Wurden moderne Weizensorten gezielt ausgewählt, weil sie weniger nahrhaft waren?

tl;dr: Sicherlich nicht.

1. Wie wurden Weizensorten gezüchtet?

2. Wofür haben die Züchter ausgewählt?

3. Wurde der Nährwert überwacht, gepflegt oder ignoriert oder sogar systematisch reduziert?

Wenn man diese Fragen beantwortet, ist das Bild sehr klar.

Diese Behauptung konstruiert eine kapitalistische Verschwörung, wo es keine gibt. Die erste Grüne Revolution der sechziger Jahre hatte und hat ihre Probleme: Sie war ganz auf die industrialisierte, mechanisierte, chemikalisierte Landwirtschaft ausgerichtet, damals als zukunfts- und alternativlos angesehen, ohne Rücksicht auf einige Konsequenzen. Aber das allgemeine Ziel dieser Revolution war es, den Hunger und Hunger in der Welt zu beenden! Und natürlich, um dabei Geld zu verdienen. Die Bereitstellung von mehr Nährstoffen wird jedoch nicht dadurch erreicht, dass der Nährwert einer Kulturpflanze verringert wird.

Denn die erste Grüne Revolution, die Asien in den 1960er Jahren vor dem Hunger rettete, baute nicht auf neuen Erkenntnissen auf, sondern auf der Adaption von Prinzipien früherer Forschung.

Frühere Ziele zur Ertragssteigerung erhöhten die Höhe des Weizens, so dass unerwünschte Unkräuter auswuchsen. Es wird also viel Energie „verschwendet“, nicht in die Frucht, sondern in den Stängel und die Blätter zu gehen. Die Höhe bringt ein weiteres Problem mit sich, indem sie die Gefahr von Wetterereignissen erhöht, die die Ernte zerstören, die sich leichter verbiegen, brechen oder fallen könnte. Das zweite Nutzungsszenario als Baustoff ist beim Anbau von Lebensmitteln eigentlich zweitrangig.

In dieser Revolution der 60er Jahre wurden Halbzwerggene eingeführt, um beide Abfallprobleme anzugehen: Eine geringere Höhe bedeutet mehr Energie für die Produktion von nahrhaftem Getreide und ein geringeres Risiko des Verlusts durch Bruch. Das Problem der Unkrautkonkurrenz war bereits gelöst: Herbizide! (Das ist natürlich eine ganz neue Dose Würmer, die in dieser Antwort nicht behandelt wird.)

Nach dem Einbau von Halbzwerggenen verdoppelte sich die Weizenproduktion in den 1960er Jahren, einer Ära, die als Grüne Revolution bezeichnet wurde. Die Grüne Revolution führte zur Entwicklung von Halbzwergweizensorten, die sehr gut auf die Anwendung von anorganischem Dünger reagierten, früh reiften und lagerresistent waren. Halbzwergsorten blieben auch viele Jahrzehnte lang resistent gegen verschiedene Krankheiten. Der genetische Gewinn von Weizen beträgt weniger als 1 % pro Jahr, was nicht ausreicht, um den zukünftigen Nahrungsbedarf einer ständig wachsenden menschlichen Bevölkerung zu decken.

Zu den Nährwerten:

