Ich habe angefangen, grüne Kaffeebohnen in einer Bratpfanne zu Hause und in einer Alufolie zu rösten, wenn ich draußen grille.
Was wäre ein guter Weg, um einen Butterbraten nach vietnamesischer Art zuzubereiten? Soll ich die Bohnen einfach in Butter braten, bis sie braun sind?
Ich röste seit einigen Jahren Kaffee und habe noch nie davon gehört. Bei Google war das nicht so einfach zu finden. Aus einer Übersicht über vietnamesischen Kaffee :
Drittens werden Bohnen im Allgemeinen in sogenanntem "Butteröl" geröstet, das tatsächlich geklärtes Butteröl sein kann oder nicht. Gelegentlich werden Pflanzenöle verwendet, und traditionell beinhaltet der traditionelle „hausgemachte“ Kaffeeröststil, mit einer kleinen Menge Zucker, Öl und im Allgemeinen einem Hauch von Vanille oder Kakao einen fast karamellartigen Überzugseffekt zu erzeugen. Dieser Belag wird im Braten schwarz und die Bohnen erhalten eine fast dünne, harte Schale. Warum wird das gemacht? Robusta-Bohnen reifen am Busch einzigartig langsam, und Pflücker pflücken oft unreife Bohnen zusammen mit reifen Bohnen. Das traditionelle Coating verleiht allen Bohnen eine ähnliche Farbe. Das Vorhandensein einiger unreifer Bohnen schadet dem Gesamtgeschmackseffekt der Mischung nicht. Moderne Züchter pflücken jedoch trotz der zusätzlichen Arbeit nur reife Bohnen,
Ich habe auch Brattechniken in der Pfanne gegoogelt. Anscheinend sollte man eine Bratzeit von 15-20 Minuten erreichen können. Sie verbringen also mehrere Minuten bei 200 ° C. Bei so wenig Butter und Zucker frage ich mich, wann Sie die zusätzlichen Zutaten in die Pfanne geben, um die Beschichtung nicht zu verbrennen.
Wenn Sie das Öl nur verwenden, um den Bohnen beim Drehen zu helfen, stelle ich mir vor, dass das Hinzufügen des Öls von Anfang an funktioniert.
Das muss ich wohl selbst ausprobieren.
Einfach in Butter braten geht nicht. Die zum Rösten der Bohne erforderliche Temperatur ist viel höher, als die Milchfeststoffe verarbeiten können. Wenn ich Sie wäre, würde ich damit beginnen, die Butter zu klären, um die Milchfeststoffe loszuwerden, und dann die geklärte Butter mit der gleichen Methode verwenden, die Sie jetzt verwenden.
Verweise:
Ich habe etwa einen Esslöffel Butter auf die Bohnen gegeben, während ich sie ständig in der Bratpfanne um etwa eineinhalb Risse wende .... Wenn sie fertig sind, hinterlässt sie einen hohen Glanz auf einem mittleren Braten. Der Geschmack ist wunderbar und es scheint für einen noch glatteren, reichhaltigeren Geschmack zu sorgen.
Sie können in einer Pfanne im Ofen braten, wobei Sie alle paar Minuten umrühren, oder in derselben auf dem Herd. Häufig umrühren und schnell zu einem hellen Braun rösten, nicht zu einem stumpfen Schwarz. Noch heiß das Eiweiß mit einem Esslöffel geschmolzener Butter aufschlagen und gut verrühren. Dies wird dazu neigen, den Geschmack zu bewahren.
Amelse Etomer