Woher "wussten" die frühen Bauerngesellschaften vom Proteingehalt von Erbsen und Linsen?

Was hat Sie glauben lassen, dass sie über den Proteingehalt Bescheid wissen? Der evolutionäre Druck hätte die Menschen dazu getrieben, Instinkte für Nahrungsmittel zu entwickeln, die die Nahrung enthalten, die wir zum Überleben brauchen (dh Heißhunger). Es gibt auch eine gemeinsame menschliche Vorliebe für Vielfalt. Diese Faktoren allein hätten die frühe Zivilisation dazu gebracht, mehrere Nutzpflanzen anzubauen.

Wie MarkC.Wallace betont, wären außerdem Gesellschaften, die eine gute Ernährung eingeführt hätten, besser für den Erfolg gerüstet gewesen als diejenigen, die dies nicht getan hätten. Nun schien der Anbau von Erbsen und Linsen mit dem Aufkommen der menschlichen Landwirtschaft in der alten Welt begonnen zu haben. Die Beweise weisen auf eine Tradition menschlicher Jäger und Sammler hin, die sich von Nahrung einschließlich Hülsenfrüchten ernährten, bevor Bauerngesellschaften entstanden.

Das heißt, diejenigen Stämme, die sich nicht sowohl von Grundnahrungsmitteln als auch von proteinreichen Hülsenfrüchten (und anderen) ernährten, wurden von denen übertroffen, die dies taten. Als die erfolgreichen Stämme lernten, mit dem Anbau ihrer Nahrung zu beginnen, hätten sie damit begonnen, die Nahrung anzubauen, die sie bereits aßen. Daher „wissen“ die Bauerngesellschaften über den Verzehr von Hülsenfrüchten.

Zusammenfassung: Wir haben evolutionär sehr alte Geschmacksrezeptoren, die Proteine ​​erkennen, und wir haben wahrscheinlich eine ziemlich gut regulierte Proteinzufuhr. Zu wissen, dass dies Protein ist, ist nicht notwendig, um dies zu erreichen.

OTOH, während Getreide + Hülsenfrüchte gute Proteinquellen sind, sind natürlich Fleisch, Fisch, Eier und später Milch noch bessere Proteinquellen (höherer Proteingehalt bzgl. Trockenmasse).

aufgrund ihres Mangels an Wissen über Biochemie,

Sie hatten vielleicht nicht unser Wissen über Biochemie, aber sie hatten die Biochemie:

Wie haben diese Gesellschaften von den Vorteilen des Proteingehalts von Hülsenfrüchten erfahren?

Menschen haben den sogenannten Umami-Geschmacksrezeptor, der Aminosäuren/Eiweiß wahrnimmt.

und die Bedeutung einer ausgewogenen Kohlenhydrat-Eiweiß-Ernährung?

Hier kommt der Süßgeschmacksrezeptor ins Spiel, der verdauliche Kohlenhydrate erkennt: Das Enzym Amylase in unserem Speichel spaltet Monosaccharide [Zucker] von der Stärke (Kohlenhydrat) ab. Es ist eng mit dem Umami-Geschmacksrezeptor verwandt. Bitterrezeptoren sind ebenfalls verwandt (und sind tatsächlich eine ganze Familie von Rezeptoren, die eine Vielzahl von Substanzen erkennen).

Süß und Umami sind übrigens zwei Grundgeschmacksrichtungen, die eindeutig angenehm sind. Das heißt, sie mussten nur ihrem Gaumen folgen, der Link Protein – Vorteil ist beim Menschen fest verdrahtet.

Salz ist je nach Natriummangel angenehm oder unangenehm, bitter eindeutig schlecht [aber wir können lernen, es zu akzeptieren, um andere Vorteile zu haben – denken Sie an Koffein], und sauer wird nur dann akzeptabel, wenn es mit ausreichend süß ausgeglichen wird; Ich bin nicht auf dem neuesten Stand der Forschung zu Fettsäure-Geschmacksrezeptoren, aber AFAIK, einige Rezeptoren wurden identifiziert.

Was die Ausgewogenheit der Ernährung betrifft, so war es damals wahrscheinlich nicht so wichtig wie für uns Westler heute: Bis vor kurzem erlebten die meisten Menschen hin und wieder Hunger und Hunger. Die Frage, ob man eine Wahl zwischen überreichlichen Nahrungsarten und einer Begrenzung der Nahrungsaufnahme abwägen sollte, war also keine Frage.
Außerdem mögen Menschen Lebensmittelvielfalt, selbst wenn sie ernährungsphysiologisch ausgewogen sind, was tendenziell zu einer ausgewogeneren Ernährung führen würde.

