Wo bekommt man oder wie macht man hohle Zuckerkugeln?

Ich versuche, ein Set aus mit Likör und Sahne gefüllten Pralinen von Hand herzustellen. Meine aktuelle Idee ist, nachdem ich die Schokolade für die Außenseiten erstellt habe, diese auf einem „Zuckergerüst“ schichtweise aufzubauen. Ich kann dann die Füllung in die Mitte spritzen und das Loch zuschmelzen.

Mein Problem besteht darin, eine geeignete hohle Zuckerkugel zu finden oder herzustellen, die als Gerüst dient. Ich möchte, dass sie einen Durchmesser von 1 bis 2 Zentimetern haben, robust genug sind, um die heiße Schokolade darauf zu bauen, und geschmacksneutral. Ich kann in Großbritannien nirgendwo so etwas kaufen, und ich bin mir nicht sicher, wie ich sie herstellen soll.

Kann mir jemand beim Kauf, der Herstellung oder der Suche nach einer Alternative für dieses Projekt raten?

Nicht wirklich eine Antwort auf die Frage, die Sie gestellt haben, aber die traditionelle Art, beispielsweise Schokoladenlikörkirschen herzustellen, besteht darin, die Kirschen mit einem alkoholischen Fondant zu überziehen ( nicht die Art, mit der Sie Kuchen bedecken - im Allgemeinen viel weicher als das, nur kaum fest). , dann in Schokolade tauchen. Der Fondant schmilzt nach nur kurzem Stehen und Sie erhalten diese schöne Kombination aus Schokoladenhülle + alkoholischer Flüssigkeit + Kirsche. Der Punkt ist, dass Sie nicht mit hohlen Zuckerkugeln herumspielen oder Füllungen oder ähnliches injizieren müssen.
Leider habe ich in meinem Fall nicht einmal die solide Kirsche, um herum zu bauen. Einige meiner Füllungen sind nur Flüssigkeiten.

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Eine noch einfachere Methode besteht darin, die Füllung einzufrieren, bis sie fest, aber noch formbar genug ist, um damit zu arbeiten. Formen Sie Ihre Kugeln (oder Quadrate oder Tetraeder, was auch immer) und kühlen Sie sie dann erneut ab, bis sie so fest wie möglich sind. Zahnstocher einstechen, in Schokolade tauchen, Überschuss abschütteln. Stecke das andere Ende des Zahnstochers in eine Kartoffel oder so etwas. Abdeckung nach Bedarf wiederholen. (Alternative zur Verwendung von Zahnstochern ist eine Schokoladengabel).

Das ist eine interessante Idee! Ich muss sehen, wie viele meiner Füllungen den Einfrierprozess überleben.

Für gefüllte Pralinen ist es im Allgemeinen bei weitem am besten, sich einen Satz Polycarbonatformen zu besorgen. Ich habe meine ursprünglich von einem örtlichen Gentleman ( http://www.chocolateman.com/ ) bekommen, aber sie sind an beliebig vielen Orten erhältlich. Gießen Sie eine erste temperierte Schokolade in die Formen und lassen Sie sie fest werden, füllen Sie Ihre Formen und bedecken Sie sie dann mit einer weiteren Schicht temperierter Schokolade. Dieser allgemeine Ansatz sollte auch mit flüssigen Füllungen funktionieren, obwohl Sie einigermaßen vorsichtig sein müssen (und ich ermutige Sie herzlich, Daniels Vorschlag zu befolgen, Ihre Füllungen einzufrieren). Eine Vorsichtsmaßnahme – Sie könnten den Pralinen, die Sie kaufen, versehentlich etwas von der Magie nehmen! Ich weiß, als ich anfing, Polycarbonat-Formen zu kaufen, fing ich an, viele der Formen auf den Stücken von lokalen Chocolatiers zu erkennen... :-)

Wisse, was du damit meinst, die Magie zu verlieren. Aber Sie werden wirklich gut darin, die echten handgetauchten Pralinen zu erkennen. :)
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