Tut mir leid für den langen Thread, aber ich grabe jetzt seit einigen Tagen im Netz und habe kein solches "Tutorial" gefunden, also werde ich mein eigenes bauen und möchte es teilen.
Ich freue mich, wenn Sie mich kommentieren/korrigieren, und ich habe am Ende einige Fragen.
Also braue ich ein paar Amber Ale aus dem Extrakt-Kit (sehr erfolgreich) und möchte etwas Neues ausprobieren.
Ich möchte Weizenbier mit Honig brauen und wünsche mir, dass es so klar wie möglich ist (ich weiß, dass Weizenbier den Dunst bekommen sollte, aber ich versuche hier etwas :)
Ich verwende dieses Rezept mit kleinen Änderungen. Meine Schritte sollten sein:
Was denkst du über den Prozess und die Schritte?
Meine Fragen zum perfekten Verständnis des Prozesses sind:
Ich weiß, dass es nicht üblich ist, eine so große Detailfrage zu veröffentlichen, aber ich wollte sie auch für die neuen Brauer an einem Ort sammeln.
Danke im Voraus.
IMHO wird in einem Extrakt-Brauprozess zu viel "All-Grain-Brewing-Tehcnique" verwendet.
Es besteht keine besondere Notwendigkeit, die Körner bei 70°C zu ziehen. Sie verleihen dem endgültigen Bier etwas Geschmack und Körper. Die Körner werden nicht gemälzt, haben also keine diastatische Kraft, um Stärke in Zucker umzuwandeln - wie es normales Gerstenmalz tun könnte. Weizenflocken könnten helfen, den Schaum zu halten, und Haferflocken können dem Gebräu einen "cremigen Geschmack" verleihen. Beide tragen zu einer höheren Enddichte, aber nicht zu einem höheren ABV bei. Es ist durchaus möglich, diese Körner einem Extrakt-Gebräu hinzuzufügen, aber meiner Meinung nach nicht viel. Ich würde diese als sehr kleine Ergänzungen verwenden. Das Ausspülen des Getreidebeutels vor/bei der Entnahme ist wahrscheinlich unnötig, schadet aber dem Sud an sich nicht . Normalerweise reicht es aus, es eine Minute lang natürlich abtropfen zu lassen.
Der Malzextrakt muss nicht mit dem Hopfen aufgekocht werden. Die Hopfenextraktion ist möglicherweise ohne den Malzextrakt effizienter, und die Verwendung von Extrakt wird wahrscheinlich effizienter sein, wenn er nicht in allen Hopfen enthalten ist. Lassen Sie einfach Schritt 5 aus. Geben Sie den Extrakt mit etwas kochendem Wasser in das Gärgefäß, um ihn zu pasteurisieren und aufzulösen.
Ich bevorzuge ein "Teilkochen", sagen wir 25% des Endvolumens, aber das dient nur der Bequemlichkeit, da das Hinzufügen von 75% kaltem Leitungswasser zu einem sehr heißen "Hopfentee" und Extrakt im Gärgefäß eine schnelle Kühlung und Belüftung der Würze ermöglicht auf einmal. Ohne dass zusätzliches Wasser verschwendet und zusätzliche Geräte verwendet werden müssen. Für ein 24-Liter-Gebräu koche ich den Hopfen normalerweise in etwa 5 Liter Wasser in einem großen Suppentopf.
Die Schritte 13/14 können kombiniert werden, indem der sehr heiße Hopfenbrei über ein Sieb in das Gärgefäß gegossen wird. Das fängt den Hopfen auf und belüftet die Würze in einem Zug. Das mag bei 24 Litern schwierig sein, aber bei 5 oder 6 Litern ganz einfach. Daher meine Vorliebe für ein Teilkochen.
Schritt 19. „Oxyphobie“ scheint bei einigen Brauern endemisch zu sein. Hefe kann ziemlich gut mit Sauerstoff umgehen und in vielen Jahren des Brauens muss ich noch "oxidiertes" Bier herstellen. Gewerbliche Brauer, die ihr Bier biofiltrieren (oder anderweitig sterilisieren), scheinen in dieser Hinsicht mehr Probleme mit ihren Gebräuen zu haben.
Es könnte argumentiert werden, dass die Schritte 20 und 21 vertauscht werden sollten. Warten Sie bis zum Ende der Gärung und nehmen Sie dann das FG. Deshalb ist es die finale Schwerkraft.
Schritt 22 - der kalte Crash. Wenn Sie einen großen Kühlschrank haben, dann könnte dies getan werden. Aber die Hefe sollte sowieso klar sein, also brauchen Sie sich nicht zu sehr auf dieses Stadium zu verlassen. Dies ist eine ziemlich moderne Ausarbeitung im Hausbrauen.
Schritt 23 - versuchen Sie, Champagner zu machen :). Ich würde nicht mehr als 150 g Glukose in 24 l Gebräu empfehlen, und das wird wie ein kohlensäurehaltiges Lagerbier.
