Ist es sicher, geräucherten Speck ohne Grillen zu essen?

Stellen Sie sich in einem solchen Fall für jedes Lebensmittel eine Frage: Wäre es in einem Haushalt des 19. Jahrhunderts im Keller aufbewahrt oder sofort gegessen worden?

Bei Speck ist es allgemein bekannt (oder zumindest glaube ich, dass es jeder weiß), dass er lange Zeit in einem Keller gelagert wurde. Dies ist also definitiv kein Lebensmittel, das zu schnell verdirbt. Sie können es roh essen. (Tatsächlich tue ich das oft, wenn ich schnell ein Sandwich brauche). Es kann etwas schwierig sein, es mit den Zähnen auseinanderzureißen, also schneiden Sie es vor.

Der Grund dafür ist, dass Speck gepökeltes Fleisch ist. Es gibt zwei Gründe, kein rohes Fleisch zu essen: Geschmack und Lebensmittelsicherheit. Der Geschmack ist individuell, einige Leute sind mit dem Geschmack einverstanden und essen rohes Fleisch, solange sie eine Fleischquelle finden, die frisch genug ist (denken Sie an Sashimi, Carpaccio, Tatar). Lebensmittelsicherheit ist mit Bacon kein Problem. Der Prozess, Schweinefleisch in Speck zu verwandeln, beinhaltet Salz und Rauch. Beides tötet Bakterien ab, schafft eine Umgebung, die einer Neubesiedelung (trocken, salzig) nicht entgegenkommt, und verleiht dem Fleisch einen neuen Geschmack, der besser ist als der von rohem Fleisch.

Wenn Sie sich jetzt fragen, warum wir uns überhaupt mit dem Kühlschrank für Speck und andere Ex-"Keller-Lebensmittel" herumärgern, gibt es immer noch einen Grund. Erstens haben die meisten von uns keinen geeigneten Keller mit 12° - 15°C, und der Speck wird nicht nur kürzer, wenn er bei üblichen Küchentemperaturen aufbewahrt wird, er schmeckt auch nicht besonders gut. Es ist nur fettig. Zweitens bekommt man im Supermarkt selten trockenen Speck; Auch wenn der Pökelprozess kein Pökeln beinhaltet, wird Speck oft viel weniger gereift als früher und dann vakuumverpackt, damit er außen nicht richtig trocken wird. Bakterien könnten also sehr gut außerhalb des Gefrierschranks darauf wachsen. In der Tiefkühltruhe hält es sich viel länger als rohes Fleisch und ist durchaus für den Verzehr ohne Braten geeignet. Ich vermute, dass die Beliebtheit von gebratenem Speck hauptsächlich auf geschmackliche Gründe zurückzuführen ist.

Dem Rumtscho könnte ich ein wenig widersprechen – traditionell geräucherter Speck ist das eine, was man in Tüten aus dem Supermarkt bekommt, das andere. Es sieht ähnlich aus und schmeckt ähnlich, aber kommerzielle Produkte werden schnell verarbeitet und nicht für den sofortigen Verzehr ohne Kochen getestet.

Produkte wie Parmaschinken und Schwartzwaldschinken sind für den Verzehr ohne Kochen nachweislich ausreichend haltbar. Moderner Speck ist es im Allgemeinen nicht. OTOH Ich weiß mit Sicherheit, dass roher Speck in der Regel in Spanien ungekocht gegessen wird, und ich habe Leute getroffen, die rohe Würste essen (meiner Meinung nach keine gute Idee).

Ich würde es nicht ungekocht essen ...

Ich stimme sowohl Rumtscho als auch James Barrie in einigen Punkten zu. Zunächst einmal kann moderner Speck, der "geräuchert" ist, NUR Rauch als Aroma HINZUGEFÜGT haben und nicht "geräuchert" werden ODER nicht so lange geräuchert werden. Während die Zugabe von Salz und chemischen Konservierungsmitteln die Haltbarkeit verlängert, werden nicht ALLE Bakterien von Natur aus abgetötet (weitere Einzelheiten/Effekte siehe unten).

Ein weiterer Unterschied zu "modernen" und "historischen" Schweinefleischprodukten, einschließlich Speck, aber auch erweitert auf andere Produkte, ist die Methode der Herstellung. Modernes Schweinefleisch wird normalerweise auf sauberen (eren) Nahrungsquellen aufgezogen, und Sie sehen nicht, dass "den Hausmüll in den Schweinestall werfen" oder Schweine, die durch die Straßen streifen und Lebensmittel aufsammeln (zumindest normalerweise). Diese „älteren“ Futterquellen könnten in manchen Gegenden noch vorhanden sein, sogar in modernem Schweinefleisch. Ich weise darauf hin, weil bestimmte Parasiten in modernem Schweinefleisch vorkommen können und auch existieren, aber im Vergleich zu früher VIEL reduziert sind. Abgesehen davon können Sie sich nicht sicher sein, es sei denn, Sie kennen die Quelle, und es besteht immer noch die Möglichkeit, dass diese Parasiten durch Hitze getötet werden. Dies ist einer der Gründe, warum Schweinefleisch gründlicher gegart wird als andere Fleischsorten wie Rinder-, Schafs-,

Historisch gepökeltes Fleisch (Speck, Schinken usw.) reduzierte auch den Feuchtigkeitsgehalt dieses Fleisches – somit trocknete der Räucherprozess diese Parasiten aus und reduzierte die bakterielle „Freundlichkeit“ des Produkts – zusammen mit Salz, Zucker, Rauch, die hinzugefügt wurden/werden während der Bearbeitung. Beachten Sie, dass das Räuchern auf traditionelle Weise (Räucherei) die Temperatur des Produkts auch für einen längeren Zeitraum leicht erhöht als beim Kochen, aber nicht so VIEL wie beim Kochen - und länger als bei einem Prozess, der einfach zum Verleihen verwendet würde Geschmack.

