Ich hatte schon immer ein Interesse an Rezepten aus der Antike (altes Griechenland, Römisches Reich) und dem Mittelalter (dh nach dem Untergang des Römischen Reiches bis zur Renaissance). Es ist schön zu erleben, was Menschen, die vor Hunderten von Jahren lebten, täglich oder unter besonderen Umständen gegessen haben.
Kennt jemand Bücher oder ähnliche Ressourcen, die er diesbezüglich vorschlagen kann?
Vielen Dank!
Wenn Sie nach Büchern suchen, können Sie „Roman Cookery“ von Mark Grant oder „The Classical Cookbook“ von Andrew Dalby und Sally Grainger für antikes römisches Essen oder „The Philosopher’s Kitchen“ von Francine Segan ausprobieren, das Altgriechisch und Römische Küche. Viele dieser Rezepte stammen aus den Werken von Apicius, basieren jedoch nicht ausschließlich auf seinen Schriften. "Roman Cookery" wurde dafür gelobt, dass es über Apicius hinausgeht (die bekannteste Ressource zur antiken römischen Küche), aber es ist möglicherweise auch schwieriger zu finden als die anderen beiden.
Für mittelalterliche Küche können Sie „The Medieval Cookbook“ von Maggie Black ausprobieren, das sich auf englische und französische Rezepte konzentriert, oder „Pleyn Delit“ von Butler, Heiatt und Hosington. Blacks Buch wurde von „Pleyn Delit“ inspiriert und die beiden Bücher sind sich etwas ähnlich, also solltest du je nach Interesse vielleicht nur eines auswählen. Eine weitere gute Wahl könnte „The Medieval Kitchen“ von Redon, Sabban und Serventi (übersetzt ins Englische von Edward Schneider) sein, das sich auf die französische und italienische Küche in der Zeit vor der Einführung der Zutaten aus der Neuen Welt konzentriert, was nach Ihnen klingt Auf der Suche nach.
Alle diese Bücher enthalten viel Geschichte und Diskussionen über Zutaten und Kochtechniken dieser Epochen und enthalten oft Originaltexte, damit Sie selbst beurteilen können, wie nah die Interpretationen an den Originalrezepten sind.
Im Internet gibt es eine Reihe von Websites, die Apicius und alten Zutaten und Rezepten gewidmet sind.
Für Roman können Sie diese Seite durchsuchen:
http://www.cs.cmu.edu/~mjw/recipes/ethnic/historical/ant-rom-coll.html
oder für mittelalterliche Rezepte könnten Sie diese ausprobieren:
http://www.celtnet.org.uk/recipes/medieval.html
http://www.medievalcookery.com/recipes/
http://www.godecookery.com/godeboke/godeboke.htm
Medieval Cookery macht es auch einfach, nach Kategorie oder Land zu suchen.
Haben Sie Gode Cookery schon einmal besucht ?
Von der Website:
Viele der Rezepte auf dieser Seite stammen aus echten mittelalterlichen und Renaissance-Quellen, sind vollständig dokumentiert und wurden für die Verwendung in der modernen Küche angepasst. Originalquellen und Bibliographien werden, wann immer möglich, aufgeführt; historische Authentizität und Forschung sind unsere Hauptanliegen, zusammen mit der Herstellung von Lebensmitteln, die Spaß machen und gut zu essen sind. Jene Rezepte, die weder authentisch noch dokumentiert sind, sind klar als authentisch definiert und für diejenigen enthalten, die moderne Speisen mit mittelalterlichem Flair zubereiten möchten. Ob es sich um eine kleine Mahlzeit für zwei oder ein ganzes mittelalterliches Fest, ein dokumentiertes historisches Abendessen oder eine Party mit mittelalterlichem Thema handelt, Gode Cookery kann authentische und köstliche Gerichte anbieten, mit denen Sie Ihre Gäste erfreuen und zufriedenstellen können.
Einem Römer namens Apicius wird eines der frühesten gedruckten Kochbücher namens „De Re Coquineria“ zugeschrieben. Englische Versionen davon wurden noch vor ein paar Jahren unter dem Namen "Food and Dining in Ancient Rome" gedruckt, glaube ich (ich habe eine Kopie zu Hause, bin aber derzeit auf der Arbeit).
Abgesehen von den Dingen, die andere Leute bereits erwähnt haben, können Sie nachsehen, ob es eine SCA-Gruppe in Ihrer Nähe gibt . Die meisten von ihnen konzentrieren sich auf verschiedene Aspekte der historischen Erholung (Kampf, Kleidung, Tanz usw.), aber sie neigen auch dazu, Bankette und dergleichen zu veranstalten, sodass sie möglicherweise nicht nur Rezepte haben, sondern auch Ratschläge, wie man mit Änderungen in den Kochtechniken umgeht und Materialien.
Ich war begeistert, diese Frage zu sehen. Ich war schon immer fasziniert von alten Rezepten. Es gibt eine großartige Online-Ressource mit Tausenden von antiken römischen Rezepten. Es heißt De Re Coquineria von Marcus Apcius. Die Rezepte wurden aus dem Lateinischen übersetzt. Ich habe die Informationen und Links in einem Beitrag mit dem Titel Eat Like a Roman behandelt: http://www.spicesherpa.com/2009/10/14/eat-like-a-roman/ Viel Glück und viel Spaß!
Wenn Sie auch prähistorische Rezepte und Kochtechniken ausprobieren möchten, ist Jacqui Wood, eine Umwelt- und Experimentalarchäologin, eine großartige Quelle. Ihre Bücher „Prähistorisches Kochen“ und „Tasting the Past: Rezepte von der Steinzeit bis zur Gegenwart“ sind brillant. Für mittelalterliche Küche gibt es eine Website http://www.godecookery.com/mtrans/mtrans.htm mit Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte
Vielleicht finden Sie diesen italienischen Titel: "Notae de coquina. Manuale di cucina italiana Medievale" über die italienische mittelalterliche Küche. Auch diese Wikipedia-Seite ist einen Blick wert:
http://en.wikipedia.org/wiki/Liber_de_Coquina
Es listet zwei Links auf, wo man die digitale Version dieses mittelalterlichen Kochbuchs herunterladen kann. Habe Spaß!
Gewürz-Sherpa