Wie man Sahne richtig in Gemüse hineingießt

Ich habe versucht, ein Butternusskürbis-Curry zu kochen, und ich habe das Gefühl, dass der Kürbis nicht genau mit der Sauce "infundiert" wurde. Ich habe ähnliche Erfahrungen mit der Zubereitung von Gratin gemacht, und ich habe das Gefühl, dass ich möglicherweise den gleichen Fehler mache.

Was das Rezept betrifft, so ist es im Wesentlichen:

  1. Butter erhitzen, Knoblauch und Ingwer kochen.
  2. Currypulver dazugeben, nach einer Minute Kürbis + Sahne dazugeben.
  3. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, decken Sie sie ab und reduzieren Sie die Hitze.
  4. ca. 20 min kochen, dann aufdecken und die Hitze für 5 min erhöhen.

Das Ergebnis war sehr lecker, also war es kein Fehlschlag, aber ich hatte das Gefühl, dass das Gericht aus zwei Teilen besteht: der Sauce und dem Kürbis. Sie haben sich sozusagen nicht wirklich "gebündelt", was meiner Meinung nach ein Markenzeichen für ein gutes Curry ist (Kürbis, Kürbis usw.). Um deutlicher zu werden, habe ich erwartet, dass die Kürbisstücke cremiger und feuchter sind. Meins schien in Bezug auf die Textur einer Ofenkartoffel zu ähneln, ein wenig trocken und körnig. Die Aromen schienen auch getrennt zu bleiben (der größte Teil des Aromas befand sich in der Sauce), während ich erwartet hatte, dass die Sauce / das Aroma vom Kürbis absorbiert wird.

Nebenbemerkung: Das Rezept verlangte nach Kokosmilch, und ich habe Schlagsahne und Wasser als Ersatz verwendet, hoffe, das war nicht der Übeltäter ...

Es ist nicht klar, was es hier bedeutet, nicht „infundiert“ zu werden oder „seine Kräfte zu bündeln“. Ohne das Gericht zu pürieren, wird der Kürbis Stücke in der Sahnesauce sein. Können Sie das Ergebnis, das Sie erzielen, besser beschreiben als das Ergebnis, das Sie erwarten?
Was Gratin betrifft, koche ich es normalerweise viel länger als 20 Minuten, also gehört das vielleicht dazu?
Sie müssen wahrscheinlich etwas mehr Flüssigkeit hinzufügen, vorzugsweise. Wasser, damit die Aromen durch den Kürbis sickern können. Ihr Rezept scheint sehr wenig Flüssigkeit zu haben, und da Sie anscheinend viel Sahne verwenden, werden die Aromen vielleicht nicht vom Kürbis aufgenommen, weil die Sauce zu dick ist?
Suchen Sie nach einem Ergebnis, das eher einer Kartoffel-Dauphinoise ähnelt?
Danke für die Kommentare. SAJ14SAJ - Ich werde versuchen, es etwas genauer zu beschreiben:

Antworten (2)

Ich denke, Sie haben erwartet, Kürbisstücke mit Currygeschmack zu bekommen, aber so funktioniert es nicht. Aufgeschnittener Kürbis nimmt einfach nicht so viel Geschmack auf. Wenn Sie die beiden wirklich verschmelzen wollen, müssen Sie die beiden physikalisch kombinieren. Sie könnten entweder alles zerschlagen oder eine Art Mixer verwenden, von den beiden wäre das Maischen meine Wahl, da es etwas Textur bewahren würde.

Wenn es Ihnen wichtig ist, die zerkrümelte Textur des Kürbisses zu erhalten, dann versuchen Sie, 1/4 Ihres gekochten Kürbisses mit der gesamten Sauce zu mischen und dann in einer Pfanne etwas einzukochen, bevor Sie den Kürbis wieder hinzufügen, das wird das machen Sauce viel mehr Squash-y.

Außerdem würde ich empfehlen, dass Sie beim nächsten Mal Kokosmilch verwenden, sie hat viel mehr Geschmack als Schlagsahne und Wasser, und Geschmack ist das, was Sie brauchen.

Danke für die Antwort, ich habe versucht, meine Frage deutlicher zu formulieren. Ich habe das Gefühl, dass Sie den Geschmacksaspekt sehr gut angesprochen haben, aber ich wundere mich auch über die Textur der Kürbisstücke.
@MikeK., die Textur der Kürbisstücke hängt ganz von der Art des Kürbisses ab, den Sie verwenden. Es gibt viele verschiedene Sorten, Sie müssen ein paar ausprobieren, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen. Manche Kürbisse sind faserig, manche stärkehaltig und manche cremig. Ich kenne nicht viele Sorten, aber von denen, die ich kenne, würde ich Butternusskürbis wählen.

Kürbis hat viel zu viel organische Struktur, um in einem Eintopf einfach auseinanderzufallen. Irgendwie muss man das Ding pürieren. Ein guter Anfang ist, einen guten Stabmixer zu verwenden, falls du einen hast, und in das Herz des fertigen Eintopfs zu schneiden, während er noch heiß ist. Sobald die Mischung glatt und glänzend ist, haben Sie eine glatte cremige Suppe.

Wie man Sahne richtig in Gemüse hineingießt
AntwortenHierDatenschutz-Bestimmungen1y, 0v