Wie man hausgemachte Mayonnaise konserviert und versendet

Ich versuche, hausgemachte Mayonnaise zu konservieren, damit sie an Familie und Freunde verschickt werden kann, ohne sie mühsam in Trockeneisbeutel oder ähnliches zu packen. Gibt es eine Möglichkeit, sie aufzubewahren und die abgefüllte Mayonnaise per Post oder Kurier zu versenden?

Darf ich eine alternative Vorgehensweise vorschlagen? Sie können sich die Risiken, das Durcheinander und das Versandgewicht ersparen, indem Sie Ihren Freunden und Ihrer Familie eine Packung Gewürze zusammen mit einer einfachen Anleitung schicken. Sie könnten dies sogar für einen ausgefallenen Anlass in ein Glas packen. Das Zusammenstellen von Mayonnaise ist gar nicht so schwer und durch das Beigeben der Gewürzmischung geben Sie Ihrer ganz persönlichen Note.

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Nö. Die einzige Möglichkeit, Dinge zu Hause wirklich für die Lagerung bei Raumtemperatur zu konservieren, besteht darin, sie in einem kochenden Wasserbad oder Schnellkochtopf zu konservieren, und die dabei entstehende Hitze wird die Emulsion Ihrer Mayonnaise aufbrechen und sie vollständig ruinieren. Darüber hinaus neigt Mayonnaise auch dazu, bei Raumtemperatur zu brechen, sodass sie nicht funktioniert, selbst wenn Sie sie sicher machen.

Kommerzielle Mayonnaise verwendet pasteurisierte Zutaten (insbesondere die Eier), und vermutlich erfordert der Herstellungsprozess zusätzliche Schritte, um eine erneute Kontamination zu vermeiden, bevor sie in Gläsern versiegelt wird. Es hat auch zusätzliche Stabilisatoren, damit es nicht bricht, wenn es bei Raumtemperatur herumliegt. Das Ergebnis ist anscheinend lagerstabil , aber selbst wenn Sie Emulgatoren/Stabilisatoren zu Ihrem hinzufügen und es während des Transports nicht zerbrechen lassen, würde ich wirklich zögern, anzunehmen, dass Sie es so bakterienfest wie das kommerzielle Zeug bekommen haben.

Kommerzielle Mayonnaise ist aus Sicherheitsgründen sogar nach dem Öffnen haltbar. Siehe zB die letzte Frage hier (naja, vielleicht bildet sich irgendwann Schimmel). Und das große, was es davon abhält, sich zu trennen, sind präzise Verhältnisse und eine sehr gute Emulgierung.
... oder hier ist eine andere Quelle, die besagt, dass Hellman's haltbar ist: sandwichpro.com/NewsTrends/BuildingTheBiz/… ... beachten Sie, dass es anscheinend von Unilever stammt, die das Zeug herstellen.
@derobert Soweit ich verstanden habe, kann es manchmal immer noch brechen, und diejenigen, die am besten halten, sind diejenigen mit mehr Emulgatoren, als Sie wahrscheinlich in hausgemachter Mayo haben würden. Ich nehme an, wenn Sie diese hinzufügen und Ihr Mayo ausreichend sauer ist (ich denke, das hält es davon ab, Sachen zu wachsen?), Könnte es einfach überleben? Aber da wäre ich ziemlich nervös.
Sicher. Kommerzielle können wahrscheinlich kaputt gehen, und zweifellos können Sie Dinge hinzufügen, um dies zu verhindern ... Vor allem, wenn Sie Geld für Eier sparen möchten. Ich würde wirklich zögern, anzunehmen, dass meine hausgemachte Mayo auch haltbar war. Zumindest nicht ohne viel Recherche.

Ich bereite mich darauf vor, meiner Tochter im College hausgemachte Mayonnaise zu schicken. Meine einzige Möglichkeit scheint es zu sein, es über Nacht zu schicken. Mehr Kosten ja, aber Mayonnaise hält ohne Probleme eine kurze Zeit außerhalb des Kühlschranks.

Schließen Sie Kühlpackungen ein, damit sich die Mayonnaise nicht trennt? Meine selbstgemachte Mayonnaise geht immer kaputt, wenn sie zu lange steht.
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