Woran erkennt man, wann Speck genug gekocht ist?

Ich habe experimentiert, Speck auf dem George-Foreman-Grill zuzubereiten. Ich probiere es etwas weniger gekocht aus und frage mich, woher ich weiß, ob es genug gekocht ist, um es sicher zu essen? Kürzlich habe ich versucht, den Speck mit Ahornsirup zu überziehen, und es macht es wirklich schwierig zu sehen, wann der Speck anfängt zu bräunen.

Die allgemeine Anleitung ist, es zu kochen, bis es knusprig ist . ( USDA ) Rezepte für kandierten Ahornspeck verlangen, dass der Speck gekocht wird, bis er mehr als halb fertig ist (Ränder werden sich kräuseln, Speck beginnt zu bräunen), den Sirup hinzufügen und dann fertig stellen. Der Zucker kann sonst zu stark karamellisieren. Auf diese Weise gekochter Speck wird als "goldbraun" beschrieben, wenn er fertig ist. Die Gesamtzeit ist länger als bei Speck ohne Ahorn, weil der Sirup den Speck abkühlt.
Dies ist ein mögliches Duplikat dieser Frage . Die akzeptierte Antwort ist, dass Speck, wenn er richtig gepökelt ist, unbedenklich roh gegessen werden kann.

Antworten (2)

Speck kocht sehr schnell sicher. Sobald es undurchsichtig ist, kann es sicher gegessen werden.

Roher Speck selbst ist ziemlich risikoarm, vorausgesetzt, er wurde richtig gepökelt. Selbst wenn es nicht durchgegart war, ist es unwahrscheinlich, dass Sie zu Schaden kommen.

Die Maillard-Reaktion findet bei etwa 140 °C/284 °F statt, was viel höher ist, als alle Bakterien, die unter vernünftigen Umständen gefunden werden können, überleben. (Es gibt einige Tiefseebakterien, die überleben könnten, aber keine Ahnung, wie sie auf Ihren Speck gelangen würden.)

Ich nehme an, der Speck ist eine dünne Scheibe Speck. Diese sind normalerweise etwa 1/32 Zoll dick. Ein gut durchgebratenes 1-Zoll-Steak (76 °C) dauert 8–10 Minuten. Ihre dünne Speckscheibe hat daher mit Sicherheit nach einer Minute eine sichere Temperatur und dies lange bevor sie braun wird.

Der Vorteil des George Foreman Grills ist, dass er im Gegensatz zu einem Kohlegrill jedes Mal eine stabile Temperatur hat. Messen Sie einfach die Zeit für Ihren Speck ohne Ahornsirup - Sie benötigen die gleiche Zeit mit Ahornsirup. Der Speck ist zu dünn, um viel Wärme zu speichern und so geht nicht viel Wärmeenergie verloren.

Maillard-Reaktionen können bei niedrigeren Temperaturen auftreten; es dauert nur länger. (Es passiert sogar sehr langsam bei Raumtemperatur, was ein Grund ist, warum alte Konserven braun werden.) Es ist für diese Frage nicht relevant, aber ich koche häufig einige Stunden lang Speck in einem 250-F-Ofen und es bräunt nach einer Weile gut .
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