Eine weitere Anmerkung: Rauchen (ohne Hinzufügen von Raucharoma, der eigentliche Prozess) neigt auch dazu, die äußere Schicht auszutrocknen / zu versiegeln, wodurch sie weniger "verfügbar" für das Eindringen von Verunreinigungen wie Bakterien wird, was zusammen mit dem erhöhten Salzgehalt in den äußeren Schichten hilft auch.

Wenn Sie ein Produkt kaufen und es gekühlt ist, bereiten Sie sich darauf vor, es zu kochen. Wenn es nicht gekühlt wird, kann es "sicher" gegessen werden, aber nicht so zart wie gekocht.

Fazit (zumindest für mich) ist, dass ich Fleisch nie roh esse, es sei denn, ich habe es persönlich zubereitet, einschließlich der tatsächlichen Aufzucht und Verarbeitung des Tieres.

Was den Garprozess betrifft, so wird, wie andere angemerkt haben, das Garen von Fleisch auch das Bindegewebe abbauen, wodurch es schmackhafter und leichter zu kauen ist.

Laut USDA FSIS gilt Schweinefleischspeck als roh, sofern auf dem Etikett nichts anderes angegeben ist. Wenn Sie die Websites einiger Hersteller besuchen, wie Oscar Meyer oder Bar-S Brand, werden Sie sehen, dass sie Produkte anbieten, die als „vollständig gekocht“ gekennzeichnet sind. Also, wenn es nicht "vollständig gekocht" sagt, ist es nicht.

Trichinella infiziert in den USA nur etwa 8 Menschen pro Jahr, und fast alle Fälle stammen von Menschen, die unter gekochtem Wildschwein essen.

In den USA gezüchtetes Schweinefleisch ist praktisch frei von Trichinellen, weshalb die FDA die Temperatur von der Empfehlung zum Kochen von Schweinefleisch von 160 Grad auf 145 oder mittel mit einer dreiminütigen Pause gesenkt hat.

Schweinefleisch muss nicht mehr wie früher überkocht werden, obwohl die Speckfrage immer noch meine Aufmerksamkeit auf sich zieht.

Nachdem ich gekochten Speck gegessen und eine so schwere Lebensmittelvergiftung bekommen hatte, dass ich tote Menschen gesehen hatte, würde ich es nicht eilig haben, rohen Speck zu essen. Wie Mark Schultheiss jedoch andeutet, hat es wahrscheinlich mehr mit Produktion und Lagerung zu tun als mit allem anderen.

Ich habe eine gute Menge "rohen" Speck gegessen und bin nie krank geworden. Ich achte nur darauf, dass auf dem Etikett geräuchert und/oder gepökelt steht und esse nur aus einer frisch geöffneten Packung. Außerdem könntest du dich beim Essen krank fühlen, wenn es zu viel Fett enthält, also versuche etwas Speck mit einem guten Fleisch-zu-Fett-Verhältnis zu finden :)

Iss es einfach, es ist in Ordnung! Wenn es roh wäre, würde es wie rohes Schweinefleisch aussehen, wissen Sie, wie ein Schweinekotelett, bevor Sie es braten. Speck ist entweder gebraten oder wie er vom Metzger kommt gut zum Mitnehmen. Zu sagen, dass Speck „roh“ ist, bevor er gebraten wird, ist ein Missbrauch des Wortes „roh“.

Trotz des Räucher- und Aushärtungsprozesses ist der Verzehr von rohem Speck immer noch ziemlich gefährlich. Trichinella, eine Art Wurmlarven, kann rohes Schweinefleisch infizieren. Obwohl kommerzielle Hersteller Speck vor dem Verkauf räuchern und pökeln, tötet Räuchern und Pökeln Trichinella nicht immer ab, aber das zugesetzte Salz und die Nitrite im Speck machen ihn weniger verderblich als andere Arten von rohem Fleisch, so das US-Landwirtschaftsministerium Sicherheits- und Inspektionsdienst. Salz verlangsamt das Bakterienwachstum, indem es das Wachstum direkt hemmt oder den Wassergehalt reduziert; Bakterien brauchen Wasser, um sich zu vermehren, und eine Verringerung des Inhalts führt dazu, dass das Fleisch länger hält, aber solange Feuchtigkeit vorhanden ist, besteht die Fähigkeit, Trichinella zu entwickeln.

Als Kind besuchte ich immer den Fleischschrank meines Onkels in Minnesota und wir holten den Speck aus dem Raucher und brachten ihn direkt zum Slicer. Wir würden es direkt aus der Schneidemaschine essen, und zwar durch das, was wie durch das Pfund schien. Ich war wahrscheinlich 9-12 Jahre alt und hatte in diesem Alter noch kein großes Immunsystem aufgebaut. Ich fühlte mich nie krank oder wurde krank. Tatsächlich war es das, woran ich mich erinnere, dass es eines der am besten schmeckenden Dinge war, die ich bis dahin gegessen hatte. Ich wage zu sagen, dass es viel sicherer ist als die Dutzende von rohen Austern, die ich jetzt jedes Jahr in Florida esse.

Ich habe meinen Speck immer roh gegessen und mir wurde noch nie schlecht, wenn ich ihn so aß. Mir persönlich schmeckt es roh viel besser als gekocht. Schmeckt meiner Meinung nach weniger salzig und eher nach Speck :D Aber ja, ich denke, es liegt ganz bei dir, ob du es versuchen willst oder nicht ... Ich habe es so, seit ich 6 oder 7 bin, hatte überhaupt nie probleme.