Worauf sollte ich bei einer Kochpfanne für Risotto achten?

Ich schlage vor, eine hochwertige, mit Edelstahl verkleidete Bratpfanne oder Saucier zu kaufen. Jahrelang habe ich Risotto im All-Clad 3 qt gemacht. Bratpfanne hier gezeigt:

Wenn Sie keine großen Portionen servieren , ist dies genug Platz für 6 Portionen Risotto. Es sind jedoch größere Optionen verfügbar, darunter ein riesiges 14-Zoll-6-Quart-Modell.

Diese Pfanne erledigt locker 90% der Arbeit in meiner Küche, also trägt sie in der Küche um jeden Preis ihr Gewicht.

Das heißt, letztes Weihnachten habe ich den All-Clad 3 qt bekommen. Hier gezeigte Kupferkern-Saucier :

Es ist eine sehr enge Übereinstimmung, aber diese Pfanne ist perfekt für die Zubereitung von Risotto. Die höheren Seiten sind ein klarer Vorteil, aber Sie opfern nicht viel an flacher Oberfläche. Der Kupferkern ist erstaunlich reaktionsschnell, deutlich mehr als Aluminium. Es ist offensichtlich ziemlich teuer, also wenn Sie sich unwohl dabei fühlen, so viel für eine Pfanne auszugeben, würde ich vorschlagen, einen ihrer regulären 3-Liter-Sauciers zu bekommen – Sie werden mindestens halb so viel ausgeben.

Wenn ich jedoch nur eine Pfanne in meiner Küche hätte, würde ich immer noch zur Bratpfanne oben zurückkehren. Seine Vielseitigkeit ist einfach unübertroffen.

In Bezug auf Ihre Bedenken, dass eine breitere Pfanne nicht so gleichmäßig erhitzt, gilt dies im Allgemeinen für eine billigere Pfanne. All-Clad-Pfannen verwenden jedoch Magie, um eine Schicht aus Aluminium (oder Kupfer) zwischen einer Schicht aus magnetischem Edelstahl (außen) und 18/10-Edelstahl (innen) zu verbinden. Das Endergebnis ist eine sehr gleichmäßige Hitze, die Sie tatsächlich mit einem Infrarot-Thermometer bestätigen können.

Ich habe einen Topf aus emailliertem Gusseisen, der sehr gut funktioniert. Stellen Sie sicher, dass Sie es bei niedriger Hitze starten und ihm Zeit zum Aufwärmen geben, sonst wird der Topf zu heiß.

Der wichtigste Teil einer guten Pfanne ist der Boden. Es muss dick sein, damit es sich gleichmäßig erwärmt und sich nicht leicht verformt. Das Material ist weniger wichtig, aber von gut bis ausgezeichnet (billiger bis teurer) sollten Sie sich ansehen:

• Abgereiftes Gusseisen.
• Aluminium zwischen Schichten aus Edelstahl.
• Schweres Kupfer mit Edelstahlbeschichtung.

Schauen Sie sich an, was der neugierige Koch zu sagen hat.

Normalerweise verwende ich nur einen 5-6-Liter-Edelstahltopf . Ihre Garzeit wird steigen (es muss so ziemlich sein, wenn Sie in großen Mengen kochen), aber es sollte den Bedarf decken. Wenn Ihr Reis noch knusprig ist, fügen Sie weiter Flüssigkeit hinzu. Rissoto hat eigentlich keine feste Kochzeit.

Wenn Sie etwas mit niedrigeren Seiten und einem breiteren Boden bekommen, werden Sie am Ende coole Stellen haben (wie Sie entdeckt haben).

Ich habe bereits eine Antwort auf diese Frage ausgewählt, bin aber auf weitere Informationen gestoßen und dachte, ich würde sie der Vollständigkeit halber teilen. Ich habe in der Bibliothek ein Buch mit dem Titel Things Cooks Love, Here on Amazon, gekauft. Und es ist ein Buch, das von den Leuten von Sur la Table geschrieben wurde, das vom Pike Place Market hier in Seattle, WA stammt. Das ist der Hintergrund jetzt hier ist die Relevanz.

Anscheinend gibt es eine Risotto-Pfanne, hier ist die Definition aus dem Buch: Die traditionelle Kupfer-Risotto-Pfanne hat eine dünne Zinnauskleidung und einen abnehmbaren Stahlballengriff, mit dem die Pfanne früher über einem Kochfeuer aufgehängt wurde. Die geraden Seiten und die breite Kochfläche bieten viel Platz zum Rühren und eine gleichmäßige Wärmeverteilung.

Es gibt auch eine Seite, die dem Pan und möglichen Pan-Ersetzungen gewidmet ist, die ich hier nicht aufnehmen werde, aber sie ist auf Seite 287, wenn Sie das Buch haben. Anscheinend gibt es auch einen speziellen Risottolöffel aus Holz, der eine spitze Spitze und ein Loch in der Schüssel hat.

Immer mehr verwende ich schweres Kochgeschirr aus Gusseisen. Es hält die Wärme viel besser als alles andere und garantiert eine konstante Temperatur. Dies liegt natürlich an der Masse des Gusseisens, was bedeutet, dass die Töpfe schwer sind – möglicherweise ein Deal-Breaker für einige. Ich mag die Produkte von Staub am liebsten, obwohl sie teuer sind. Sie sind attraktiv und können direkt auf den Tisch gehen. Ich benutze so einen für Risotto: (kommt in Größen von 2,75 bis 9 Liter)

Seit Jahren benutze ich eine 3-Liter-Antihaft-Pfanne von Calphalon (tatsächlich habe ich letzte Nacht Hummerrisotto gemacht). Ich habe mit dieser Pfanne immer tolle Ergebnisse erzielt und verwende sie ausschließlich für die Zubereitung von Risotto. Ich habe jedoch kürzlich auf ein Konduktionskochfeld aufgerüstet, und die Calphalon-Pfanne wird keine Option mehr sein, da sie aus Aluminium besteht. Ich habe kürzlich ein Kochgeschirrset aus Edelstahl von All Clad gekauft, das mit einer 3-Liter-Bratpfanne geliefert wird. Obwohl es NICHT antihaftbeschichtet ist, bin ich sicher, dass es gut für Risotto geeignet ist. Wie in den vorherigen Beiträgen erwähnt, sollten Sie beim Risotto Ihre Pfanne langsam erhitzen und sich Zeit lassen. Risotto ist ein Kunstwerk und der beste Teil seiner Zubereitung besteht darin, mit Ihren Gästen ein großartiges Glas Wein zu genießen, während Sie umrühren (ich ermutige meine Gäste oft, beim Rühren zu helfen, während ich mich um andere Teile der Mahlzeit kümmere). Gruß - Gerhard