Wie sieht der Fermentationsplan bei der Zugabe von Aromastoffen aus?

Gibt es eine Anleitung, wann und wie bestimmte Zutaten zum Fermentationsprozess hinzugefügt werden?

Wenn ich zum Beispiel Honig, Zitrone, Ingwer, Banane, Himbeere usw. möchte – wann ist der beste Zeitpunkt, um diese Zutat hinzuzufügen?

Suchen Sie Referenzmaterial oder einen Leitfaden, um diese Entscheidungen zu treffen? Ich würde vorschlagen, Rezepte nachzuschlagen, sie sollten sagen, wann die Gewürze hinzugefügt werden sollen.
Eine solche Anleitung ist mir nicht bekannt. Randy Mosher ist ein bekannter Experte für das Hinzufügen von Gewürzen, Früchten und anderen Zusätzen zu Bier, und er hat ein Buch mit dem Titel „Radical Brewing“ veröffentlicht, das viele nützliche Tabellen enthält.
Es wird auch ausführlich in meinem Buch „Experimental Homebrewing“ behandelt.

Antworten (2)

Mir ist kein solcher Leitfaden bekannt, und ich glaube, ich wüsste, ob es einen maßgeblichen Leitfaden gäbe.

Die Meinungen zu jedem dieser Artikel gehen auseinander, da es eine Frage des Aromas, des Geschmacks oder der Wirkung ist, die Sie mit einer Zugabe erzielen möchten, sowie des persönlichen Geschmacks. Zum Beispiel kann Honig hinzugefügt werden, um Zucker hinzuzufügen oder für seinen Geschmack.

Randy Mosher ist ein bekannter Experte für das Hinzufügen von Gewürzen, Früchten und anderen Zusätzen zu Bier, und er hat ein Buch mit dem Titel „Radical Brewing“ veröffentlicht, das viele nützliche Tabellen enthält. Er hat auch zahlreiche Artikel über verwandte Bierzusätze veröffentlicht, von denen viele legal kostenlos online veröffentlicht werden. Andere Quellen, wie das Brew Your Own Magazin, haben im Laufe der Jahre zahlreiche Leitfäden und Tabellen veröffentlicht, die Teile des Universums der Bierzusätze abdecken.

Andernfalls empfehle ich, nach dem bestimmten Element zu suchen, das Sie hinzufügen möchten, und dann eine Frage zu stellen, wenn diese Frage nicht beantwortet wurde.

Im Allgemeinen gilt: Je mehr Charakter Sie von Ihren Ergänzungen erwarten, desto später sollten Sie sie hinzufügen. Für die im OP aufgeführten Dinge würde ich warten, bis die Fermentation abgeschlossen ist, dann auf die Sekundärseite stellen und dort die Früchte / Gewürze hinzufügen.

Einverstanden. Zum Beispiel ist das Hinzufügen von Honig zum Kochen meiner Erfahrung nach nur eine teure Methode, um die Schwerkraft zu erhöhen, aber zum Primen verwendet, erzeugt viel weniger Honig viel mehr Geschmack und Charakter.
Ich habe nicht festgestellt, dass das Grundieren mit Honig überhaupt merkliche Auswirkungen hat. Ich habe eine Blindverkostung durchgeführt, bei der verschiedene Priming-Mittel verglichen wurden, darunter Honig, Haushaltszucker und Force Carbing. Bei einer Blindverkostung konnte niemand voneinander unterscheiden oder hatte eine Vorliebe für einen von ihnen.
Ich denke es kommt auf deinen Geruchssinn an. Ich kann braunen Zucker auch nicht schmecken, aber ich habe Freunde, die es bemerken, ohne dass es ihnen gesagt wird. Einer von der anderen Seite des Raumes.
Außerdem macht es einen großen Unterschied, ob Sie es kochen. Erhöhen Sie die Temperatur und halten Sie sie auf etwa 170, ohne sie zum Kochen zu bringen, erzeugt mehr Geschmack.
Wir werden bald sehen. Nächste Woche werde ich mit einer Bewertung der Auswirkungen verschiedener Zucker in einer Standardwürze beginnen.
Wie sieht der Fermentationsplan bei der Zugabe von Aromastoffen aus?
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