Der Getreideproteingehalt bestimmt den Nährwert von Weizenkorn,sowie die rheologischen und technologischen Eigenschaften von Weizenmehl (Zhao et al. 2010). Die Weizenqualität beim Brotbacken wird mit dem Fehlen oder Vorhandensein spezifischer Proteine ​​und ihrer Untereinheiten in Verbindung gebracht (Dhaliwal et al. 1994; Payne et al. 1987; Snape et al. 1993). Darüber hinaus hängt die Brotbackqualität auch vom Anteil an polymeren und monomeren Proteinen sowie deren Menge und Größenverteilung ab (Gupta et al. 1993). Die Endospermproteine ​​spielen eine Schlüsselrolle bei der Bestimmung der Weizenqualität. Die vier Haupttypen von Endospermproteinen in Weizen umfassen Prolamine, Albumine, Gliadine und Glutenine (Gupta et al. 1992). Payneet al. (1987) berichteten, dass der Proteingehalt und die Zusammensetzung von Glutenin den größten Teil der Schwankungen in der Weizenmehlqualität kontrollieren. Glutenine machen 80 % der Weizenproteine ​​aus und sind die Hauptbestandteile, die die Teigqualität bestimmen (Payne et al. 1987). Gliadine und Glutenine sind Weizenspeicherproteine ​​und die Hauptbestandteile von Weizengluten. Glutenproteine ​​verleihen dem Weizenmehl einzigartige viskoelastische Eigenschaften. Glutenine sind polymere Proteine ​​mit Disulfidbindungen, die die einzelnen Glutenin-Untereinheiten verbinden. Glutenin-Untereinheiten werden weiter in Untereinheiten mit niedrigem Molekulargewicht (LMW-GS) und mit hohem Molekulargewicht (HMW-GS) unterteilt. LMW-GS haben ein Molekulargewicht von 23–68 kDa, während HMW-GS zwischen 77 und 160 kDa liegen. Neben dem Molekulargewicht unterscheiden sich diese beiden Untereinheiten auch in ihrer Struktur und Aminosäurezusammensetzung (Branlard et al. 1989). Gliadine und Glutenine sind Weizenspeicherproteine ​​und die Hauptbestandteile von Weizengluten. Glutenproteine ​​verleihen dem Weizenmehl einzigartige viskoelastische Eigenschaften. Glutenine sind polymere Proteine ​​mit Disulfidbindungen, die die einzelnen Glutenin-Untereinheiten verbinden. Glutenin-Untereinheiten werden weiter in Untereinheiten mit niedrigem Molekulargewicht (LMW-GS) und mit hohem Molekulargewicht (HMW-GS) unterteilt. LMW-GS haben ein Molekulargewicht von 23–68 kDa, während HMW-GS zwischen 77 und 160 kDa liegen. Neben dem Molekulargewicht unterscheiden sich diese beiden Untereinheiten auch in ihrer Struktur und Aminosäurezusammensetzung (Branlard et al. 1989). Gliadine und Glutenine sind Weizenspeicherproteine ​​und die Hauptbestandteile von Weizengluten. Glutenproteine ​​verleihen dem Weizenmehl einzigartige viskoelastische Eigenschaften. Glutenine sind polymere Proteine ​​mit Disulfidbindungen, die die einzelnen Glutenin-Untereinheiten verbinden. Glutenin-Untereinheiten werden weiter in Untereinheiten mit niedrigem Molekulargewicht (LMW-GS) und mit hohem Molekulargewicht (HMW-GS) unterteilt. LMW-GS haben ein Molekulargewicht von 23–68 kDa, während HMW-GS zwischen 77 und 160 kDa liegen. Neben dem Molekulargewicht unterscheiden sich diese beiden Untereinheiten auch in ihrer Struktur und Aminosäurezusammensetzung (Branlard et al. 1989). Glutenin-Untereinheiten werden weiter in Untereinheiten mit niedrigem Molekulargewicht (LMW-GS) und mit hohem Molekulargewicht (HMW-GS) unterteilt. LMW-GS haben ein Molekulargewicht von 23–68 kDa, während HMW-GS zwischen 77 und 160 kDa liegen. Neben dem Molekulargewicht unterscheiden sich diese beiden Untereinheiten auch in ihrer Struktur und Aminosäurezusammensetzung (Branlard et al. 1989). Glutenin-Untereinheiten werden weiter in Untereinheiten mit niedrigem Molekulargewicht (LMW-GS) und mit hohem Molekulargewicht (HMW-GS) unterteilt. LMW-GS haben ein Molekulargewicht von 23–68 kDa, während HMW-GS zwischen 77 und 160 kDa liegen. Neben dem Molekulargewicht unterscheiden sich diese beiden Untereinheiten auch in ihrer Struktur und Aminosäurezusammensetzung (Branlard et al. 1989).

Während Gluten heute oft als Problem an sich angesehen wird, ist dies für die meisten Menschen nicht der Fall. Sie ist von größter Bedeutung für die wahrgenommene Qualität von Brot aus Weizen und daher war es ein vorrangiges Ziel, die Züchtung zu steigern. Der Anstieg oder das erhöhte Bewusstsein für Zöliakie war damals unvorhergesehen, und die aktuellen Hysterietrends lassen sich auch nicht wirklich mit Zuchtprogrammen in den sechziger Jahren verbinden.

Diese Weizensorten, die in der Grünen Revolution eingeführt wurden, haben ihre Probleme. Wenn sie in einem ökologischen Umfeld verwendet werden, zeigt sich, dass sie stark von dem Umfeld abhängig sind, für das sie entwickelt wurden: der industriellen Landwirtschaft. Ohne Dünger, Herbizide und auf Grenzflächen verlieren diese Sorten an Ertrag. In Bio-Anlagen müssen zwangsläufig ältere oder andere Sorten ausgewählt werden. Die angeblich weniger nahrhaften Halbzwerge wären in jeder Hinsicht Selbstmord: wirtschaftlich, ernährungsphysiologisch usw. Also, wie vergleichen sie sich:

