Wie viel kann ich eine inhaltslose gusseiserne Pfanne sicher erhitzen?

Auf welche Temperatur kann ich meine gusseiserne Pfanne ohne Inhalt bedenkenlos auf dem Herd erhitzen? Nachwürzen möchte ich danach nicht. Danach würde ich die Pfanne einfach bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Die Basis ist ~0,5 cm dick.

Ich stelle gusseiserne Pfannen in ein Holzfeuer, bis sie rot glühen, um die gesamte Beschichtung abzustreifen (anders geht nichts). Sie überleben perfekt.

Antworten (3)

Wenn er komplett leer ist, können Sie mit Ihrem Kocher wahrscheinlich keine gefährlichen Temperaturen erreichen. Das Eisen selbst schmilzt bei 1500°C. Die Würze kann bei viel niedrigeren Temperaturen abgebrannt werden, dafür reicht ein Selbstreinigungsgang im Backofen (500°C). Ich habe eine Eisenpfanne auf über 400°C erhitzt, ohne die Gewürze zu beschädigen. (Ich weiß nicht genau, wie hoch es war, mein Thermometer geht nicht über 400°C). Dies war auf einem Induktionsherd, der auf Maximum eingestellt war, ich bezweifle, dass irgendein anderer Herd solche Temperaturen erzeugen kann.

Bearbeiten Ich habe gerade ein Beispiel gehört, das zeigt, dass Sie eine Pfanne auf einem Widerstandsherd bei längerem Erhitzen auf über 500 ° C bringen können. Sie sollten sie also messen, wenn Sie vorhaben, so hoch zu gehen. (und wenn Sie ein Thermometer in diesem Bereich haben, können Sie Ihre Ergebnisse posten, um den Bereich von 400 ° bis 500 ° C weiter einzuschränken, weil ich neugierig bin).

Aber wenn Sie "kein Inhalt" sagen, achten Sie darauf, dass es sich tatsächlich nur um die Pfanne handelt. Sie können es nicht ölen, weil die Selbstentzündungstemperatur (der Flammpunkt) von Pflanzenöl niedrig ist, Wikipedia gibt es mit 327°C an. Es kann nur fürchterlich rauchen und beim Erreichen ein oder zwei Funken sprühen, aber es kann auch aufflammen und dann hält man eine kleine Marke in der Hand.

Für Steaks bringe ich mein Gusseisen regelmäßig auf 500°C. Ich heize die Pfanne in einem 525F-Ofen vor (so heiß wie es geht), dann stelle ich sie 5 Minuten lang auf meinen heißesten Brenner (Elektroherd). Mit einem IR-Thermometer überprüft, bringt das die Pfanne tatsächlich auf 500 ° C. Einmal ging ich ans Telefon und ließ es länger als 5 Minuten (8 vielleicht?) Gehen. Es machte ein hörbares Pusten und verbrannte alle Gewürze auf dem Boden der Pfanne zu Asche. Ich würde also sagen, dass 500 ° C für kurze Zeit Ihre absolute Obergrenze sind, wenn Sie Ihre Gewürze bewahren möchten.

508C

Über 720 °C besteht die Gefahr, dass sich die Härte und andere Eigenschaften verändern. Ein Haushaltsherd sollte diese Temperatur nicht erreichen können

Dies geschieht am besten draußen auf einem eigenständigen Gasbrenner. Keine Flüssigkeiten in der Nähe haben

Wo bekommt man ein passendes Thermometer her :-)

Mein geplanter Bereich war bis zu 250°C, aber ich werde sehen, was ich an der örtlichen Fakultät für Materialphysik finden kann :)
@TimN: 250°C/482°F? Ich erhitze meine heißer als das für normale Kochanwendungen. Diese Temperatur ist nur ein Problem für Teflon und ähnliches; Eisen, Edelstahl, sogar Aluminium sollte in Ordnung sein.
@derobert Ich wollte nur vorsichtig sein, da ich normalerweise nicht ohne Pfanneninhalt koche und es vielleicht dem Würzen schaden könnte.
@TimN: Es ist völlig normal , Pfannen vor dem Hinzufügen von Speisen vorzuwärmen und sie vollständig leer vorzuwärmen (mit Ausnahme von Teflon, bei dem Sie das Öl kalt hinzufügen, um sicherzustellen, dass das Rauchen des Öls Sie warnt, bevor das Teflon überhitzt).
Wie viel kann ich eine inhaltslose gusseiserne Pfanne sicher erhitzen?
AntwortenHierDatenschutz-Bestimmungen1y, 0v