Aufgeworfene Fragen:
Ich bevorzuge immer ein Teilkochen. IMHO ist mein Bier sehr klar und sehr lecker. YMMV
Verwenden Sie keine Gelatine. Sie können es versuchen, aber IMHO ist es eine schlechte Methode, die nichts hinzufügt.
Lagerhefe kann in vielen Gebräuen verwendet werden. Lager ist kühl gelagertes Bier. Es wird normalerweise auch bei einer niedrigeren Temperatur gebraut. Ale-Hefe kann bei niedriger Temperatur gebraut werden. Normalerweise nicht so effizient, aber es funktioniert. Wenn Sie Biere mit Weizen und Hafer zubereiten, ist es möglicherweise besser, eine Bierhefe zu verwenden. Aber du bist der Chefbrauer....
Das Auflösen von DME kann Spaß machen - es wird in der Nähe von heißem Wasser sehr schnell sehr klebrig. LME lässt sich leichter einrühren, ohne zu klumpen, und wird in schönen sterilen Dosen geliefert.
Wenn der Extrakt nicht gekocht wird, wird das Bier leichter.
Ich kann zurückkommen und diesen langen Beitrag überarbeiten! Viel Glück. Puh, "czas na pivo".
- Nehmen Sie die Weizen- und Haferflocken, geben Sie sie in einen Einweichbeutel und ziehen Sie die Körner 30 Minuten lang ein
- Nehmen Sie den Getreidesack heraus und waschen Sie ihn mit einer kleinen Menge Wasser bei 80 ° C (175 ° F) - einige Male mit einer Schöpfkelle - ohne den Sack zu drücken.
Das wird nicht funktionieren. Sie müssen einen echten Getreidebrei mit Pilsner- oder Lagermalz machen, damit die Weizen- und Haferflocken umgewandelt werden. Dazu müssen Sie in der Lage sein, das Malz zu zerkleinern oder auf andere Weise zerkleinertes Malz zu erhalten.
Da Sie einen Weichbeutel verwenden, könnten Sie vielleicht auch zerkleinertes Weizenmalz verwenden. Aber ich habe keine Erfahrung mit Taschen, daher könnte jemand anderes möglicherweise weitere Informationen dazu hinzufügen.
Also, das erste, was Sie sich selbst bestätigen müssen, ist, dass Sie den Umwandlungsprozess von Stärke zu Zucker in gemälztem und ungemälztem Getreide verstehen.
Schritte 1 und 2: Ich stimme dem zu, was Chthon über die Körner gesagt hat, Sie brauchen ein Basismalz.
Sie können die Schritte 20 und 21 überspringen, wenn Sie Schönungen verwenden, fügen Sie sie einfach zu Primär hinzu und warten Sie ein paar Tage; Schönungen sind oft nicht erforderlich, da Ale-Hefen sehr gut ausflocken. Ich habe oft 3 Tage nach Erreichen der FG gewartet, bis sich die Hefe abgesetzt hat, dann die FV vorbereitet und direkt von dort abgefüllt, das spart eine Menge Reinigung und Sie können das Sekundärgefäß verwenden, um eine weitere Hauptgärung durchzuführen und zu haben mehr Bier.
Wenn Sie ein traditionelles Lagerbier herstellen, dann ist das sekundäre Bier authentisch, aber für ein Ale würde ich immer zulassen, dass die Konditionierung in den Flaschen abgeschlossen wird, und das sekundäre Bier insgesamt ignorieren, es sei denn, ich mache speziell ein gealtertes Bier.
Auch 27. Ich würde ein Ale vor dem Servieren nicht auf 3°C abkühlen, ich würde es ein wenig aufwärmen lassen, sonst kommen der Reichtum des Malzes und die Ester der Hefe nicht optimal zur Geltung. Ich würde es im Kühlschrank kühlen und es dann 10 Minuten lang aufwärmen lassen, bevor Sie es servieren. Wenn Sie dies tun, werden Sie einen weit reichenden Geschmack und bessere Aromen bemerken.
Apropos Aroma, ich würde ein wenig Hopfen beim Erlöschen der Flamme und etwas mehr 3-5 Tage nach der Fermentation hinzufügen, um das Aroma auszufüllen, selbst eine so kleine Menge wie 12 g / 0,5 oz für jede dieser Zugaben ergibt eine riesige Menge Unterschied zum Aroma des Bieres.
Beides flockt nicht wirklich gut aus und fällt im Allgemeinen schnell aus der Suspension.
Wenn Sie Ihr DME oder LME später beim Kochen hinzufügen, wird die Menge an Oxidation/Karamelisierung verringert, die auftritt, wodurch die Dunkelheit des fertigen Biers verringert wird, aber auch die Reichhaltigkeit verringert und möglicherweise die Extraktion von Alphasäuren aus dem Hopfen beeinträchtigt wird.
neuop
Gabi
uSlackr
Mr_road