wirklich nicht mehr als eine halbe Tasse zu einer Tasse (?) In einen Gefrierschrank mit einer halben Gallone geben, wenn Sie als Ergebnis nach Eiscreme suchen. Fügen Sie zu viel hinzu, und Sie befinden sich im Sorbet-Territorium. Und Sie möchten immer noch, dass der Eiscremecharakter durchkommt, ohne von der Frucht überwältigt zu werden.
Fast jede Frucht oder Beere enthält etwas Fruchtfleisch oder Samen. Wenn Sie es also wirklich glatt haben möchten, müssen Sie wahrscheinlich mit einem feinmaschigen Sieb abseihen.
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