Oder haben sie es zum Beispiel unbewusst getan

Wahrscheinlich meistens unbewusst. Aber ich würde nicht darauf wetten, dass die Idee, Hülsenfrüchte in die Körner zu mischen, nie geäußert wurde: Ich habe etwas getroffen, was ich als Beispiel für spezifischen Appetit auf Protein betrachte, und weiß von anderen, dass sie die Erfahrung gemacht haben, dass "Protein wirklich hilft". im Rahmen des Fernwanderns. Ebenso ist es ohne den Namen Protein möglich, dass jemand irgendwo den Eindruck geäußert hat, dass Körner + Hülsenfrüchte besser sind als nur Körner.

Es wurde gezeigt, dass Ratten einen angeborenen spezifischen Appetit auf Protein haben, der bei Proteinmangel oder hohem Proteinbedarf (trächtige Ratten) einsetzt (Quelle siehe oben verlinkte Wiki-Seite). Auch beim Menschen gibt es Hinweise darauf, dass die Proteinaufnahme tatsächlich wichtig für die Regulation der gesamten Nahrungsaufnahme ist und (bis zu einem gewissen Grad) Vorrang vor der Energieaufnahme hat (Protein-Leverage-Hypothese) [Gosby et al. : Testing Protein Leanage in Lean Humans: A Randomized Controlled Experimental Study, PLOS One, 2011] .

Auch dies deutet auf eine Situation hin, in der Hülsenfrüchte möglicherweise von Anfang an hoch geschätzt wurden - zumindest dort, wo Fleisch, Fisch und Eier knapp waren und Milch für Erwachsene noch keine Option war. Wenn proteinreiche Quellen zur Verfügung stehen, dann sind natürlich auch zusätzliche Kohlenhydrate ohne viel Protein in Ordnung. Bedenken Sie, dass ganz grob gesagt zur gleichen Zeit (die Domestizierung der ersten Körner geschah schließlich nicht in wenigen Jahren, wir sprechen von einem Zeitraum von einigen 1000 Jahren) nicht nur die Landwirtschaft begann aber auch Domestizierung von Ziegen, Schafen, Rindern, Hühnern.

Auch die Protein-Leverage-Hypothese (und die Tatsache, dass diese Hypothese mehr oder weniger gerade untersucht wird, anstatt eine jahrhundertealte Weisheit zu sein, die vor Jahrzehnten strengen Studien unterzogen wurde) könnte darauf hindeuten, dass diese wichtige Regulierung der Proteinaufnahme nicht so ist in „echten Ernährungssituationen“ leicht zu erkennen. Was eine bewusste Entscheidung für den Anbau von Hülsenfrüchten neben Getreide unwahrscheinlich machen würde.

Gab es einen Evolutions-/Selektionsprozess, der dazu führte, dass Menschen, die sich ausgewogen ernährten, überlebten und mehr Nachkommen produzierten?

Ja, und dieser Evolutions-/Selektionsdruck existiert schon viel länger als die „Gruppen von Menschen“/„Gesellschaften“, über die @MarcCWallace und @Semaphore schreiben:

Wir teilen die Familie der T1R-Geschmacksrezeptoren nicht nur mit Säugetieren, sondern mit Wirbeltieren im Allgemeinen. Und da es bei dieser Frage hauptsächlich um Protein geht, gibt es Hinweise darauf, dass die süßen Rezeptoren Varianten der (älteren) Umami-Rezeptoren sind. Yarmolinskyet al. : Common Sense about Taste: From Mammals to Insects, Cell, 2009. Älter ist hier irgendwann zwischen der Entscheidung der Fische, Land zu übernehmen, und der Evolution der Säugetiere!

(Beachten Sie, dass dies bedeutet, dass wir schon lange vor unserer Menschwerdung in der Lage sind, Proteine ​​zu erkennen, aber das bedeutet nicht unbedingt, dass die Vorrangstellung von Proteinen und das Verlangen nach Variation so alt sind: Sie könnten durch die Besetzung unserer ökologischen Nische in jüngerer Zeit angetrieben werden. Trotzdem , meine persönliche Vermutung ist, dass die Bedeutung von Protein auch alt ist .)

Ein Detail, das es wert ist, beachtet zu werden, ist, dass proteinreiche Hülsenfrüchte zufällig auch stickstofffixierend sind . Höhere Eiweißpflanzen hätten also auch die Bodenqualität verbessert. Sie zusammen mit Getreide anzubauen hätte die Produktivität spürbar gesteigert, auch wenn die ernährungsphysiologischen Vorteile weniger offensichtlich wären.