Lebensmittelsicherheit beim Mischen von rohem Fleisch

Ist es sicher, rohes Rindfleisch auf die gleiche Oberfläche zu legen, auf der ein ganzes rohes Huhn lag? Ich habe vor, das Rindfleisch zu braten, aber ich frage mich, ob ich irgendwelche Vorsichtsmaßnahmen treffen sollte?

Entschuldigen Sie meine Verwirrung, Rachel, aber wäre es nicht einfach die beste Vorgehensweise (und einfacher), Ihre Oberfläche zu reinigen oder ein sauberes Schneidebrett zu verwenden, anstatt sich Sorgen zu machen, dass Krankheitserreger durch ein Thermometerloch in den ganzen muskelgeschnittenen Braten eindringen könnten? Rindfleisch kann bei niedrigeren Temperaturen serviert werden, daher scheint es ein Kinderspiel zu sein, Ihr Rindfleisch nicht mit rohem Hühnchen zu kontaminieren. Ihre Familie/Gäste werden den zusätzlichen Aufwand wahrscheinlich auch zu schätzen wissen! :-)
Rachels Kommentar in einer Antwort unten erweitert die ursprüngliche Frage und weist darauf hin, dass der Metzger die Kreuzkontamination eingeführt hat und nicht sie.

Antworten (2)

Im Allgemeinen ist es keine gute Idee, dieselbe Oberfläche für Geflügel und andere Lebensmittel zu verwenden; Sie müssten davon ausgehen, dass eine Kreuzkontamination stattgefunden hat.

Da Sie in diesem speziellen Fall das Rösten erwähnen und davon ausgehen, dass es sich um einen ganzen Muskelschnitt handelt, werden die Krankheitserreger, selbst wenn sie kontaminiert sind, nicht schnell in das Innere eindringen – sie bleiben an der Oberfläche. Schneiden Sie keine Schlitze in das Fleisch (z. B. zum Einstecken von Knoblauch oder die Kreuzschraffur bei einem Schweinebraten), die ein tieferes Eindringen in den Braten ermöglichen würden.

Angenommen, Sie kochen es so, dass die Außenseite mindestens 68,5 °C erreicht, dann sollte Ihr Braten in Ordnung sein. Stellen Sie nur sicher, dass es gut gebräunt ist, was ein sicheres Zeichen dafür ist, dass die Oberflächentemperatur 155 F (gut) überschritten hat.

Ja, es ist ein ganzer Muskelschnitt und ich habe vor, es mit einem dieser Fleischthermometer darin zu braten, aber es bleibt über Nacht im Kühlschrank, bis es morgen geröstet wird. Beim Metzger sah ich, wie er es auf die gleiche Oberfläche legte, auf der ein Huhn lag, um es zu zerlegen. Ich fand es ein bisschen komisch - danke für die Antwort :)
Stecken Sie das Fleischthermometer erst hinein, wenn der Braten gut im Gange ist. Sie wollen keine Krankheitserreger in die Mitte drücken. Sie müssen die Temperatur eines Bratens nicht wirklich messen, bis er fast fertig ist. Wenn dies ein professioneller Metzger getan hat, können Sie ihn den Gesundheitsbehörden Ihres Wohnortes melden; Das ist eine völlig inakzeptable Kreuzkontamination, und Fachleute sollten es besser wissen.

Nein. Salmonellen (häufiger Kontaminant von rohem Hähnchen) haben einen viel höheren Denaturierungspunkt als E-Coli (häufiger Kontaminant von Rindfleisch). Ihr Rindfleisch müsste auf eine viel höhere Innentemperatur gekocht werden, was den Sinn ruiniert, überhaupt Rindfleisch zu haben.

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