In einer Langzeitstudie (21 Jahre) haben Maeder et al. (2007) berichteten keinen Unterschied in Nährwert (Aminosäurenzusammensetzung, Proteingehalt, Mineralstoffgehalt und Spurenelementgehalt) und Backqualität von Weizenkörnern in biologischen und konventionellen Systemen.Ähnliche Befunde hinsichtlich Getreideproteingehalt (Shier et al. 1984) und Stickstoffkonzentration (Ryan et al. 2004) wurden ebenfalls dokumentiert. Es wurde berichtet, dass die Umwelt zusammen mit dem Stickstoffdünger und dem Feuchtigkeitsgehalt des Bodens (Preston et al. 2001; Shier et al. 1984) der Hauptgrund für Schwankungen im Proteingehalt (Fowler und Delaroche 1975) ist. Bei der Anwendung von Stickstoffdünger wurde in verschiedenen Studien über eine Erhöhung des Getreideproteingehalts und der Glutenstärke berichtet (Ames et al. 2003; Gooding et al. 1993; Johansson et al. 2003; Lerner et al. 2006). Mazzonciniet al. (2007) berichten von 20 % weniger Proteingehalt von Getreideproben aus ökologischem Anbau als aus konventionell bewirtschafteten Systemen. Sie berichteten ferner über eine schlechte Brotherstellungsqualität von Bio-Proben; es gab jedoch keine visuellen Unterschiede für das Krümelvolumen und die Krustendicke.

Je nach genauer Definition von „Nährwert“ sind Stärke und Eiweiß die mit Abstand wichtigsten Faktoren, aber nicht die einzigen. Eine oft zitierte Studie als "Beweis für verminderten Nährwert" konzentriert sich auf die (Spuren-)Mineralien. Nachweis der abnehmenden Mineraldichte in Weizenkörnern in den letzten 160 Jahren (2008):

Kurzfassung: Die Konzentrationen von Zink, Eisen, Kupfer und Magnesium blieben zwischen 1845 und Mitte der 1960er Jahre stabil, sind aber seither deutlich zurückgegangen, was mit der Einführung halbwüchsiger, ertragreicher Sorten zusammenfiel. Im Vergleich dazu haben die Konzentrationen im Boden entweder zugenommen oder sind stabil geblieben. Ähnlich rückläufige Trends wurden bei verschiedenen Behandlungen beobachtet, die keine Düngemittel, anorganische Düngemittel oder organischen Dünger erhielten. Die multiple Regressionsanalyse zeigte, dass sowohl der steigende Ertrag als auch der Ernteindex hochsignifikante Faktoren waren, die den Abwärtstrend in der Kornmineralkonzentration erklärten.

Beim Lesen kommt folgendes ans Licht:

Unsere Ergebnisse zeigen, dass die abnehmenden Mineralkonzentrationen im Weizenkorn teilweise auf einen „Verdünnungseffekt“ zurückzuführen sind, der sich aus dem erhöhten Ertrag ergibt. […]
Es scheint daher, dass Änderungen in der Sorte eine Schlüsseldeterminante für die Beziehung oder das Fehlen einer Beziehung zwischen Kornertrag und Mineralkonzentrationen sind. Dies wird weiter durch die Tatsache unterstützt, dass ein zunehmender HI als Ergebnis der Einführung von Kurzstroh-Sorten auch erheblich zu den abnehmenden Trends bei den Kornmineralkonzentrationen beitrug. Die Zwergbildung von Weizensorten wird durch die Einführung der Gibberellin-unempfindlichen Rht-Gene erreicht; Dadurch werden proportional mehr Photosyntheseprodukte auf das Korn verteilt. Es ist unwahrscheinlich, dass die Zwerggene einen pleiotropen Effekt auf die Aufnahme mehrerer mineralischer Nährstoffe aus dem Boden haben.

Beachten Sie, dass sich der durchschnittliche Weizenesser normalerweise nicht sehr um Mineralien kümmert und die meisten von ihnen sowieso mit einem Großteil der Ballaststoffe bei der Mehlherstellung wegwirft.

Fazit

Die Behauptung ist mehr als lächerlich. Es war nie ein Züchtungsziel, den Nährwert von Weizen zu reduzieren. Wenn es ein Ziel gewesen wäre, den Nährwert zu reduzieren, dann scheinen die Züchter daran gescheitert zu sein, dieses Ziel zu erreichen.

Quellen:

FGH Lupton: "Weizenzüchtung. Ihre wissenschaftliche Grundlage", Springer: Dordrecht, 1987.

Muhammad Asif, Muhammad Iqbal, Harpinder Randhawa, Dean Spaner: „Managing and Breeding Wheat for Organic Systems. Enhancing Competitiveness Against Weeds“, Springer: Cham, Heidelberg, 2014.