Wie sollte Rotwein in Spaghetti Bolognese verwendet werden?

Das klassische Spaghetti-Bolognese-Rezept fügt dem gebratenen Rinderhackfleisch gleich zu Beginn Rotwein hinzu, bis es vollständig absorbiert ist und nur noch wenig Flüssigkeit übrig bleibt. Theoretisch macht dies für mich Sinn, um den Geschmack des Rindfleischs zu verbessern, aber ich kann keinen Unterschied schmecken: Für mich schmeckt es immer noch zu 100% nach Fleisch. Andererseits verleiht es der Sauce einen Rotweingeschmack, wenn es am Ende in die gesamte köchelnde Mischung gegeben wird. Das Rezept fügt der köchelnden Mischung jedoch auch Rinderbrühe hinzu, die dann mit dem Rotwein kollidiert, sodass ihr Zweck für mich verwirrend ist.

Wie Julia Child sagte: „Ich liebe es, mit Wein zu kochen, manchmal gebe ich ihn sogar ins Essen.“
Haben Sie das Rindfleisch mit und ohne Weinreduktion nebeneinander probiert? Ich wette, dann schmeckt man den Unterschied.
Die von Ihnen verwendete Rinderbrühe ist möglicherweise nicht die im Rezept vorgesehene Brühe und überlagert möglicherweise den Rotweineindruck.

Antworten (1)

Generell entstehen beim Braten von Fleisch oder Gemüse in heißem Fett Zucker- und Aminosäurepartikel. Um das durch diese Reaktion verursachte Röstaroma einzufangen (genannt Maillard-Reaktion ), gießen Sie Wasser oder Wein über Ihr Rindfleisch. Der Hauptgrund für das Ablöschen besteht also darin, diesen besonderen Geschmack von „Braten“ einzufangen. Der Grund, warum Sie den Wein direkt nach dem Braten hinzufügen, dh zum Ablöschen, ist, dass Sie das gute Aroma des Weins erhalten möchten, aber den alkoholischen Geschmack loswerden möchten. Wenn Sie den Wein direkt oder am Ende hinzufügen, schmeckt der Alkohol stark und der Wein ist das dominierende Aroma des Gerichts.

Ich denke, die Lösung / der Trick zur Lösung des von Ihnen beschriebenen Geschmacksproblems besteht darin, den Wein in kleinen Mengen hinzuzufügen, anstatt ihn "über das Hackfleisch zu gießen / zu löschen". Für Bolognese würde ich eine kleine Menge Wein hinzufügen, einkochen und "bröseln" lassen und dies 3-4 mal wiederholen. Dies sollte dazu beitragen, einen stärkeren Weingeschmack zu bewahren.

Aber am Ende des Tages ist der Geschmack subjektiv und wenn Sie möchten, dass Wein der dominierende Geschmack des Gerichts ist, können Sie ihn immer noch danach hinzufügen. Ich persönlich kann dir auch empfehlen, statt Rotwein eher Rotweinessig zu verwenden, wenn du es spritziger magst. Aber das ist eine Frage des persönlichen Geschmacks.

Wie sollte Rotwein in Spaghetti Bolognese verwendet werden?
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