Ich habe nachgeschlagen, wie man Bananensaft macht, weil ich mich gefragt habe, ob es möglich ist. Es stellt sich heraus, dass es so ist.
Ich habe gelesen, dass es am besten ist, dafür einen Mixer zu verwenden.
Würde ich nicht einfach ein Bananenpüree bekommen, wenn ich einen Mixer benutze, um es zu entsaften?
Wenn Sie Bananen einige Minuten lang in einer mit Plastikfolie bedeckten Schüssel in der Mikrowelle erhitzen und dann alles in ein feinmaschiges Sieb geben, um es etwa 15 Minuten lang zu lassen, erhalten Sie einen Haufen Saft. Das Einfrieren der Bananen vor der Mikrowelle funktioniert noch besser.
Diese Technik wurde vor einigen Jahren in einem (wirklich guten) Bananenbrotrezept von Cooks Illustrated verwendet. Sobald der Saft extrahiert ist, wird er reduziert, wodurch mehr echte Bananen im Brot entstehen, ohne dass es zu nass wird.
Ich habe schon öfters Bananensaft gemacht. Und ich beziehe mich auf eine relativ klare Flüssigkeit, die aus den Bananen gewonnen wird. Es ist ein ziemlich einfacher Prozess, der eine hohe Ausbeute produziert. Das Wasser in Bananen ist chemisch an die Stärke in Bananen gebunden und diese Flüssigkeit kann freigesetzt werden, indem die Stärke mithilfe eines Enzyms namens Amylase, das in Bananen vorhanden ist, abgebaut wird. So mache ich es:
(Ergibt 1 Liter Saft)
Die Menschen in Nordwesttansania und Süduganda stellen seit Jahren Alkohol aus Bananensaft her. Sie mischen reife Bananen mit Gras und mischen mit ihren Füßen oder Händen, bis die Enzyme zusammenbrechen, um klaren Saft zu erhalten.
hmm ... Ich stelle mir vor, dass eine Methode, die der Herstellung von Flüssigkeit zur Herstellung von Gelees ähnelt, dafür funktionieren könnte. Das Einfrieren würde die Zellwände aufbrechen und mehr Flüssigkeit herauslassen, dann könnten Sie es zu einem schönen Brei pürieren und es dann in einen Geleebeutel oder ein Käsetuch geben und es für ein oder zwei Tage über einer Schüssel im Kühlschrank aufhängen und Sie sollte etwas flüssigkeit raus :)
Sie können Bananensaft herstellen, indem Sie die Stärke enzymatisch abbauen. Es ist kein schwieriger Prozess und kann in der heimischen Küche durchgeführt werden, würde aber einige Zutaten und Techniken erfordern, die Sie möglicherweise nicht haben oder mit denen Sie nicht vertraut sind. Die Details finden Sie hier: https://www.chefsteps.com/activities/banana-juice--11
Während dies hervorragende Ergebnisse liefert, könnten Sie den Prozess erheblich beschleunigen und eine höhere Ausbeute erzielen, wenn Sie Zugang zu einer lebensmittelechten Zentrifuge haben.
Ich bin damit aufgewachsen, jede Woche hunderte Liter Bananensaft herzustellen – alles handgemacht. Bananen ergeben einen Saft, der dem klaren Apfelsaft sehr ähnlich ist. Keine Enzyme oder Zusatzstoffe erforderlich, kein Erhitzen. Das vorsichtige Auspressen der Bananen mit Hilfe von Bananenblättern und -schalen dauert etwa eine Stunde. Zu schnell und du bekommst ein Püree. Die Bananen müssen dabei sehr reif sein.
Ich habe das seit Ewigkeiten nicht mehr gemacht, werde es aber in den nächsten Monaten versuchen und einen Versuch mit einem mechanisch unterstützten Prozess unternehmen, obwohl das nicht mehr als 10 U / min erfordern würde, denke ich.
Bananensaft gibt es nicht. Bananengeschmack stammt von einem Öl, das sich nicht gut mit Wasser mischt. Normalerweise ist es im fettigen Fruchtfleisch der Banane enthalten.
Sie können Bananenacetat kaufen , das einen bananenähnlichen Geschmack hat. Ich denke, das kann mit Wasser gemischt werden, um Saft zu machen. Es schmeckt nicht genau wie Banane, ist aber ähnlich.
KandierteMango