Wenn ich ein Vollkornrezept habe und es in ein Extrakt- oder Teilmaischerezept umwandeln möchte, ist es am einfachsten, das Basismalz durch Malzextrakt zu ersetzen. Umgekehrt erfordert die Umstellung eines Extraktrezepts auf Vollkorn die Verwendung eines Basismalzes anstelle des Extrakts.
Gibt es bei solchen Umrechnungen ein bestimmtes Korn-Extrakt-Verhältnis? Wenn es von der spezifischen Art des Basismalzes abhängt, gibt es irgendwo eine Tabelle, die die Menge an potenziellen Gärstoffen zeigt, die für verschiedene Malze verfügbar sind? Etwas, das es mir ermöglicht, "X Pfund Basismalz == Y Pfund Malzextrakt" und umgekehrt zu bestimmen.
Multiplizieren Sie Ihr Basismalzgewicht mit 0,75, um die gleiche (etwas) Menge an flüssigem Extrakt zu erhalten.
Zum Beispiel - 10 Pfund. Pilsner Malz = 7,5 Pfund Pilsner flüssiger Malzextrakt
Für einen Trockenmalzextrakt mit 0,6 multiplizieren.
Zum Beispiel - 10 Pfund Malz = 6 Pfund. Trockener Malzextrakt
Körnerspezialitäten wie gewohnt steilen.
Matts Formel ist das, was ich an mehreren Stellen gesehen habe. Ich möchte jedoch hinzufügen, dass Sie auch die Malztabelle hier (http://www.homebrewtalk.com/wiki/index.php/Malts_Chart) überprüfen sollten. Beachten Sie insbesondere die "Mash Req." Spalte, die angibt, dass ein bestimmtes Getreide eingemaischt werden muss. Wenn Sie Extrakt brauen, müssen alle Zutaten, die püriert werden müssen, durch Extrakt ersetzt werden.
Normalerweise ist das nur das Grundmalz, aber in einigen Rezepten kann es mehr sein. Einige dieser „malznotwendigen“ Körner können schwierig zu finden sein. Stellen Sie sicher, dass jeder Extraktersatz auf das Getreide abgestimmt ist, das Sie ersetzen. Wenn das Rezept beispielsweise nach Maris Otter verlangt, möchten Sie englischen Pale Malt Extract, nicht amerikanischen, wenn Sie möchten, dass der Geschmack passt.
Nick